Salsifis confits

MISE EN PLACE

1. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur. Mélangez le lait avec 250 ml d’eau dans un récipient.
2. Épluchez les salsifis et coupez-les en 4 morceaux de taille égale. Mettez-les à tremper dans le mélange à base de lait pour éviter que les salsifis ne se colorent. Pour éplucher les salsifis, enfilez de préférence des gants en caoutchouc : le suc des salsifis tache les mains et s’enlève difficilement.

PRÉPARATION

1. Faites fondre la graisse d’oie dans la cocotte en fonte. Égouttez les salsifis dans une passoire.
2. Mettez les salsifis dans la graisse d’oie et laissez-les confire 20 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Sortez-les de la graisse d’oie et réservez-les. Retirez la grille et le convEGGtor, puis replacez la grille dans l’EGG. Posez la sauteuse en fonte sur la grille et faites monter la température à 180 °C.
3. Mettez les salsifis avec leur graisse dans la sauteuse et faites-les rissoler quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
4. Salez et poivrez les salsifis avant de les servir.

CONSEIL

Vous souhaitez servir les salsifis confits en accompagnement du carré de  chevreuil ? Dans ce cas, faites d’abord confire les légumes. Il vous suffira ainsi de mettre les salsifis à rissoler pendant que le carré de chevreuil repose.