КОНТРОЛ НА ТЕМПЕРАТУРАТА
Едно от многото предимства на Big Green Egg е, че можете да контролирате температурата много точно, почти в рамките на един градус. Искате ли вашият уред да е по-горещ или по-студен, или искате той да поддържа постоянна температура възможно най-дълго? Няма проблем! С такъв прецизен контрол на температурата можете да приготвите съвършените ястия. Прецизният контрол на температурата е обяснен по-долу.
.
Контрол на температурата: комбинираното действие на чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулатора и вратичката за въздух
Запалихте ли вашето барбекю Big Green Egg и затворихте ли купола след приблизително 15 минути? Ако е така, вашето барбекю ще се загрее до правилната температура. Увеличаването и намаляването на температурата, или поддържането ѝ на същото ниво е изключително лесно. Изисква се известна практика, но след като използвате Яйцето няколко пъти, няма да имате проблеми.
Контролът на температурата е свързан с комбинираното действие на вратичката за въздух в керамичната основа и чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулатора на керамичния купол. С помощта на вратичката за въздух можете да определите приблизително температурния диапазон на Яйцето, особено горната граница (максималната температура). От своя страна, чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулаторът ви помага да настроите по-прецизно температурата, почти в рамките на един градус.
Увеличаване, намаляване и поддържане на температурата
Можете да контролирате нивото на кислорода в Яйцето с вратичката за въздух и с чугунената клапа с двойна функция. Колкото повече е кислородът, толкова по-силно ще горят дървените въглища и толкова по-висока ще бъде температурата в Яйцето. И обратно, колкото по-малко е кислородът, толкова по-ниска ще е температурата.
Искате да увеличите температурата в Яйцето? Можете да увеличите въздушния поток чрез разширяване на вентилационните отвори в чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулатора, като ги отворите повече и/или като отворите повече вратичката за въздух.
Искате да намалите температурата в Яйцето? Можете да намалите въздушния поток, навлизащ в барбекюто, като затворите чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулатора или нейните отвори и/или като затворите вратичката за въздух.
Искате да поддържате температурата в Яйцето? Затворете чугунената клапа с двойна функция, но се уверете, че вентилационните отвори на клапата са напълно или частично отворени (в зависимост от температурата). РЕГГулаторът пък притваряте дотолкова, доколкото ви е необходимо за поддържане на температурата. По този начин можете да поддържате температурата в Яйцето на постоянно ниво.
Температура и настройки
Искате температурата да е между 60 и 150 °C? Отворете леко вратичката за въздух и съвсем малко вентилационните отвори на чугунената клапа с двойна функция.
Искате температурата да е между 150 и 220°C? Отворете леко вратичката за въздух и отворете вентилационните отвори на чугунената клапа с двойна функция на 3/4.
Искате температурата да е между 200 и 230°C? Отворете вратичката за въздух на 1/4 и напълно отворете вентилационните отвори на чугунената клапа с двойна функция.
Искате температурата да е между 280 и 350°C? Изцяло отворете вратичката за въздух и отворете наполовина чугунената клапа с двойна функция.
Начини, температура и време на приготвяне
Можете да печете пици за около 6-10 минути при температура 250°C и можете да готвите бавно свински гърди на 100°C за приблизително 3 часа. Всеки вид приготвяне, техника на готвене или количество изисква различна температура и време. Таблицата по-долу показва няколко популярни начина на приготвяне, както и съответната температура и време.
| Тегло Температура |
Температура в Big Green Egg | Температура във вътрешността |
Време (прибл.) |
|
| Печене на скара | ||||
| Плодове и зеленчуци | 20 – 100 г | 220°C | – | 2 – 5 мин |
| Черупчести | 20 – 100 г | 220°C | 55°C | 13 мин |
| Риба | 150 – 250 г | 220°C | 55°C | 13 мин |
| Стек от говеждо месо | 1 кг | 230 – 250°C | 52 – 58°C | 16 – 20 мин |
| Рибай стек | 100 – 250 г | 220°C | 50 – 68°C | 5 –10 мин |
| Агнешки котлети | 100 – 250 г | 220°C | 50 – 68°C | 5 –10 мин |
| Пиле | 150 – 250 г | 150°C | 77°C | 16 – 20 мин |
| Патешки гърди | 300 г | 190-200°C | 54°C | 6-8 мин |
| Готвене с непряка топлина | ||||
| Свински врат | 2 – 5 кг | 120°C | 65°C | 4 часа |
| Агнешки бут | 2 – 5 кг | 120°C | 55°C | 3 часа |
| Говежда пържола | 2 – 5 кг | 120°C | 48°C | 1,5 часа |
| Цяло пиле | 1,5 кг | 180°C | 77°C | 75 –90 мин |
| Пилешко бутче | 250 г | 180°C | 77°C | 35 –34 мин |
| Пилешки гърди | 250 г | 180°C | 77°C | 16 – 20 мин |
| Опушване | ||||
| Свински врат | 2 – 5 кг | 90°C | 65°C | 8 – 9 часа |
| Говежда пържола | 1 – 3 кг | 90°C | 48°C | 1,5 часа |
| Сьомга | 180 г | 90°C | 50°C | 20 – 25 мин |
| Задушаване | ||||
| Задушено месо | 2 – 8 кг | 150°C | – | 3 – 4 часа |
| Задушени зеленчуци | 1 – 5 кг | 150°C | – | 20 мин |
| Готвене на камък | ||||
| Пица (с основа 2 – 3 мм) | – | 250°C | – | 6 –10 мин |
| Печене на картофи | – | 150°C | – | 2 – 3 часа |
| Печене на кореноплодни зеленчуци | – | 150°C | – | 2 – 3 часа |
| Шоколадово суфле | – | 200°C | – | 15 мин |
Влияние на купола върху температурата
Препоръчваме ви да държите купола на Яйцето затворен, колкото се може по-дълго, докато използвате уреда. Това оптимизира циркулацията на въздуха в барбекюто, осигурява перфектно равномерно готвене и предотвратява изгаряне на уплътнението по ръбовете на керамичната основа и керамичния купол.
Това също така помага да се поддържа температурата в Яйцето, колкото е възможно по-постоянна. Не се притеснявайте, че температурата пада значително, ако се налага да отваряте купола от време на време. Това ще позволи повече кислород да достигне до дървените въглища и те ще започнат да горят по-силно, което веднага ще компенсира какъвто и да е спад на температурата.
Моля, имайте предвид, че от гледна точка на безопасността е важно куполът да се отваря внимателно и то на два етапа, особено при много висока температура. Отворете купола първоначално на около 5 см., за да може студеният въздух да влезе в Яйцето, а горещият да излезе. Едва тогава можете да отворите купола напълно. Това ще предотврати риска от възникване на обратна тяга.
Влиянието на аксесоарите върху температурата
Отстраняването на аксесоарите от Яйцето и особено поставянето на аксесоари в Яйцето може да повлияе на температурата в уреда. Това влияние е още по-голямо, ако аксесоарите се добавят на по-късен етап. Примерите включват Керамичния конвЕГГтор или Камъка за печене. Ако те са студени, когато ги поставите в барбекюто, температурата ще спадне леко.
Ако е необходимо, можете да регулирате въздушния поток, за да увеличите температурата. След като уредът е достигнал правилната температура, аксесоарите ще бъдат достатъчно нагорещени и можете да започнете да готвите.
Следвайте тези съвети и вашето барбекю ще бъде готово за първото готвене за нула време! Прочетете повече на страницата „Директно гриловане“ или изтеглете Ръководството на потребителя на Big Green Egg.
Съвети за безопасност
Уредът Big Green Egg е изключително безопасен за употреба, при условие че се използва по предназначение и че се следват определени насоки. Винаги трябва да бъдете много внимателни, когато работите с огън или топлина. Същото се отнася и за работата с Big Green Egg. Докато използвате вашия уред EGG, следвайте съветите за безопасност, посочени по-долу, и бъдете внимателни, когато запалвате дървените въглища и работите с жарта и нагорещените повърхности и материали. По този начин можете да се насладите на използването на Big Green Egg и на ароматните и вкусни ястия.
-
Не използвайте Яйцето на закрито
Не запалвайте Яйцето на закрито или на място с недостатъчна вентилация. Въпреки че някои професионалисти може да използват барбекюто в кухните си, това винаги е в съответствие със строителните разпоредби и изисква наличие на професионална вентилационна и пожарогасителна система.
-
Съблюдавайте местните разпоредби, когато използвате уредана открито
Готвенето на открит огън не е позволено навсякъде. Ако се намирате в къмпинг или на място за пикник, трябва да спазвате местните разпоредби, било то временни или други. Възможно е готвенето на открит огън да е разрешено, но да се прилагат специални правила – например във връзка с разстоянието между уреда за готвене и някои предмети.
-
Не използвайте газ за запалки или други запалими течности, за да запалите Яйцето
Оригиналните дървени въглища Big Green Egg 100% натурални се запалват много бързо с помощта на Натуралните кубчета за разпалване или Запалката за въглища . Не използвайте брикети, газ за запалки или други запалими течности. Това може да доведе до отпадане на гаранцията и до загуба на аромата на продуктите за готвене.
EGGniter – here it is written electric lighter but I changed it with the Eggniter. Hope it is ok? May be you can link it.
-
Дръжте мрежата на вратичката за въздух затворена
Като държите мрежата затворена, вие предотвратявате излизането на искри от барбекюто и избягвате риска от изгаряне от въглени, изпаднали извън Яйцето, колкото и малък да е той. Трябва да отваряте мрежата с плъзгане, само когато отстранявате студената пепел.
-
Никога не изваждайте или премествайте огнището, ако то е нагорещено или съдържа горещи въглени
Керамичният материал на огнището задържа топлината дълго време. Изчакайте преди да отстраните или преместите огнището и/или въглените в огнището, докато не сте сигурни, че както въглените, така и огнището са охладени напълно.
-
След запалване на Яйцето поставете чугунената клапа с двойна функция върху комина / рЕГГулатора
Без чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулатора температурата в Яйцето ще се повиши значително, без да можете да я контролирате.
-
Никога не гледайте в комина, когато уредът се използва
Коминът не е прозорче за наблюдение. Никога не гледайте в него, когато използвате Яйцето или когато дървените въглища горят, защото горещият въздух, издигащ се от комина, може да причини сериозни наранявания.
-
Внимавайте, когато докосвате външната страна на Яйцето
Въпреки че отвън Big Green Egg няма да се нагорещи чак толкова, колкото едно стоманено барбекю например, то все пак ще е доста горещо, когато се използва или преди да се е охладило. Не допускайте деца, домашни любимци и запалими материали в близост до барбекюто.
-
Използвайте правилните аксесоари за повдигане на скарите
Когато Яйцето се използва, решетките (Решетката от неръждаема стомана и Чугунената решетка) се нагорещяват. Ето защо трябва да използвате специално разработената за целта Щипка за повдигане на решетки или Масивна щипка за повдигане на чугунени решетки , за да хванете и повдигнете горещите решетки.
-
Внимавайте, когато отстранявате използваните аксесоари
Винаги бъдете изключително предпазливи при отстраняване на горещи компоненти и аксесоари от Яйцето, като например Керамичния конвЕГГтор или Камъка за печене. Винаги трябва да използвате топлоустойчиви ръкавици, като например нашите Ркавица за висока температура или Силиконовата грил ръкавица , както и подходящите инструменти, за да предотвратите изгаряния. Неръждаемата стомана, чугунът и керамиката могат да станат изключително горещи. Поставете използваните аксесоари на незапалима повърхност, където няма да бъдат докоснати случайно и да причинят изгаряния.
-
Никога не забравяйте за опасността от пожар!
Никога не оставяйте работещо барбекю с отворен купол без надзор. Когато Яйцето се използва, внимавайте за наличие на сухи листа, дървени подове и други запалими материали в непосредствена близост. Те може да създадат опасност от пожар, ако влязат в контакт с искри или горещи въглени. Също така внимателно наблюдавайте обкръжението си, когато използвате Яйцето. Огънят може да бъде опасен за хората, животните, имуществото и природата.
-
Предотвратяване на обратна тяга по време на или след употреба
Щом въглищата в Яйцето започнат да горят, трябва първо да отворите купола внимателно на около 5 см. няколко пъти, преди да го отворите напълно. Това позволява въздухът бавно да навлезе в Яйцето, като по този начин се предотвратява възникването на обратна тяга. Бъдете много внимателни, когато отваряте нагорещено барбекю със затворена чугунена клапа с двойна функция и вратичка за въздух, тъй като внезапният приток на въздух може да доведе до опасно високи пламъци. Ако това се случи, незабавно затворете купола, за да загасите пламъците, след което внимателно отворете купола на няколко сантиметра няколко пъти, преди да го отворите напълно. Препоръчваме ви винаги да носите топлоустойчиви ръкавици и да осигурите подходящи средства за лична защита.
-
Никога не гасете въглените с вода
Ако затворите вратичката за въздух след употреба и покриете комина с керамичната шапка за гасене (или затворите напълно рЕГГулатора), въглените ще изгаснат за около 20 минути. Това означава, че никога не трябва да използвате вода или друг пожарогасителен агент.
Компанията Big Green Egg е направила всичко възможно, за да гарантира безопасността на уреда при употреба. Но все пак потребителите са тези, които трябва да носят отговорност и да гарантират собствената си безопасност и безопасността на средата си. Потребителите винаги трябва да действат разумно и да работят внимателно с уреда EGG и съответните аксесоари.
Бюлетин
Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!