Côte De Boeuf

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε το convEGGtor και τη σχάρα, και ζεστάνετε μέχρι τους 120°C.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Πασπαλίστε τις côte de boeuf με αλάτι και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τις πάνω στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου 60 λεπτά, ώσπου η θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει τους 52°C. Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης Instant Read Digital Thermometer.
2. Αφαιρέστε τις côte de boeuf από το EGG και σκεπάστε τις χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε τη σχάρα και το convEGGtor και, με τη βοήθεια του ανυψωτή σχάρας Cast Iron Grid Lifter, τοποθετήστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid μέσα στο EGG. Δυναμώστε τη φωτιά στο EGG μέχρι τους 250°C. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά μέχρι να κάψει καλά η σχάρα.
3. Τοποθετήστε τις côte de boeuf πάνω στη σχάρα. Ψήστε το κρέας στο γκριλ για περίπου 2 λεπτά, στρίβοντάς το κατά 90 μοίρες μετά από περίπου ένα λεπτό
4. ώστε να σχηματιστούν τα όμορφα σημάδια του γκριλ. Αναποδογυρίστε το κρέας και ψήστε το στο γκριλ για άλλα 2 λεπτά, και πάλι στρίβοντάς το κατά 90 μοίρες στο ένα λεπτό περίπου, ώστε να σχηματιστούν τα όμορφα σημάδια του γκριλ. Επιδιώξτε θερμοκρασία 55°C στο κέντρο του κρέατος, αν θέλετε το αποτέλεσμα να είναι medium-rare. Σκεπάστε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή

• Αμέσως μόλις αφαιρέσετε τις côte de boeuf από το EGG, ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση το σκόρδο, και τρίψτε τις κομμένες επιφάνειες των σκελίδων και από τις δύο πλευρές της κάθε côte de boeuf. Τρίψτε το δεντρολίβανο από τη μία πλευρά των côte de boeuf. Αναποδογυρίστε τις, τοποθετήστε 2 φιλέτα αντσούγιας πάνω σε κάθε κομμάτι κρέατος, και τρίψτε το δεντρολίβανο και από αυτή την πλευρά. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Σκεπάστε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.