Soupe de betteraves
Recette
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110 minutes
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30 minutes
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140 minutes
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4 personnes
La plus célèbre des soupes froides est sans aucun doute le gaspacho. Pourtant, il existe d’autres succulentes alternatives à ce classique espagnol, comme cette soupe à base de betteraves rôties au Big Green Egg. Elles apportent une touche très savoureuse à votre soupe. Après avoir préparé la soupe dans votre kamado, il suffit de la laisser refroidir. Vous n’aimez pas la soupe froide ? Même chaude, cette soupe de betteraves est incroyablement délicieuse !
Ingrédients
Soupe de betteraves
- 6 betteraves jaunes
- 2 échalotes
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 tomates jaunes
- 1/2 c. à s. de pâte de curry jaune
- 500 ml de bouillon de légumes
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 8 fines tranches de baguette
- 6 tomates cerises jaunes
- 10 boules de mini-mozzarella
- 8 feuilles de cresson
- 6 feuilles de basilic
- Crème de balsamique
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 200°C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable .
- Placez les betteraves jaunes (non épluchées) sur le gril et refermez le couvercle de l’EGG. Laissez les betteraves rôtir 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Retirez les betteraves de l’EGG et réservez. Retirez la grille et le convEGGtor, puis replacez la grille dans l’EGG. Placez le faitout vert en fonte sur la grille. Refermez le couvercle de l’EGG pour permettre à la poêle de préchauffer. Entre-temps, épluchez et émincez les échalotes. Coupez les tomates en quartiers. Épluchez les betteraves grillées, coupez cinq d’entre elles en cubes et la sixième en quartiers. Réservez les quartiers de betterave.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les échalotes et la pâte de curry dans le faitout. Remuez et faites frire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajoutez la tomate et la betterave coupée en dés et faites frire environ 5 minutes ; remuez de temps en temps. Pensez à bien refermer le couvercle de l’EGG après chaque opération.
- Déglacez avec le bouillon de légumes avant d’incorporer la crème fraîche à la soupe. Portez à ébullition et pendant ce temps, faites monter la température de l’EGG à 150 °C. Laissez mijoter la soupe 10 à 15 minutes.
- Retirez la casserole de l’EGG, versez la soupe dans un blender et mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Salez et poivrez à votre convenance, puis laissez refroidir la soupe. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Retirez la grille et placez la grille en fonte dans l’EGG. Faites monter la température à 220 °C.
- Placez les tranches de betteraves grillées sur le côté convexe de la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller environ 3 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez les tranches de baguette des deux côtés avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Coupez les tomates cerises en deux.
- Retirez les tranches de betteraves de l’EGG, coupez-les en deux, puis laissez refroidir. Placez la baguette sur la grille environ 1 minute. Retournez le pain et faites-le griller encore 1 minute. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez la baguette grillée de l’EGG : vos croûtons sont prêts !
- Versez la soupe de betteraves froide dans un grand bol ou dans quatre petits bols. Répartissez les betteraves grillées, les tomates cerises, les croûtons et la mozzarella dans le(s) bol(s) et décorez avec le cresson, les feuilles de basilic et la crème de balsamique.
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