Pizza calzone au poireau, poivron, oignon rouge et à la saucisse de bœuf

PRÉPARATION

1. Pour la garniture : Posez, pendant que vous préparez la sauce de base, le poireau coupé en deux dans la largeur et un poivron rouge au milieu des braises (à côté de l’oignon rouge réservé pour la sauce). Faites griller les légumes, couvercle rabattu, 10 minutes environ et tournez-les régulièrement pour qu’ils noircissent bien de chaque côté. Retirez les légumes de l’EGG, laissez refroidir le poireau et placez le poivron 10 minutes dans un plat recouvert de feuille alu – cette petite astuce vous permettra de retirer plus facilement la peau du poivron. Installez la grille en acier inoxydable dans l’EGG et faites monter la température à 200 °C.
2. Profitez du temps intermédiaire pour retirer la peau carbonisée du poireau, la queue, les graines et la peau du poivron. Coupez la moitié du poireau, un quart du poivron et la moitié de l’oignon rouge (l’autre étant utilisée pour la sauce) en petits morceaux. Les morceaux restants de poireau et de poivron peuvent être utilisés pour une autre pizza ou pour complimenter une savoureuse salade.
3. Posez la saucisse de viande de bœuf sur la grille et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. Coupez la saucisse en petites tranches. Mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan, salez (généreusement) et donnez à convenance quelques tours de moulin à poivre.
4. Farinez légèrement le moule à calzone et recouvrez-le d’un fond de pâte déroulé. Garnissez la moitié en procédant comme suit : déposez tout d’abord la ricotta sur la pâte et répartissez les petites tranches de saucisse ainsi que les légumes débités en petits morceaux. Assaisonnez au poivre noir du moulin et au sel de mer et parsemez le tout de fromage mature. Badigeonnez le bord de la pâte d’huile d’olive. Rabattez en une seule fois le moule à calzone et appuyez bien sur les bords.
5. Sortez la calzone du moule et faites un petit trou avec les doigts sur le dessus de la pizza de sorte à permettre à la vapeur éventuelle de s’échapper. Arrosez la calzone de sauce en la répartissant bien avec le dos d’une cuillère et parsemez la pizza du reste de parmesan. En vous aidant de la pelle à pizza en aluminum, faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson plate préalablement farinée (avec de la farine de blé ou de maïs), rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 12 à 14 minutes. Veillez à maintenir la température à 250 °C. Il n’est pas nécessaire de retourner la calzone au cours de la cuisson.