Râble de lièvre grillé avec chou rouge confit aux pommes
Recette
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20 minutes
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40 minutes
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60 minutes
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4 personnes
Si vous aimez le râble de lièvre, vous devez absolument essayer cette recette ! Le râble est encore plus savoureux s’il est cuit avec l’os. Vous pouvez faire cuire le râble sur sa carcasse, mais si vous grillez le morceau de viande avant, il n’en sera que plus goûteux. Laissez-le ensuite mijoter 20 minutes dans le sauteuse avec le chou rouge. Une fois la cuisson terminée, il ne vous restera plus qu’à prélever les filets et à servir le râble avec le chou rouge aux pommes. Bon appétit !
INGRÉDIENTS
LÉGUMES
- 1 oignon
- 3 panais
- 3 pommes acidulées, par exemple Jonagold
- 1 chou rouge
- 4 c. à s. d’huile d’olive
RÂBLE DE LIÈVRE
- 2 râbles de lièvre, débarrassés de leur membrane
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 180 °C.
- Épluchez et émincez l’oignon pour les légumes. Épluchez les panais et coupez-les en dés. Retirez le trognon des pommes puis coupez les pommes en dés. Coupez le chou rouge en lamelles.
PRÉPARATION
- Posez le sauteuse sur la grille et faites-y chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir 2 minutes env. Ajoutez le panais et les pommes coupés en dés et faites-les revenir 1 à 2 minutes avec l’oignon. Ajoutez le chou rouge et faites-le aussi revenir 2 minutes environ tout en retournant régulièrement les légumes. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Arrosez les légumes avec 4 dl d’eau, mélangez bien et assaisonnez de poivre noir et de sel de mer. Déplacez le sauteuse vers l’arrière de la grille en fonte (ou retirez-le brièvement de l’EGG). Posez les râbles sur la grille et faites-les griller 2 minutes environ. Retournez les râbles et faites-les griller 2 minutes supplémentaires.
- Posez les râbles sur les légumes dans le sauteuse, côté viande vers le haut. Remettez le sauteuse au milieu de la grille (ou reposez-le sur la grille). Piquez le thermomètre sonde jusqu’au cœur de la viande. Réglez la température à cœur sur 52 °C et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez les râbles et les légumes mijoter jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Retirez le sauteuse de l’EGG. Pour prélever les filets des râbles, utilisez le dos d’une cuillère à soupe que vous faites glisser le long de l’os. Coupez éventuellement la viande en tranches, assaisonnez de poivre noir et de sel de mer. Servez les râbles avec les légumes.
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