Ισπανικη Κουζινα; Απο Το Big Green Egg, Φυσικα!

ΟΡΕΚΤΙΚΟ

ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ ΨΗΤΩΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΑΕΓΙΑ

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ

ΤΑΡΤΑ ΝΤΕ ΣΑΝΤΙΑΓΟ

ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ

1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid και ζεστάνετε μέχρι τους 220°C. Στο μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες στα δύο. Κόψτε τις πιπεριές στα τέσσερα κατά μήκος και αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα σπόρια και το άσπρο μέρος. Ξεφλουδίστε το κρεμμυδάκι εσαλότ και κόψτε το στη μέση.
2. Τοποθετήστε τα κομμένα λαχανικά πάνω στη σχάρα και κλείστε το καπάκι του EGG. Ψήστε στο γκριλ για 1,5 λεπτό και μετά γυρίστε τα. Ξαναγυρίστε τα μετά από άλλο 1,5 λεπτό. Ψήστε τα λαχανικά στο γκριλ για περίπου 6 λεπτά συνολικά. Γυρίζετέ τα κάθε 1,5 λεπτό και κάθε φορά κλείνετε το καπάκι του EGG.
3. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το EGG (χαμηλώστε τη θερμοκρασία αν μετά σκοπεύετε να ετοιμάσετε το κέικ) και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις σκελίδες στη μέση. Πλύντε το αγγούρι και κόψτε το σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλωνάρια του βασιλικού και κρατήστε μερικά φυλλαράκια για να γαρνίρετε το γκασπάτσο.
4. Κόψτε τα ψητά λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και περάστε τα από το μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το αγγούρι, τον βασιλικό και το ξίδι μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Γυρίστε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή. Καρυκεύστε το γκασπάτσο με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να το σερβίρετε. Στο ψυγείο φυλάξτε και τον βασιλικό για τη γαρνιτούρα.

ΠΑΕΓΙΑ

1. Κόψτε το κουνέλι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα μπούτια του κοτόπουλου σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα εσαλότ και το σκόρδο. Καθαρίστε τα κουκιά από το κέλυφός τους και κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μισές ροδέλες. Αφαιρέστε τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο και τη ρίγανη και ψιλοκόψτε τα. Σκεπάστε τα υλικά και φυλάξτε τα στο ψυγείο, σε ξεχωριστά μπολ.

ΤΑΡΤΑ ΝΤΕ ΣΑΝΤΙΑΓΟ

1. Ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 150°C, αν δεν το έχετε κάνει ήδη. Στο μεταξύ, απλώστε τα αμύγδαλα για τη γέμιση πάνω στη διάτρητη σχάρα Perforated Cooking Grid.
2. Ρίξτε το κομμάτι ξύλου χαρουπιάς Mesquite Wood Chunk πάνω στα ξυλοκάρβουνα που σιγοκαίνε και τοποθετήστε το convEGGtor μέσα στο EGG. Τοποθετήστε τη σχάρα μέσα στο EGG και ακουμπήστε πάνω της τη διάτρητη σχάρα ψησίματος Perforated Cooking Grid με τα αμύγδαλα. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε τα αμύγδαλα να καπνιστούν για περίπου 15 λεπτά.
3. Στο μεταξύ, προσθέστε όλα τα υλικά για τη βάση στο μπολ της κουζινομηχανής, ρίξτε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε με τον ειδικό γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.  Στρώστε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο (Ø 26 cm) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ανοίξτε τη ζύμη σχηματίζοντας έναν κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει τον πάτο της φόρμας και απλώστε τη ζύμη στο ταψί.
4. Αφαιρέστε τη διάτρητη σχάρα ψησίματος Perforated Cooking Grid με τα αμύγδαλα από το EGG. Αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν και αλέστε τα με τις λεπίδες της κουζινομηχανής. Τοποθετήστε την πέτρα ψησίματος Baking Stone πάνω στη σχάρα και ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 180°C.
5. Για τη γέμιση, χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη, με το σύρμα της κουζινομηχανής, μέχρι να αφρατέψουν. Αδειάστε τα ασπράδια σε ένα άλλο μπολ και φυλάξτε τα χωριστά, για την ώρα.
6. Στο μπολ της κουζινομηχανής προσθέστε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, την τριμμένη κανέλα, το ξύσμα του λεμονιού και μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι το μείγμα να γίνει αέρινο. Με μια σπάτουλα, προσθέστε απαλά τη σκόνη των καπνιστών αμυγδάλων και τα μισά ασπράδια στο μείγμα των κρόκων. Όταν αυτό το μείγμα αποκτήσει ενιαία υφή, προσθέστε με απαλές κινήσεις τα υπόλοιπα ασπράδια.
7. Μοιράστε τη γέμιση πάνω από τη βάση που βρίσκεται μέσα στη φόρμα. Τοποθετήστε τη φόρμα πάνω στην πέτρα ψησίματος Baking Stone και κλείστε το καπάκι του EGG. Ψήστε το κέικ για περίπου 30 λεπτά.
8. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
9. Αφαιρέστε την τάρτα ντε Σαντιάγο από το EGG και αφήστε την να κρυώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το EGG για την παέγια ζεσταίνοντάς το μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία.

ΓΚΑΣΠΑΤΣΟ

1. Σερβίρετε το γκασπάτσο σε όμορφα ατομικά μπολ ή βαθιά πιάτα, και πασπαλίστε το με τον βασιλικό που φυλάξατε για το γαρνίρισμα. Καρυκεύστε σύμφωνα με το γούστο σας.

ΠΑΕΓΙΑ

1. Αφαιρέστε τα αξεσουάρ από το EGG και, με τη βοήθεια του ανυψωτή σχάρας Cast Iron Grid Lifter, τοποθετήστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid μέσα στο EGG. Μετά ζεστάνετε το EGG μέχρι τους 200°C (αν δεν το έχετε κάνει ήδη).
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στη γκριλιέρα Stir-Fry & Paella Grill Pan, πάνω στη σχάρα του EGG. Προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και τα φιλέτα του κοτόπουλου μαζί με το μισό σκόρδο και ροδίστε τα κρέατα απ’ όλες τις μεριές. Όση ώρα τηγανίζονται, ανακατεύετε κάθε τόσο, και κλείνετε το καπάκι του EGG κάθε φορά.
3. Σβήστε με το κονιάκ. Προσέξτε, επειδή το κονιάκ είναι εύφλεκτο. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος με μια κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε στο σκεύος τα εσαλότ και το υπόλοιπο σκόρδο και τηγανίστε τα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Στο σκεύος θα έχει μείνει λίγο ελαιόλαδο αλλά, αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο.
5. Προσθέστε το μείγμα των κουκιών στο μείγμα των εσαλότ και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Κάθε φορά κλείνετε το καπάκι του EGG. Προσθέστε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τηγανίστε για 2 λεπτά ακόμα.
6. Σκορπίστε το ρύζι μέσα στο σκεύος και ανακατέψτε το προσεκτικά ώστε να αναμειχθεί καλά με τα άλλα υλικά. Τηγανίστε το ρύζι για περίπου 3 λεπτά και μετά προσθέστε την πάπρικα και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Κάθε φορά κλείνετε το καπάκι του EGG.
7. Προσθέστε στο σκεύος την καυτερή πιπεριά, τα κομμένα μυρωδικά, τον κρόκο και τα δαφνόφυλλα, καθώς και τον ζωμό. Αν θέλετε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση και ανακατέψτε καλά ακουμπώντας την κουτάλα στον πάτο του σκεύους ώστε να μην κολλήσουν τα υλικά. Προσθέστε το κουνέλι και το κοτόπουλο και αναμείξτε προσεκτικά. Και πάλι, ανακατέψτε καλά ακουμπώντας την κουτάλα στον πάτο του σκεύους. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ, κόψτε τα λεμόνια σε φέτες αφαιρέστε τα φύλλα του μαϊντανού από τα κοτσάνια τους και ψιλοκόψτε τα. Όση ώρα μαγειρεύεται το φαγητό, ανακατεύετε κάθε τόσο. Προς το τέλος του χρόνου παρασκευής, ελέγξτε μήπως χρειάζεται να προσθέσετε κι άλλο ζωμό ή μήπως το ρύζι έχει ήδη βράσει.
8. Αφαιρέστε το σκεύος από το EGG. Πασπαλίστε με μαϊντανό, γαρνίρετε με φετάκια λεμονιού και ακουμπήστε το σκεύος στη μέση του τραπεζιού.

ΤΑΡΤΑ ΝΤΕ ΣΑΝΤΙΑΓΟ

1. Πασπαλίστε την τάρτα ντε Σαντιάγο με ζάχαρη άχνη και κόψτε την σε όμορφα κομμάτια.