Tarte aux pommes avec confiture d'abricot

Préparation

1. Débitez le beurre en cubes et placez ces derniers dans un saladier. Ajoutez la farine et la vergeoise et pétrissez bien le mélange afin d’obtenir une pâte ferme et homogène. Mettez la pâte au réfrigérateur.
2. Épluchez les pommes pour la garniture. Retirez les trognons et coupez la chair en petits cubes. Placez les cubes dans un bol et arrosez-les éventuellement de jus de citron. Saupoudrez de cannelle en poudre et de sucre vanillé. Ajoutez les raisins secs et mélangez bien le tout.
3. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 190 °C, ConvEGGtor et grille placés à l’intérieur.
4. Dans l’intervalle, beurrez un moule à manqué (Ø 23 cm) à bord amovible. Chemisez le moule avec le deux-tiers de la pâte (en l’abaissant d’abord au rouleau ou en la fonçant à l’intérieur du moule). Garnissez avec le mélange de cubes de pommes et de raisins et tassez délicatement le tout.
5. Abaissez le reste de la pâte sur votre surface de travail préalablement farinée et découpez-la en lamelles d’environ 1,5 cm de largeur. Posez les lamelles en croisillons sur la garniture et le long du bord. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les lamelles de pâte sans oublier le bord de la tarte.
6. Posez le moule à manqué sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et faites cuire la tarte 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.
7. Sortez la tarte aux pommes de l’EGG et retirez le bord amovible du moule. Étalez uniformément la confiture d’abricots sur les pommes entre les lamelles de pâte.
8. Servez la tarte tiède ou froide, éventuellement avec de la crème Chantilly et de la confiture d’abricots en plus.