Не е ракетна наука. Колкото повече се грижите за вашето Яйце, толкова по-дълго ще издържи то и ще изглежда добре. Въпросът е как? Питър Ботсма, Big Green Egg експерт от ранни дни, обяснява каква е поддръжката, необходима за всеки един компонент.
РЕГУЛАТОР
Регулаторът е нов, патентован въздушен регулатор и наследник на чугунената клапа с двойна функция. Направен е от издръжлив чугун и има силиконова дръжка. Регулаторът съдържа и покритие за защита от ръжда, което означава, че няма нужда да го закалявате. И още повече – закаляването ще наруши покритието и ще увреди силиконовата дръжка. Най-добрият начин за поддръжка на вашия регулатор е да покривате барбекюто след употреба, след като изстине. Ако вашият регулатор започне да изглежда потъмнял с времето, намажете го с растително олио. За предпочитане е да правите това, когато регулаторът е все още топъл.
ЧУГУНЕНА КЛАПА ЗА РЕГУЛИРАНЕ НА ВЪЗДУХА С ДВОЙНА ФУНКЦИЯ
Ако вашият Big Green Egg има чугунена клапа с двойна функция, препоръчваме ви да я закалите, преди да я използвате за пръв път. Ако не я закалите, чугунената клапа може да привлича мръсотия. Ето как да го направите. Загрейте барбекюто до 180-200°C и поставете чугунената клапа въху скарата в Яйцето. Поставете керамичната шапка върху отвора за регулиране на въздух на купола(това ще доведе до бавно понижаване на температурата и загасване на въглищата, но това не е проблем). Оставете за един час, след изтичането на който чугунът ще промени цвета си. След като чугунената клапа се охлади, намажете я с растителна мазнина/олио. Това наричаме закаляване. Отново повишете температурата в Яйцето до 180-200°C. Отново поставете клапата върху скарата и затворете горния отвор за възух на барбекюто с керамичната шапка. Оставете чугуненаната клапа отново да се закали за около час, докато Яйцето изстине. Повтаряйте процеса по закаляване веднъж или два пъти годишно, за да поддържате чугунената клапа в добро състояние. Друг добър съвет е след готвене да загасяте Яйцето с керамичната шапка, като прибирате чугунената клапа с двойна функция. Това ще помогне да я запазите в отлично състояние.
Забележете, че регулаторът НЯМА нужда да бъде закаляван.
ОСНОВА И КУПОЛ
Почиствайте външната част на керамичната основа от време на време (аз го правя по-често, тъй като използвам Яйцето всеки ден), с вода и сапун. Почистването става по-лесно, ако Яйцето е все още леко топло. Можете да поддържате вътрешната страна на купола като го изчетквате с телена четка (или с абразивна хартия, зърнестост 80).
При почистване на външната част на основата със сапунена вода, можете да почиствате и керамичния купол в същото време.
РЕШЕТКА ОТ НЕРЪЖДАЕМА СТОМАНА
Най-лесно е да почиствате решетката, докато е все още леко топла. Двойната телена четка е най-добрият инструмент за това. След изчеткване, просто я забършете с парче хартия. Ако не съм в настроение за почистване, винаги прибирам Яйцето си веднага след използването му. След като го запаля следващия път, почиствам решетката след като се загрее. Това не отнема никакво време и готвенето на Яйцето е толкова по-добро без никакви остатъци от храна по решетката.
ЧУГУНЕНА РЕШЕТКА
Чугунът е прекрасен и изключително силен материал, но е и крехък. Това означава, че се нуждае от малко допълнително внимание. Освен почистване, което се прави по начина описан по-горе за стоманената решетка, чугуенаната решетка също трябва да се закали, както чугунената клапа за регулиране на въздуха с двойна функция. Обясних как става това в раздела за чугунената клапа. Винаги използвайте щипка за повдигане на решетки, когато поставяте чугунената решетка в Яйцето си. Това ще предотврати случайно изпускане на решетката върху огнището, което може да го счупи.
Винаги позволявайте на решетката бавно да се загрее в Яйцето (с други думи не поставяйте студена решетка в много топло барбекю), за да предотвратите появата на пукнатини вследствие на внезапни екстремни температурни разлики. Това може да стане чрез поставяне на решетката в Яйцето, докато то загрява. Това оказва по-малко натоварване върху чугуна.
СТОЙКА
Ако често премествате вашето Яйце, болтовете и гайките на стойката може да се разхлабят, поради което те трябва да се затягат през известни периоди от време. Почистването на стойкатаот време на време с вода и сапун е добре за нея и ще я направи да изглежда по-атрактивна.
КЕРАМИЧЕН КОНВЕКТОР
Конвекторът е проектиран по начин, по който осигурява добър въздушен поток и отлична топлопроводимост. Тъй като конвекторът позволява само индиректна топлина да преминава към вашето ястие, той превръща барбекюто в напълно оборудвана външна печка. Ако искате да предотвратите зацапването на конвектора по време на готвене, поставете тава за отцеждане на мазнини върху него. Ако забравите да използвате такава, не се тревожете – просто загрейте барбекюто до 250°C с конвектора в него и цялата мръсотия ще изгори. След като спре да излиза пушек от чугунената клапа с двойна функция или регулатора, това означава, че конвекторът е достатъчно чист. Ако пък искате да го изчистите по-бързо, използвайте двойната телена четка за почистване.
УПЛЪТНЕНИЕ
Уплътнението във вашия Big Green Egg има две функции. То действа като подложка, предпазвайки от поява на пукнатини при затваряне на барбекюто и също така създава херметически затворено пространство. Ако уплътнението стане твърдо, то вече не функционира изправно и се нуждае от подмяна. Това става като първо се премахне старото такова. Остържете керамиката под уплътнението с помощта на остър нож или шпакла и отстранете всички остатъци с абразивна хартия, зърнестост 80. Накрая, почистете с кухненска кърпа. Вече можете да поставите ново уплътнение. След като приключите, най-доброто, което можете да направите, е да оставите барбекюто със затворен купол за 24 часа, след което внимателно да го запалите и да се уверите, че слоят лепило е прилепнал добре към керамиката. Уплътнението трябва да се сменя веднъж на всеки две години.
КАЛИБРОВАНЕ НА ТЕРМОМЕТЪРА
Можете да калибровате термометъра, за да се уверите, че работи изправно (т.е. показва правилната температура). Първо, отстранете термометъра от купола. Сложете тенджера с вода да заври, поставете решетъчна лъжица върху нея и пъхнете сондата на термометъра през една от дупките на лъжицата. Уверете се, че термометърът виси във водата и не докосва дъното на тенджерата. Трябва да индикира 100°C. След това, по същия начин поставете термометъра в контейнер с ледена вода (вода с ледени кубчета). След няколко минути, го поставете във вряща вода отново. Ако е калиброван правилно, температурата трябва отново да се покачи от 100°C.
ЗАГРЯВАНЕ ДО ПОБЕЛЯВАНЕ? НЯМА НУЖДА
Нека се оттървем от това погрешно схващане. Понякога може да чуете любителите на Яйцето да казват, че загряват барбекюто до побеляване или до пълно изчистване. Те правят това, като подлагат Яйцето на изключително високи температури за много дълго време. Колкото повече използвате барбекюто, толкова по-черно ще става то. Така обаче то ще бъде по-ефективно и издръжливо. За мен, като Big Green Egg фен, това е най-важното. Няма нужда да загрявате много вашето барбекю, за да стане чисто. Загряването на Яйцето до изключително високи температури за кратко време може да доведе до пукнатини в керамичния пръстен.
ОБКОВ
Обковът на вашия Big Green Egg е направен от стомана, предимството на която е, че се движи заедно с керамиката. Това означава, че се разширява или свива при промяна в температурата. Като последица от това, вие редовно трябва да проверявате обкова и да го затягате. Докато правите това, трябва да проверявате и дали обковът не е увиснал. Ако е, ще трябва да го наместите (инструкциите описват точно как да го направите). Топлината прави подвижните части на обкова грапави, което води до триене и разхлабване на болтовете. Докато извършате поддръжката, може да го напръскате с WD-40 или друг силиконов спрей и да го измиете със сапунена вода.
КЕРАМИЧНО ОГНИЩЕ И КЕРАМИЧЕН ПРЪСТЕН
Това е лесно. Тези компоненти не изискват поддръжка. Изваждайте ги от време на време, за да премахнете цялата пепел от вашето Яйце.
Съвет: прегледайте и специалната страница за поддръжка.
Бюлетин „Inspiration Today“
Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!
