Pizza calzone au halloumi fumé
Recette
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70 minutes
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50 minutes
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120 minutes
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4 pièces
Vous avez l’intention de préparer une pizza sur votre Big Green Egg ? Dans ce cas, vous devez absolument essayer cette excellente pizza calzone au halloumi fumé ! Le halloumi peut s’utiliser cru, mais c’est aussi un fromage idéal à faire cuire, griller et même fumer – comme c’est le cas dans cette recette de pizza. En effet, c’est un fromage qui ne fond pas, ce qui permet de le découper ensuite facilement en dés. Pensez à bien faire chauffer votre pierre à pizza dans votre kamado avant d’y mettre la pizza à cuire afin d’obtenir un résultat parfait !
INGRÉDIENTS
PÂTE
- 435 g de farine, plus une petite quantité pour fariner
- 10 g de levure sèche
- 240 g de vin blanc
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de sel
GARNITURE
- 1 morceau de fromage halloumi de 200 g
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 oignons rouges
- 150 de champignons buna-shimeji blancs
- 150 de champignons buna-shimeji bruns
- 500 ml de coulis de tomates
AUTRES ACCESSOIRES
- 4 c. à s. de semoule de maïs
- 8 c. à s. d’huile d’olive
MISE EN PLACE
- Pour la pâte, mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le vin blanc et l’huile d’olive ainsi que le miel. Mélangez bien tous les ingrédients, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Divisez la pâte en 4 portions égales et formez des boules en rabattant les bords sous la boule. Couvrez ces boules de pâte de film plastique ou d’un linge propre et laissez-les lever 1 heure environ jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
- Dans l’intervalle, allumez le Big Green Egg avec un allume-feu et faites-le chauffer à 110 °C. Pour la garniture, coupez le fromage halloumi en parts.
- Posez un morceau de bois de Mesquitesur les braises. Mettez le convEGGtor et la grille en place. Posez le fromage halloumi dessus. Refermez le couvercle de l’EGG et laissez fumer le fromage 30 minutes environ. La température commencera par baisser, mais ce n’est pas un problème. Faites-la ensuite remonter jusqu’à 110 °C maximum.
- Dans l’intervalle, préparez les autres ingrédients pour la garniture. Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule et les graines puis découpez la chair en fines lamelles. Coupez les extrémités dures des asperges, jetez-les puis coupez les asperges en morceaux. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en demi-rondelles fines. Détachez les champignons buna-shimeji.
- Sortez le halloumi de l’EGG. Posez la pierre de cuisson sur la grille et faites monter la température de l’EGG à 250° C. Coupez le fromage en dés d’½ centimètre.
PRÉPARATION
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez une boule de pâte afin d’obtenir un beau cercle. Saupoudrez la pelle à pizza d’une cuillérée à soupe de semoule de maïs et posez le cercle de pâte dessus. En remuant la pelle à pizza, vérifiez que la pâte ne colle pas ; si elle colle, ajoutez un peu de semoule de maïs.
- Étalez un quart du coulis de tomates sur une moitié du cercle de pâte et garnissez avec un quart des légumes et un quart de fromage fumé. Laissez un bord libre d’environ 3 centimètres.
- Humectez le bord du cercle de pâte avec un peu d’eau. Rabattez la moitié sans garniture sur la moitié garnie. Repliez progressivement les bords de la pâte pour bien sceller les deux épaisseurs de pâte. Remuez encore la pelle à pizza d’avant en arrière pour vérifier que la pâte ne colle toujours pas à la pelle. Badigeonnez d’huile d’olive le dessus de la pizza calzone et faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 10 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Pendant ce temps, préparez la pizza suivante.
- Retirez la pizza calzone de l’EGG et faites cuire les autres pizzas de la même manière.
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