Ragoût de volaille et légumes grillés
Recette
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70 minutes
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70 minutes
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140 minutes
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4 personnes
Qui dit ragoût dit souvent hiver. Mais même en été ou en fin d’été, vous pouvez sans problème préparer un ragoût savoureux dans votre Big Green Egg. Tout dépend en fait des ingrédients que vous utilisez pour votre plat en sauce. Dans cette recette à base de poulet, de légumes et de vin blanc, le poulet et les légumes sont tout d’abord grillés sur la grille en fonte de votre kamado. Cela permet de donner encore plus de saveur à ce ragoût ensoleillé. Vous n’avez ensuite plus qu’à laisser votre cocotte faire le travail, et vous pourrez passer à table après à peine plus d’une demi-heure de cuisson !
INGRÉDIENTS
Ragoût de volaille
- 8 hauts de cuisses de poulet
- 2 gousses d’ail
- 1 petite branche de thym
- 1 petite branche de romarin
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 200 g de lentilles du Puy
- 4 petites carottes
- 2 tranches de céleri-rave d’environ 2 cm d’épaisseur
- 4 oignons
- 100 g de chorizo
- 400 ml de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
MISE EN PLACE
- Sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur. Épluchez et émincez l’ail. Prélevez les feuilles de la branche de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Frottez les hauts de cuisses de poulet avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym et le romarin. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant env. 1 heure.
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C, grille en fonte en place à l’intérieur. Pendant ce temps, faites bouillir les lentilles dans 300 ml d’eau. Égouttez-les dès que l’eau bout et réservez-les. Épluchez les carottes et le céleri-rave. Épluchez les oignons et coupez-les en deux. Coupez le chorizo en petits dés. Sortez le poulet du réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Badigeonnez les carottes, les tranches de céleri et les oignons avec le reste de l’huile d’olive. Placez les hauts de cuisses de poulet et les légumes sur la grille en fonte et fermez le couvercle de l’EGG. Faites grillez le poulet et les légumes pendant environ 5 minutes. Retournez le poulet et les légumes, puis faites-les griller pendant 5 minutes supplémentaires de ce côté.
- Sortez le poulet et les légumes de l’EGG. Remplacez la grille en fonte par la grille en acier inoxydable dans l’EGG et mettez la cocotte ovale dessus pour la préchauffer. Pendant ce temps, coupez grossièrement les légumes.
- Mettez le poulet, les légumes, les lentilles et le chorizo dans la cocotte préchauffée. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps le mélange de légumes à l’aide d’une cuillère.
- Déglacez avec le vin blanc puis portez à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez-le dans la cocotte lorsque le vin bout. Baissez la température de l’EGG à 140 °C et laissez mijoter le ragoût pendant environ 35 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le persil et hachez-le finement.
- Délayez la fécule de pomme de terre dans une cuillère à soupe d’eau. Sortez la cocotte du Big Green Egg et incorporez cet empois au ragoût afin de lier légèrement le liquide. Salez et poivrez à convenance, puis ajoutez le persil. Placez la cocotte à table sur une surface résistant à la chaleur.
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