I když si můžete koupit mnoho předpřipravených suchých kořenících směsí, je mnohem větší zábava si je připravit vlastnoručně. Nevyžaduje to mnoho a je pravděpodobné, že máte všechny ingredience ve vaší spíži.V tomto Speciálu Big Green Egg odborník Ralph de Kok ukáže, jak všestranné a chutné tyto směsi jsou a že kuřecí směs by take dobře fungovala pro krevety a žebírka.
Univerzálnost směsí
Kořenící směsi jsou skvělé pro přidání chuti! Žebírka rozhodně vyžadují velké množství kořenící směsi, ale existují i jiné druhy masa a drůbeže, a dokonce i zeleniny, které by jistě využily zvýraznění chutí poskytovanou směsí. Je velmi snadné směs vyrobit, zvláště pokud máte dobrý recept jako výchozí bod, který si pak můžete přizpůsobit tak, aby vyhovoval vaší chuti.
Suché kořenící směsi nejsou často nic víc než směs soli a koření, často s hnědým cukrem nebo třtinovým cukrem a některým dalším kořením v podobě bylin, citrónové kůry a kávových zrn. Velmi snadno se dají namlít kávová zrna v ručním mlýnku na kávu a totéž platí pro celé koření, jako je například pepř. Směsi jsou obvykle vtírány do masa před jeho vařením. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je umístit (domácí) směs do slánky, posypat jí rovnoměrně celou surovinu a lehce vtlačit dovnitř. Další možností by bylo nejprve potřít maso tenkou vrstvou slunečnicového oleje nebo jemným olivovým olejem, aby byla jistota, že směs bude držet. Pokud jde o množství, vždy mějte na paměti, že chuť směsi nesmí být příliš dominantní v porovnání se surovinou, pro kterou směs používáte. Například v porovnání s krkovičkou, budete pro kuřecí křídla potřebovat podstatně tenčí vrstvu směsi.
Směsi a jejich složky
Ve směsi má každá složka svou vlastní funkci. Bylinky a koření zajistí chuť a v některých případech i barvu. Stejně jako je tomu v případě soli, take cukr se přidává z více důvodů než jen pro chuť. Zahřátí masa způsobí, že cukr zkaramelizuje, což napomůže vytvoření dobré křupavé vrstvy, která je často vyhledávána, pokud jde o maso a drůbež. Buďte pozorní, pokud grilujete ingredience s kořenícíc směsí, která obsahuje cukr. Při příliš vysoké teplotě (tj. pokud je vyšší než 180°C) se cukr spálí, což má nepříznivý vliv na chuť. Sůl je více než jen přírodní látka zvýrazňující chuť. Sůl je známá pro svou schopnost extrahovat vlhkost z přísad, ale po více než půl hodině se vlhkost, včetně příchutí, opět do masa vstřebává. Z tohoto důvodu je důležité, aby se jídlo začalo připravovat hned po okořenění směsí, nebo počkat nejméně dvě hodiny, aby většina vlhkosti byla opět absorbována.
Vždy dostupné
Směsi přicházejí v mnoha variantách a mohou být použity různými způsoby.Jedna z nich je vhodnější pro hovězí maso, zatímco druhá je dokonalá ve spojení s drůbeží, rybami nebo zeleninou. Základní směs se bude hodit na všechno. V závislosti na tom, co chcete připravit, můžete buď použít směs jako marinádu nebo jen k dochucení. Koneckonců, složky směsi jsou vždy zárukou dobré chuťové kombinace, i když posypete směsí ingredience po jejich přípravě, nebo jestli je zapracujete do pokrmu. Při přípravě konkrétní směs úplně poprvé, se budete pravděpodobně řídit udaným množstvím v receptech. Poté, co jste ho ochutnali, můžete přizpůsobit chuť svému osobnímu vkusu. Dáváte přednost něčemu trochu pikantnějšímu? Nebojte se experimentovat a použít trochu více kajenského pepře, například. A jakmile najdete konečné recepty? Udělejete si jich velké množství, takže budete mít vždy chutné domácí směsi po ruce.
