Poulet sur canette de bière à la bière ambrée et aux légumes rôtis
Recette
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20 minutes
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95 minutes
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115 minutes
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2 pièces
Vous avez envie d’un poulet bien juteux ? Cette recette de poulet sur canette de bière pour le Big Green Egg vous permet de préparer très facilement un repas complet. Pendant que le poulet dore sur votre kamado, les légumes et les petites pommes de terre rondes rôtissent au-dessous dans la sauteuse. La graisse qui s’égoutte du poulet tombe sur les légumes, les rendant encore plus savoureux. Vous n’avez pas de support spécial pour maintenir la canette de bière en place ? Dans ce cas, versez la bière dans le support en céramique pour volaille. Il permet d’obtenir le même résultat.
INGRÉDIENTS
POULET
- 1 poulet fermier bio d’1,5 kg environ
- 3 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 canette de bière ambrée de 330 ml
- 150 ml de sauce barbecue sucrée
LÉGUMES
- 300 g de petites pommes de terre rondes
- ½ céleri-rave
- 2 carottes jaunes
- 5 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de romarin
- 4 brins de sauge
- 3 c. à s. d’huile de tournesol
MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de poudre de chili
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de citronnelle en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à s. de sauge séchée
- 1 c. à s. de sel de mer
- 1 c. à café de poivre noir du moulin
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 180° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Dans l’intervalle, lavez les petites pommes de terre. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés d’1,5 cm environ. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez les échalotes et l’ail, et coupez-les en gros morceaux. Prélevez les feuilles de sauge ainsi que les aiguilles de romarin et hachez finement le tout. Mélangez ces ingrédients avec l’huile de tournesol et mettez de côté.
- Mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter. Soulevez délicatement la peau du poulet pour la séparer de la chair en glissant le doigt sous la peau et en le déplaçant de droite à gauche. Répartissez le mélange d’épices entre la peau et la chair en veillant à bien le faire pénétrer. Frottez la peau du poulet d’huile de tournesol et saupoudrez aussi du mélange d’épices à frotter dessus.
PRÉPARATION
- Buvez un tiers de la canette de bière ambrée et placez la canette sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez chauffer la bière 20 minutes environ jusqu’à ce que de la vapeur s’échappe de la canette.
- Placez la canette avec précaution dans le support pour poulet à la bière et placez le poulet sur ce support. Posez le support dans la sauteuse en fonte (petit format) et répartissez les légumes tout autour. Posez la sauteuse sur la grille et enfoncez la sonde du thermomètre à distance (Dual Probe Remote Thermometer) dans la cuisse du poulet en veillant à ne pas toucher l’os. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 65 °C. Laissez le poulet cuire jusqu’à ce que cette température soit atteinte.
- Quand la température à cœur du poulet a atteint 65 °C, badigeonnez le poulet de sauce barbecue. Si la sauce est trop épaisse pour bien l’étaler, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 72 °C. Avant que cette température soit atteinte, badigeonnez encore le poulet une ou deux fois de sauce barbecue.
- Une fois la température à cœur atteinte, sortez la sauteuse avec le poulet sur canette de bière du Big Green Egg et salez les légumes à votre goût.
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