Rouleaux de printemps de luxe, sauce au soja et citron vert
Recette
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20 minutes
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15 minutes
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35 minutes
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4 personnes
Cet amuse-bouche mérite vraiment le détour. La garniture se compose d’une crevette géante rouge grillée et de légumes grillés eux aussi au Big Green Egg. Également connues sous le nom de carabineros, ces crevettes géantes sont parmi les meilleures au monde. La crème de la crème des crevettes. Et cela se confirme au goût une fois dans l’assiette ! Impossible de trouver près de chez vous cette variété exclusive ? Vous pouvez également opter pour des crevettes géantes classiques. Il suffit de les faire griller une demi-minute de plus de chaque côté.
INGRÉDIENTS
Garniture
- 4 crevettes (de préférence variété carabineros – 8/10 – surgelées)
- 8 pointes d’asperges vertes
- ½ mini pak choi
- 1 concombre de 10 cm
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Une poignée de pousses de soja
Sauce d’accompagnement
- ½ oignon nouveau
- Un petit morceau de gingembre pour sushis
- 1 cm de piment rouge (sans les graines)
- 1-2 feuilles de coriandre (à convenance)
- ¼ citron vert
- 50 ml de sauce soja
Autres ingrédients
- 4 feuilles de riz (Ø 22 cm)
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec la grille en fonte (Cast Iron Grid) en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, pour la garniture, coupez les têtes des crevettes et réservez. Décortiquez et nettoyez les crevettes. Coupez l’extrémité inférieure des pointes d’asperges afin qu’elles mesurent environ 10 centimètres de long. Prélevez les feuilles du mini pak choi. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et découpez la chair en 16 bandes égales.
- Pour la sauce d’accompagnement, coupez l’oignon nouveau en fines rondelles. Hachez finement le gingembre, le piment et les feuilles de coriandre. Pressez le jus d’un quart de citron vert. Mettez la coriandre de côté, puis mélangez le reste des ingrédients de la sauce et réservez le tout.
PRÉPARATION
- Badigeonnez légèrement d’huile d’olive les têtes des crevettes, les pointes d’asperges et le mini pak choi. Placez les têtes de crevettes sur le gril, puis refermez le couvercle de l’EGG. Faites griller le tout pendant environ 2 minutes. Retournez les têtes de crevettes et disposez les crevettes à côté. Faites griller pendant 1 minute. Retournez les crevettes avant de placer à côté les pointes d’asperges et les mini feuilles de pak choi. Faites griller pendant une demi-minute. Retournez les pointes d’asperges et le mini pak choi, puis faites griller encore une demi-minute. Au total, les têtes de crevettes auront passé 4 minutes sur le gril, les crevettes 2 minutes et les pointes d’asperges et les mini pak choi 1 minute. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez vos ingrédients grillés de l’EGG. Faites tremper une des feuilles de riz dans un assiette d’eau froide pendant 1 minute. Placez la feuille sur un torchon propre et légèrement humide, garnissez-la, à environ un tiers du bas, d’une crevette, de deux pointes d’asperges, d’un quart du mini pak choi, de quatre bandes de concombre et d’un quart des pousses de soja. Repliez les côtés de la feuille de riz sur la garniture et roulez fermement. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de riz et de la garniture.
- Remuez encore un peu la sauce et saupoudrez de coriandre. Placez un rouleau de printemps et une tête de gamba dans chaque assiette et servez avec la sauce dans laquelle tremper le rouleau de printemps. Pour savourer la tête de la crevette, il faut placer ses dents juste derrière l’intersection de la tête et aspirer la chair ainsi que le délicieux jus qui s’en échappent.
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