Smash burger
Recette
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80 minutes
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50 minutes
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130 minutes
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6 personnes
Avez-vous déjà eu l’occasion de préparer un « smash burger » avec votre Big Green Egg ? En fait, il s’agit simplement d’une boulette de viande hachée aplatie qui forme un fin hamburger que l’on fait griller brièvement et à haute température. La réaction de Maillard est de ce fait plus intense, ce qui confère à la viande une délicieuse saveur caramélisée. Grâce à la cuisson de courte durée sur votre kamado, l’intérieur du hamburger reste juteux tandis que l’extérieur devient délicieusement croustillant. Dans cette recette, nous utilisons un hachoir à viande pour ajouter du lard gras à la viande de bœuf maigre. Vous n’avez pas de hachoir ? Préparez dans ce cas des boulettes de viande à partir d’un bœuf haché ordinaire.
INGRÉDIENTS
Burgers
- 200 g de lard gras
- 2 échalotes
- 800 g de viande de bœuf maigre
- 15 g de sel de mer fin
- 2 g de poivre noir du moulin
- ¼ c. à c. de noix de muscade moulue
- ½ c. à c. de curry de Madras en poudre
- ¼ c. à c. d’ail en granulés
- 1 c. à c. d’oignon en poudre
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- ½ c. à c. de cumin en poudre
- ½ c. à c. de paprika fumé (en poudre)
Sauce au fromage
- 1 échalote
- 2 piments jalapeño verts
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 300 ml de lait
- 250 g de cheddar râpé
Pain et garnitures
- 6 petits pains ronds italiens
- ¼ de laitue iceberg
- 1 c. à s. de mayonnaise
- 1 oignon rouge
- 2 tomates pomodori
- 4 cornichons
MISE EN PLACE
- Pour les hamburgers : coupez le lard gras en cubes d’environ 3 x 3 centimètres. Réservez le gras (à couvert) au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- À l’aide d’un hachoir à viande muni d’une plaque de coupe grossière, hachez le lard gras. Épluchez et émincez les échalotes. Mettez tous les ingrédients des hamburgers dans un saladier et pétrissez bien le tout. Divisez la viande en six portions égales d’environ 165 g chacune et façonnez-les en boulettes.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg. Placez la demi-pierre pour convEGGtor au niveau inférieur du panier pour convEGGtor et la demi-grille en acier inoxydable au-dessus. Posez la demi-plaque de cuisson en fonte sur l’autre moitié du niveau supérieur puis mettez le panier pour convEGGtor dans l’EGG. Fermez le couvercle et portez la température à 250 °C. Découpez six carrés de papier sulfurisé d’environ 20 centimètres de côté.
- Pendant ce temps, pour la sauce au fromage : épluchez et hachez l’échalote. Coupez les piments jalapeño en deux dans le sens de la longueur, retirez les pédoncules et les graines, et hachez finement la chair. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez l’échalote. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Incorporez la farine et laissez cuire pendant environ 3 minutes. Ajoutez le lait dans la casserole tout en remuant puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 1 minute puis incorporez le cheddar râpé à la sauce. Attendez que la sauce arrive à ébullition puis retirez la casserole du feu et incorporez le piment jalapeño à votre sauce au fromage tout en remuant.
- Pendant la préparation de la sauce au fromage, coupez les petits pains italiens en deux. Coupez la laitue iceberg en lanières et mélangez-la avec la mayonnaise. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Coupez les tomates et les cornichons en fines tranches.
- Placez les moitiés d’un petit pain italien sur la demi-grille en acier inoxydable, face coupée vers le bas, et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, posez une boulette de viande sur la plaque de cuisson en fonte, recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la à l’aide de la presse à griller en fonte afin d’obtenir un hamburger plat. Retirez le papier sulfurisé, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire le hamburger pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez le hamburger et laissez-le de nouveau griller pendant environ 30 secondes.
- Sortez le petit pain italien et le smash burger de l’EGG. Garnissez la partie inférieure du petit pain d’oignon, de tomate et de cornichon. Ajoutez ensuite le hamburger, un peu de laitue et une bonne dose de sauce au fromage. Couvrez avec le dessus du petit pain, puis préparez vos autres smash burgers de la même manière.
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