Saucisses de Thuringe façon hot-dog
Recette
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45 minutes
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35 minutes
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80 minutes
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10 personnes
La saucisse de Thuringe, ou « Thüringer bratwurst », est peut-être la plus ancienne saucisse à griller d’Allemagne. Datant du 15e siècle, c’est un véritable classique de la cuisine allemande et, comme le Big Green Egg, un véritable « intemporel ». Sa préparation traditionnelle se doit de respecter un certain nombre de règles. La saucisse doit notamment être fine et longue, de 15 à 20 centimètres, et ne peut être grillée que sur du charbon de bois. En d’autres termes, la Thüringer et votre kamado Big Green Egg sont faits pour s’entendre ! Et le pain dans tout cela ? Il ne s’agit pas seulement d’un élément secondaire qui sert surtout à tenir la saucisse. Mais en la matière, chacun fera en fonction de ses goûts et coutumes. Préparer vos propres saucisses, cela peut sembler compliqué, mais vous verrez que vous maîtriserez rapidement l’art d’embosser les saucisses. Avant de commencer, comptez 3 bonnes heures de préparation. En effet, vous obtiendrez les résultats les plus savoureux en plaçant la viande au réfrigérateur pendant une heure avant de la hacher et en laissant les saucisses reposer pendant deux heures avant de les griller.
INGRÉDIENTS
Saucisse
- 750 g d’échine de porc
- 200 g de collier de porc
- 1 boyau de mouton
- 1 gousse d’ail
Mélange d'épices
- 10 g de sel de mer fin
- 3 g de poivre blanc fraîchement moulu
- 5 g de sel nitrité
- 1 g de macis moulu
- 4 g de poudre d’oignon
- ½ g de graines de carvi moulues
- ½ g de graines de fenouil
- ½ g de marjolaine séchée
- ½ g de cardamome moulue
- ½ g de gingembre en poudre
- ½ g de vadouvan moulu
Pour servir
- 10 petits pains (au choix)
- Moutarde de Thuringe
MISE EN PLACE
- Coupez l’échine de porc et le collier en cubes d’environ 3 cm, étalez-les dans un plat et placez le tout au congélateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, rincez le boyau de mouton à l’eau froide. Épluchez l’ail et hachez finement la gousse.
- À l’aide d’un hachoir à viande muni d’une plaque grossière, hachez l’échine de porc et le collier. Mélangez tous les ingrédients du mélange d’épices puis incorporez ce mélange et l’ail à la viande hachée.
- Enfilez le boyau de mouton autour de l’embout du hachoir à viande et embossez-le avec le mélange de viande hachée. Veillez à ne pas trop remplir la saucisse et assurez-vous qu’il n’y a pas de bulles d’air. Tournez la saucisse de quelques tours tous les 20 centimètres afin d’obtenir des saucisses de 20 centimètres de long. Laissez reposer la saucisse au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Coupez le boyau pour séparer les saucisses puis faites griller vos saucisses 3 à 4 minutes de chaque côté. Fermez le couvercle du Big Green Egg après chaque manipulation.
- Ouvrez les petits pains, garnissez-les d’une saucisse et ajoutez de la moutarde de Thuringe pour aller jusqu’au bout de la démarche… ou de moutarde de Dijon !
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