15 April 2020
Комбинации от бира и храна за барбекю
Каква бира трябва да пиете с ястия от Big Green Egg?
Обичате бира и барбекю. Заедно те формират прекрасни комбинации. Но как сами избирате най-добрите комбинации от храна и бира? И как вкусът от Big Green Egg влияе на тези комбинации? В този блог, биреният сомелиер Jelle Yu от бирария ще ви предаде урок по бирата и ще ви даде съвети как да я комбинирате с храна.
Вкусовете на бирата
Бирата е чудесна напитка, която можете да използвате в ястията и да сервирате с храната. Може да бъде отлично допълнение, но е дори още по-забавно и вкусно, когато бирата направи ястието по-добро. „Бирата има изключително широк спектър на вкусове. Започва с лагер и свършва с пушен империал портър, отлежела в бъчвите на Джак Даниелс. И има хиляди вкусове по средата. Мисля, че бирата и храната са толкова добра партия, защото бирата се загрява по време на процеса на варене. Химическите реакции са подобни на тези при загряване на съставките в ястието, а това повлиява на вкуса на бирата и храната. Това позволява да се създават комбинации с бира, които не могат да се създадат с друг вид напитки.
Комбинацията от бира и храна
Това не значи, че бирата си подхожда с всяко ястие, както Jelle Yu потвърждава: „Понякога, при бирата и храната, едното може да повлияе негативно на другото или обратно. Може да не успее да добави нещо или да направи ястието по-добро, а бирата да остане на заден план. Ние не искаме нито едно от това. В идеалния случай, има ползотворно взаимодействие между бирата и ястието.
Няколко основни правила, когато комбинирате бира и храна
„Има някои прости правила, които да ви помогнат да създадете добри комбинации от бира и храна. Няма смисъл от пиене на блонд или светла бира, например, с червено месо или задушено, което има силни аромати. В този случай ще сте по-добре с тъмна или бира с печен малц. Но когато ядете риба, светлата бира е почти винаги перфектна. Както винаги в кухнята, гледайте вие да опитате първи, дори ако сте уверени в комбинацията, тъй като е възможно да е неправилна.
Бира с опушен вкус
„В миналото всички бири са имали опушен вкус, защото за сушене на ечемика е използван огън, за да се направи малц. В наши дни, производството на опушена бира е съзнателен избор, чрез опушване на малца. Бирата може, също така, да има вкус на кафе и да съдържа карамел, когато се използва печен малц. За печена бира, зърното е повече от сушено, за да създаде малц. Изложено е на горещ въздух за удължен период, карайки го да се пече. Точно както кафето и какаовите зърна. Карамелизиране се получава и при гриловане на месото. Очевидно тогава печената бира си подхожда перфектно с гриловано месо.
Коя бира е най-добрият избор за вашето ястие от Big Green Egg?
„Когато избирате бира, която да си подхожда с ястие, трябва да вземете предвид влиянието, което Big Green Egg оказва върху вкуса. Пушекът, въглищата и/или грилования вкус са добра партия с опушена или печена бира. Но комбинирането на силни грил шарки и опушени вкусове с нещо свежо също може да бъде вкусно с бира, която контрира тези вкусове, като светла или пшенична бира. Ако пък искате да подчертаете грилования или опушения вкус, IPA ще свърши чудесна работа също. В този случай, ще усетите първо плодовата нотка и после горчивината. А горчивото ви връща отново към грил шарките. Но винаги се уверете, че горчивината на бирата IPA не надделява над вашето ястие“.
Бира, която си подхожда с барбекю ястие в американски стил
Понякога определени фактори могат да бъдат определящи от гледна точка на вкус, като например натривки, маринати и сосове, асоциирани с традиционните американски барбекю ястия. Това определено е нещо, с което трябва да сме нащрек. Допълнителните съставки тук, могат да имат повече вкус от основния продукт. Същият принцип се прилага при много пикантните ястия. Ако ги комбинирате с лагер или IPA, те ще станат още по-пикантни. По-добре е да подберете леко сладка бира с по-малко хмел, като например грюит или квадрупел: тежък, тъмно оцветен вид. Сладостта ще неутрализира пикантността.
Наливане на бира
В много държави се вярва, че пияната трябва да е с дебелина 2 пръста след наливане. Това е един от онези лагер стандарти… При специалните бири, пияната на един вид е повече, отколкото тази на друг. Тънката пияна не е лошо нещо, защото ще можете да усетите ароматите на бирата. Трябва обаче винаги да наливате пшеничните и светлите бири бавно. Пшеницата съдържа много протеин, който в комбинация с въглеродния диоксид в бирата може да даде резултат в прекомерна пяна.
Каква чаша да изберете?
Формата на чашата също е важна. Бирите с долна ферментация като лагер или келер се характеризират с усоен аромат, въпреки че имат отличен вкус. Налейте ги в права чаша с малък отвор. С тънък слой пияна, вие създавате слой от вода върху отвора на чашата, който консервира ароматите: можете да ги вкусите, но не и да ги помиришете. Топ-ферментиралите бири – специалните бири, имат приятни аромати на билки, плодове и други подобни. Вие бихте искали да усетите тези нотки, поради което ги налейте в гоблет или бокал.
Най-добрият начин да дегустирате бира
Jelle има един финален съвет за оптимално дегустиране на бира: „Отпийте малка глътка. Погълнете малка част от бирата и запазете останалта в устата. Защото, когато поглъщате, кислородът влиза в носната ви кухина. По този начин, можете да усетите аромата и вкуса на бирата едновременно“.
| Вид бира | Характеристики | Комбинира се добре с |
| Лагер, както и всички бири с долма ферментация. | Свежа, пивка бира. Леко горчива, понякога леко сладка. | Леки ястия, както и сурови такива, като например тартар, стриди и понякога севиче. |
| Портър/Стаут | Можете да видите тези бири като капучиното (портър) и кафето (стаут), тъй като портърът обикновено е леко сладък. И двата вида имат тежък вкус на печен малц, което обяснява връзката с кафените зърна и печения вкус, но също и карамеления на горчив тъмен шоколад и умами вкус. Различават се най-вече по вкуса, но имат и много прилики. | Стаутът се комбинира със стриди. И двата вида вървят с гриловано червено месо (освен ако някакъв сос не преобладава в ястието), хамбургери, вегетариански бургери, маслини, зряло козе сирене, традиционни холандски сиропирани вафли с шоколад. |
| ИПА (Индиа Пейл Ейл) | Колкото по-свеж хмел се използва, толкова повече се усеща ароматът и вкусът на видът хмел в бирата. Плодова и горчива. Горчивината може да доминира в комбианция с храна, което прави ИПА-та трудна за комбиниране. | Гриловано червено месо като стек, сини сирена и сурово-сушени шунки. Тежките видове ИПА вървят добре и с чийзкейк. |
| Блонд | Леко горчива, с доста плодов вкус и характерна сладост. | Добре овкусени мазни рибни ястия. |
| Трипъл | Богата на вкус бира с лека сладост, често с нотки на узрели жълти (сушени) плодове. | Силни рибни ястия, вегетариански ястия с много земни нотки, телешко, пилешко, пуешко, кралски скариди и омар. |
| Дюбел | Винаги тъмна на цвят, но не тежка. Често леко печена с нотки на ядки и карамел. | Леки есенни ястия с птиче месо, биск и салати с ядки и стафиди. |
| Сайсън | Сезонна бира, произвеждана в миналото за белгийските занаятчии. В днешно време е суха, рустик бира, утоляващата жаждата и може да има лек вкус на сяра. | Летни ястия като гриловани кралски скариди или омар. |
БЮЛЕТИН
Ако би желал да получаваш най-вкусните рецепти по електронна поща, регистрирай се за нашия бюлетин ‘Inspiration Today’ и добави повече вкус към твоята входяща кутия. Това е всичко, което трябва да направиш, за да получаваш последните новини за събития, рецепти, практически съвети и много, много повече!
BIG GREEN EGG ОБЩНОСТТА
Вдъхновявай се и се научи да правиш повече с твоя Big Green Egg! Гмурни се в свят, пълен с кулинарни възможности. Задавай въпроси и споделяй преживявания чрез Facebook (BigGreenEggBulgaria). Kато използваш хаштаг #TheEvergreen и #forevergreen и покажи какво можеш! Ние създаваме красиви спомени. С нас ли си?