Soupe de légumes cuits à la braise et grillés, et son pesto de noix
Recette
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20 minutes
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50 minutes
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70 minutes
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4 personnes
En incorporant des légumes cuits à la braise et grillés, cette recette vous permet de concocter une soupe aux saveurs intenses, à la fois exceptionnelle et tout simplement irrésistible. Et pour couronner le tout… elle est excellente pour la santé!
INGRÉDIENTS
SOUPE
- 1 poireau
- 1 petit céleri-rave
- 12 petites carottes (jaunes et oranges)
- 1 patate douce violette
- 2 oignons rouges
- 1 petite courge doubeurre
- 1 poivron rouge
- Huile d’olive
- 3 cubes de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit morceau de macis
PESTO
- 50 g de noix
- 50 g de fromage vieux râpé
- 50 ml d’huile de noix
- 1 gousse d’ail
- 20 g de persil plat
- Un soupçon de jus de citron
EN ACCOMPAGNEMENT
- Pain de campagne
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg, posez la grille demi-sphérique en fonte à l’intérieur et faites chauffer à 180 °C. Veillez à obtenir de belles braises ardentes. Pendant ce temps, broyez tous les ingrédients (sauf le jus de citron) du pesto dans un blender ou un robot de cuisine jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez à convenance.
- Débitez la moitié du poireau en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Laissez l’autre moitié intacte. Épluchez le céleri-rave, les carottes et la patate douce. Pelez l’un des deux oignons rouges. Coupez le céleri-rave, l’oignon rouge pelé et la courge non épluchée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Coupez 8 carottes et la patate douce en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Coupez le reste des carottes en deux dans le sens de la longueur.
PRÉPARATION
- Disposez la moitié du poireau non coupée, l’oignon rouge non pelé et le poivron dans les braises et faites-les rôtir (couvercle de l’EGG rabattu) jusqu’à ce qu’ils soient noircis en surface: veillez à les retourner régulièrement afin d’obtenir un résultat homogène. Badigeonnez pendant ce temps les tranches de courge, de céleri-rave et de patate douce d’huile d’olive de chaque côté. Faites-les ensuite griller environ 6 minutes sur la grille de l’EGG avec les légumes coupés en tranches (exception faite de l’oignon et de la moitié de poireau débitée en rondelles) et les carottes coupées dans la longueur.
- Sortez de l’EGG les légumes rôtis sur les braises et laissez-les légèrement refroidir. Installez la seconde grille demi-sphérique en fonte à l’intérieur de l’EGG et posez le faitout vert sur la grille. Versez 1,5 litre d’eau très chaude dans le faitout et ajoutez les cubes de bouillon de légumes. Fermez le couvercle de l’EGG.
- Retirez la peau noircie des légumes rôtis et coupez l’oignon et le poireau en rondelles. Débitez le poivron en lanières. Découpez à l’aide d’un ou de deux petits emporte-pièces (Ø 2-3 cm) de jolis ronds dans les tranches de courge, de céleri-rave et de patate douce.
- Mélangez le bouillon de légumes jusqu’à ce que les cubes soient entièrement dissous et ajoutez les feuilles de laurier, le macis, les tranches de poireau et les rondelles d’oignon rouge crus. Rabattez le couvercle de l’EGG. Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il se mette à frémir.
- Ajoutez tous les légumes rôtis et grillés, et laissez-les mijoter quelques minutes dans le bouillon.
- Retirez le faitout de l’EGG. Coupez des tranches de pain de campagne et grillez-les de chaque côté sur la grille.
- Versez la soupe dans les assiettes et servez avec le pain, le pesto et l’huile d’olive.
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