Salade de légumes grillés et picanha

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 230 °C. Débitez la culotte de bœuf en tranches de 2,5 cm d’épaisseur.
2. Coupez les endives blanches et rouges en deux dans la longueur et coupez les racines et l’extrémité des fanes des oignons nouveaux. Coupez la courgette dans la longueur en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Retirez les feuilles du pak-choï ; seules les tiges seront grillées.
3. Posez les endives blanches et rouges, les oignons nouveaux et les mini épis de maïs sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller 5 minutes environ en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
4. Posez les tranches de courgette et les tiges de pak-choï sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller 4 minutes environ et retournez-les à mi-cuisson.
5. Faites monter la température de l’EGG à 250 °C.
6. Disposez les tranches de bœuf sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller la viande 1,5 minute environ. Faites pivoter la viande d’un quart de tour puis laissez-la griller encore 1,5 minute environ pour obtenir un joli quadrillage. Retournez la viande et faites la encore griller deux fois 1,5 minute. La viande est maintenant bien rosée. Retirez la viande de l’EGG et laissez-la reposer 5 minutes.
7. Coupez la viande en belles lamelles, salez et poivrez à convenance. Déposez avec précaution tous les ingrédients grillés dans un grand saladier et arrosez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive Big Green Egg à convenance.