Когато говорим за техники на готвене за барбекю, гриловането е тази, от която всичко започва. Бърз начин на приготвяне, идеален за сочни стекове или вкусни зеленчукови шишчета. Гриловането обаче предлага повече възможности, отколкото си мислите. Тук ще се занимаем с тънкостите на гриловането като техника на готвене.
История на гриловането
Гриловането е най-старата техника на готвене, която съществува. След като човечеството открива как да прави и да контролира огъня, той бързо започва да се използва за готвене. Месото и рибата са били изпичани върху открит огън, което ги прави по-вкусни и по-лесни за храносмилане и запазване.
Към момента, гриловането, както и други барбекю техники, се използват повече за даване на продуктите на прекрасен барбекю аромат. Това е една от многото техники на готвене, с която Яйцето е известно. Затвореният купол ви позволява с точност да контролирате температурата на изпичане в Яйцето, а керамиката осигурява добра атмосферна влажност, правейки продуктите ви по-сочни, дори когато ги гриловате.
Какво е гриловане?
Гриловането е техника за бързо готвене. Продуктите се готвят на решетката, директно над огъня от въглищата. Затова е и наречен директен метод или метод за директно изпичане. Чрез гриловането вашите продукти се готвят от горящите въглища и топлината на решетката (при контакта с нея). Когато гриловате с Big Green Egg вие също така се възползвате от конвекционната топлина под формата на въздушен поток във вашето Яйце и отразяването на топлината в керамиката. Затова е важно да затваряте купола след всяко действие и никога да не покривате напълно решетката. Това ще помогне за поддържането на желаната температура и движението на въздуха в барбекюто няма да бъде възпрепятствано.
В общи линии, гриловането се осъществява на температура между 180 и 250°C. Високата температура ще направи месото вкусно и с хубав златист цвят на повърхността, докато го държи сочно и крехко във вътрешността. Топлината, която излъчва решетката, ще придаде на месото прекрасни грил шарки.
Гриловането като техника на готвене
Можете да гриловате почти всичко, дотолкова, доколкото продуктите не са твърде тънки или твърде големи. Все пак, не е желателно продуктът да изгори от външната страна или пък да не се сготви във вътрешността.
Гриловането на стекове е лесно. Ако стекът е повече от 5 см. (дебелина), трябва да използвате комбинирана техника. Има два варианта – обратно запечатване или първоначално запечатване. За обратното запечатване, поставяте конвЕГГтора между горящите въглища и стека като топлинен щит. Това означава, че оставяте стека да се сготви индиректно на по-ниска температура. След това гриловате стека на по-висока температура за хубава коричка и грил шарка, без конвЕГГтора. Можете да направите същото нещо и по обратния начин. Първо гриловате стека върху директната топлина на въглищата, като след това го готвите индиректно докато желаната от вас температура във вътрешността бъде достигната. Това се нарича първоначално запечатване.
Перфектната грил решетка
Разбира се, можете да използвате стандартната решетка от неръждаема стомана. За прекрасни грил шарки обаче бихте използвали чугунената решетка. Чугунът поглъща топлината добре и я предава на вашите продукти по много концентриран начин, благодарение на V-образната форма на лентите на решетката. Резултатът? Точно грил шарката, която искате, с още повече барбекю аромат.
За да гриловате деликатни или малко продукти, като рибни филета, малки миди или нарязани зеленчуци, можете да използвате Перфорираната решетка за готвене. С нея продуктите не могат да преминат през решетката и да паднат. И… е по-лесно да премахнете решетката от Яйцето само с едно движение.
Гриловане на плодове и зеленчуци
Плодовете и зеленчуците са също много удобни за гриловане. Имайте предвид, че парчетата не трябва да бъдат твърде тънки. Това е особено важно за зеленчуци, които трябва да бъдат добре сготвени във вътрешността. Можете да разполовите доматите, а по-твърдите сортове даже да нарежете на слайсове. Зеленчуци като тиквичка и патладжан също могат да бъдат нарязани на слайсове.
Плодовете не трябва да бъдат напълно сготвени. Причината да гриловаме плодове е да карамелизираме захарите, които присъстват естествено в тях. Плодът става възхитително сладък и дори по-вкусен.
Основни съвети за гриловане
- Гриловали ли сте месо или птици? Покриите ги леко с алуминиево фолио и оставете да починат за 5-10 минути след печенето. Така ще загубят много по-малко от влагата (сочността) докато ги разрязвате.
- Рибата е доста деликатен продукт, затова трябва да намазните решетката и рибата непосредствено преди да започнете да я печете.
- Потопете леко зеленчуците в зехтин преди да ги поставите на решетката, особено за по-крехките сортове като маруля и цикория. Това позволява по-лесно да бъдат премахнати след изпичане.
Искате ли да дадете тласък на вашите грил умения?
Тогава добавете тези рецепти към вашето меню.
БЮЛЕТИН „INSPIRATION TODAY“
Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!
