Raviolis farcis au bœuf effiloché
Recette
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15 minutes
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405 minutes
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420 minutes
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6 personnes
Les pâtes et le Big Green Egg ? C’est l’union parfaite ! En préparant la sauce et/ou la garniture des pâtes ainsi que tous les autres éventuels ingrédients au kamado, vous donnerez un surplus de saveur à n’importe quelle recette de pâtes. Sarah Puozzo nous propose ici une recette originale de raviolis farcis à la viande de bœuf effiloché et à la sauce tomate longuement mijotée à feu doux. Et après avoir farci les pâtes, faites-les brièvement revenir dans un beurre de sauge maison. Buon appetito !
INGRÉDIENTS
Bœuf effiloché
- 1 c. à s. de gros sel
- 1 c. à s. de grains de poivre noir
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 1 kg de bavette
- 1 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
Pâtes
- 300 g de farine de type 00, et un peu plus pour fariner le plan de travail
- 100 g d’épinards frais
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
Sauce tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 400 ml de coulis de tomate
- 150 ml de vin rouge
- 5 c. à s. de purée de tomates
- Une pincée de sel
Sauce au beurre
- 150 g de beurre
- 5 brins de sauge
Pour servir
- 150 g de parmesan râpé
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 170 °C. Pendant ce temps, pour le bœuf effiloché, broyez le gros sel, les grains de poivre et les graines de fenouil dans un mortier. Frottez toute la surface de la bavette avec l’huile d’olive, puis avec le mélange d’épices.
PRÉPARATION
- Déposez un morceau de bois de pommier sur les braises, placez le convEGGtor dans l’EGG et posez le lèchefrite rectangulaire dessus. Placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG et posez la viande sur la grille. La température à l’intérieur de l’EGG va descendre à environ 120 °C lors de la mise en place du convEGGtor ; maintenez cette température une fois le couvercle de l’EGG refermé, et laissez la bavette fumer et cuire pendant environ 2 heures.
- Pendant ce temps, pour les pâtes, mélangez la farine avec les épinards frais au mixeur. Placez cet appareil sur votre plan de travail, réalisez un puits au centre et ajoutez-y l’œuf et le jaune d’œuf. Mélangez de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Pétrissez pour obtenir une pâte ferme et élastique. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que la viande soit prête.
- Lorsque la viande a cuit pendant près de 2 heures, pour la sauce tomate, épluchez l’ail et écrasez les gousses. Incorporez l’ail à l’huile d’olive, le coulis de tomate, le vin rouge, la purée de tomates et une pincée de sel dans le faitout vert ovale et remuez. Retirez la bavette de l’EGG et placez la viande dans la sauce, dans le faitout. Placez le faitout sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et laissez la viande mijoter doucement pendant environ 3 heures supplémentaires, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Toujours à 120 °C. Remuez de temps à autre pendant la cuisson et vérifiez si le faitout contient encore suffisamment de liquide. Ajoutez le cas échéant un peu d’eau et pensez à refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez le faitout de l’EGG lorsque la bavette se désagrège presque. Placez la viande dans un plat ou, par exemple, dans le couvercle du faitout et effilochez-la avec les déchiqueteurs de viande. Incorporez un peu de sauce au fur et à mesure, jusqu’à ce que le bœuf effiloché ait une belle consistance. Il ne doit être ni trop sec ni trop humide. Laissez ensuite refroidir le bœuf effiloché au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, pour les pâtes, divisez la pâte en quatre portions égales. Farinez votre plan de travail et, à l’aide d’une machine à pâtes, abaissez les portions de pâte à environ 1 millimètre d’épaisseur. Placez la pâte étalée sur votre plan de travail et, à l’aide d’un cercle de cuisson ou du bord d’un verre, découpez-y des cercles de 6-7 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère à café de bœuf effiloché au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez le bord des cercles de pâte avec un peu d’eau. Repliez le bas et le haut de la pâte sur la garniture et pincez fermement les bords pour former une sorte de demi-lune. Répétez l’opération avec le reste des cercles de pâte et de bœuf effiloché.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, retirez la grille de l’EGG et sortez le convEGGtor avant de remettre la grille en place. Faites monter la température de l’EGG à 180 °C. Mettez les raviolis dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente pendant quelques minutes.
- Pour la sauce au beurre, placez le couvercle (nettoyé) du faitout vert ovale sur la grille de l’EGG. Ajoutez le beurre et fermez le couvercle de l’EGG. Attendez que le beurre fonde. Pendant ce temps, égouttez les raviolis et récupérez 3 cuillères à soupe du liquide de cuisson. Effeuillez vos brins de sauge.
- Incorporez le jus de cuisson récupéré et les feuilles de sauge au beurre fondu, et mélangez vos raviolis à cette sauce au beurre. Fermez le couvercle de l’EGG et faites chauffer les raviolis pendant quelques minutes.
- Saupoudrez les pâtes de parmesan, mélangez et dressez vos raviolis dans de jolies assiettes.
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