Tarte aux pommes
Recette
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75 minutes
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60 minutes
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135 minutes
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8 personnes
Pour cette délicieuse tarte aux pommes cuite dans le Big Green Egg, préparez une base de pâte sablée. Cette pâte est également connue sous le nom de pâte 1-2-3, car elle est composée d’une part de sucre, de deux parts de beurre et de trois parts de farine. Mais ce qui fait l’originalité de cette recette de tarte aux pommes, ce sont la garniture et le nappage. Cette garniture se compose de pommes, de raisins secs et de frangipane, une crème d’amande qui donne encore plus de goût à la garniture. La touche finale est le nappage de pâte d’amande, qui devient bien croustillant en cuisant dans votre kamado.
INGRÉDIENTS
Pâte
- 300 g de farine fine fleur, plus une petite quantité pour fariner
- 200 g de beurre à température ambiante, plus un peu pour graisser le moule
- 100 g de sucre en poudre
- ½ citron bio
- ½ gousse de vanille
Garniture
- 50 g de farine fine fleur
- 1 œuf
- 50 g de pâte d’amande
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 5 pommes, par exemple Elstar ou Belle de Boskoop
- 50 g de raisins secs
Nappage
- 1 œuf
- 400 g de pâte d’amande
Pour servir
- Sucre glace
MISE EN PLACE
- Pour la pâte, tamisez la farine fine fleur sur votre plan de travail. Coupez le beurre en dés et ajoutez-le à la farine avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Râpez finement le zeste de la moitié du citron sur le mélange de farine (vous n’utiliserez pas le reste du fruit dans cette recette). Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez l’intérieur et ajoutez-le au mélange. Pétrissez afin d’obtenir une pâte, mais pas plus longtemps que nécessaire. Aplatissez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, pour la garniture, tamisez la farine dans un bol. Battez l’œuf, pesez-en 50 g et ajoutez-le à la farine avec la pâte d’amande, la poudre d’amande, le beurre et la fécule de maïs. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez la chair en dés d’environ 2 centimètres. Mélangez-les avec les raisins secs dans le reste de la garniture.
- Pour le nappage, battez l’œuf, pesez 40 g et ajoutez-le dans un bol avec la pâte d’amande. Mélangez à l’aide d’un fouet et versez ce mélange dans une poche à douille.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable posés à l’intérieur, à une température de 200 °C.
- Entre-temps, graissez un moule à charnière (Ø 18 cm) avec du beurre. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 millimètres et tapissez le moule.
- Étalez la garniture en une couche régulière sur la base de la pâte. Coupez la pointe de la poche à douille pour créer une ouverture d’environ 1 centimètre de diamètre. Répartissez le nappage aux amandes en cercles sur la garniture.
- Placez la pierre de cuisson froide sur la grille et posez le moule à charnière dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire la tarte aux pommes pendant environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le nappage soit croustillant.
- Retirez la tarte aux pommes de l’EGG et détachez le bord du moule à charnière. Laissez tiédir ou refroidir à température ambiante.
- Saupoudrez la tarte aux pommes Big Green Egg de sucre glace et servez-la dans un joli plat à tarte.
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