Za posledních 50 let se Big Green Egg stal značkou, kterou si oblíbili a obdivují lidé po celém světě. O tom se Edu Fisherovi, zakladateli Big Green Egg, v 70. letech minulého století, kdy představil kamado západnímu světu a zdokonalil detaily tohoto zázraku vaření, ani nesnilo. Objevte zde společně s námi i vy výjimečnou historii Big Green Egg.
Přestože se v Evropě Big Green Egg objevilo teprve na začátku 21. století, jeho historie sahá mnohem dál. Jeho vzdáleným předchůdcem byl tandoor, keramický hliněný hrnec bez poklice. Tandoor se používal již před 5 000 lety jako typ pece na pečení chleba a vaření masa. Toto rané asijské kamado je příbuzné pozdějšímu mushi-kamado, parnímu hrnci na rýži, který před více než 100 lety dostal pokličku. To mimo jiné umožňovalo udržet teplo a kontrolovat teplotu, což z tohoto mushi-kamado činí výjimečný kuchyňské zařízení. Skutečný příběh Big Green Egg však začíná před 50 lety v roce 1974, kdy se v USA díky Edu Fisherovi toto asijské kamado objevilo.
Obchod s herními automaty pachinko
Ed Fisher po odchodu od námořnictva odcestoval do Japonska, kde poprvé spatřil kamado na vaření. Po návratu do USA se seznámil s dalšími vojáky, kteří si jeden nebo dva přivezli na vaření, a začal zkoumat, zda by je mohl prodávat. Brzy, v roce 1974, si otevřel malý obchod s názvem Pachinko House na Clairmont Road v Atlantě. “Mým hlavním předmětem podnikání byl dovoz a prodej japonských herních automatů pachinko, v té době populární arkádové hry. Kromě toho jsem ale dovezl i 20 nebo 30 kamado. Automaty pachinko byly sezónním zbožím, takže jsem se snažil pokrýt klidné měsíce prodejem kamado,” říká Ed.
Chutné a šťavnaté
“Kamado, což v překladu znamená pec nebo sporák, bylo v té době v USA prakticky neznámé,” pokračuje Ed. “Americká grilovací scéna používala kotlové grily. Jen několik vojáků, kteří byli umístěni v Japonsku, si tento typ zařízení na vaření vzalo s sebou domů. Kamado vybavili roštem a používali ho jako udírnu a gril. Vzpomínám si, jak jsem poprvé vařil na kamadu a ochutnal výsledek … bylo to úžasně šťavnaté a lahodné! Nejdřív jsem si myslel, že se mi to možná zdá, protože jsem měl hlad, ale i když jsem to pak vyzkoušel znovu, zase to chutnalo stejně dobře.”
Kuřecí křidýlka na ochutnávku
Aby vzbudil zvědavost zákazníků a kolemjdoucích a představil jim chutný a šťavnatý výsledek, umístil Ed Fisher před svůj obchod kamado. Připravoval na něm kuřecí křídla a následný rozruch a lahodné vůně přitahovaly pozornost. “Kuřecí křídla jsem si vybral, protože jsem měl nízký rozpočet a nebyla tak drahá. Vzpomínám si, že jsem sotva otevřel obchod a hned přišli první zájemci a ochutnali kuřecí křidélka; za půl hodiny jsem prodal své první kamado. V tu chvíli jsem si pomyslel: “Páni tady jsem asi na něco natrefil”. Nikdy jsem si ale nemyslel, že se tento koncept rozvine v takové míře,” vysvětluje Ed.
Výhody kamado
Od té doby si lidé na základě vlastních zkušeností začali uvědomovat, jak výjimečným zařízením na vaření kamado je, a jeho obliba rychle rostla, především díky doporučování uživatelů mezi sebou. “Lidé objevili výhody kamada,” pokračuje Ed. “Kromě chutného výsledku spotřebovalo také méně paliva než kotlíkový gril. Zákazníci, kteří si ho koupili, vařili pro rodinu a přátele, kteří pak sdíleli jejich nadšení. Po několika letech prodej automatů pachinko poklesl, protože se prosadily elektronické videohry, a já jsem se plně soustředil na prodej a vývoj kamada.” V té době se ještě stále dováželo z Japonska a bylo lakováno v různých barvách. Ed ale brzy učinil osudové rozhodnutí, že všechna budou zelená a že svůj výrobek nebude nazývat kamado, ale “Big Green Egg”, protože to je to, co viděl, když se na jedno z nich podíval!
Nejlepší na světě
S rostoucí oblibou společnost reagovala na potřebu dalších modelů a byly představeny modely Mini, Small a Medium. Na základě zpětné vazby od zákazníků a vlastních zkušeností Ed kamado neustále zdokonaloval. Úpravy zahrnovaly vybavení kamado teploměrem umístěným ve víku. Jako palivo se doporučovalo přírodní kusové dřevěné uhlí, nikoli brikety. Přírodní dřevěné uhlí umožňuje lepší regulaci teploty a zabraňuje nežádoucím příchutím, které brikety někdy způsobují. “Zlepšily se také mé kuchařské dovednosti a já jsem začal být nespokojený s kvalitou a tepelnými vlastnostmi hliněných kamad z Asie. Byly křehké, což mělo za následek časté rozbití při přepravě a poškození při rychlé změně teploty během používání. Keramický prvek musel být pevnější, odolnější a lehčí, ale také měl mít lepší tepelně-izolační vlastnosti. Chtěl jsem vyrobit nejlepší kamado na světě,” říká Ed.
Dokonalá keramika
Následovalo hledání kvalitní keramiky. Na Georgijském technologickém institutu (Georgia Tech) probíhal výzkum keramiky již od 60. let 20. století. Jeho hlavním cílem bylo vyrobení keramiky, která by odolávala extrémnímu teplu, mimo jiné pro vesmírné aktivity NASA. Tepelně odolná keramika měla sloužit jako součást pláště raketoplánů, které byly během letu vystaveny extrémně vysokým teplotám. “Jeden z mých přátel pracoval v instituci, kde se tato keramika vyvíjela. Poradil mi, jak vybrat tu nejlepší keramiku pro Big Green Egg, a doporučil mi špičkovou továrnu v Mexiku, kde by se keramické díly mohly vyrábět. V polovině 90. let jsme přestali dovážet kamado z Asie a začali jsme si Big Green Egg vyrábět sami. EGG byly rovněž potaženy pevným porcelánovým smaltem. Od té doby se všechny keramické díly Big Green Egg vyráběly v Severní Americe a dnes všechny součásti celého EGG pocházejí z území Ameriky,” vysvětluje Ed.
Pevné a odolné
“Big Green Egg je jediné kamado, které se vyrábí v takové kvalitě a z tak vysoce odolných a kvalitních materiálů. Na rozdíl od většiny kamad, která stále pocházejí z Asie,” pokračuje Ed. “Běžná keramika je méně pevná, méně odolná a mnohem hůře tepelně izoluje než keramika vyvinutá NASA, ze které je vyrobeno Big Green Egg. Keramika Big Green Egg se skládá z jedinečného a pečlivě vyváženého složení jemné hlíny. Díky tomu má jemnou strukturu a je pevná a odolná. Díky úžasným izolačním vlastnostem keramiky využívá Big Green Egg dřevěné uhlí úsporně a teplota je velmi stabilní. Jemná keramika také absorbuje méně vlhkosti ze surovin než kamado s hrubší keramikou. To znamená, že jídlo si zachovává svou chuť a nevysušuje se. Dalším důležitým bodem je, že keramika se při zahřátí rozpíná a po ochlazení se opět smršťuje. Díky vynikající struktuře keramiky Big Green Egg k tomu dochází rovnoměrněji, takže riziko popraskání je minimální.”
Big Green Egg přichází do Evropy
Jakmile se přešlo z křehké hlíny na odolnou keramiku, bylo snazší Big Green Egg přepravovat a zároveň se rozšířila distribuční a prodejní síť v USA a Kanadě. “V roce 2001 se objevila společnost Wessel Buddingh’,” vzpomíná Ed. “Chtěl představit Big Green Egg v Evropě a já jsem v něm poznal kousek sebe. Wessel měl stejný zápal a vizi jako já, a tak jsem rád vstoupil do této spolupráce. Stejně jako v Americe pro mě bylo prvních pár let opravdovou výzvou. Ale nakonec i Evropa přijala Big Green Egg. Je skvělé, že máme tolik fanoušků i v celé Evropě.”
Inovace
Vývoj mezitím neustále pokračoval a přinesl několik inovací. Snad nejpřevratnějším po zavedení keramiky bylo uvedení keramického tepelného štítu convEGGtor, zpočátku nazývaného Plate Setter. Díky němu se EGG stal mnohem univerzálnějším, protože umožnil, aby fungoval jako obří konvektomat, a nabídl možnost použití ještě více technik vaření. Dalšími skvělými vylepšeními a doplňky byli pojízdný stojan s integrovaným držadlem, díky němuž bylo přemisťování EGG mnohem jednodušší, a vylepšený systém závěsů, který umožňoval ještě snadnější otevírání a zavírání Big Green Egg. Dále přišel rEGGulator, umožňující přesnější regulaci teploty, sada EGGspander a řada dalšího EGG příslušenství. Také použití ocelových obručí kolem keramické základny a kopule bylo záměrnou volbou pro zdokonalení EGG. Důvodem je skutečnost, že kov se na rozdíl od nerezové oceli při zahřívání s keramikou smršťuje a rozpíná. Kromě toho byly v posledních letech do rodiny přidány další tři modely: XLarge, 2XL a oblíbený MiniMax.
Big Green Egg slaví 50 let
“Počet fanoušků stále roste a my jsme na to nesmírně hrdí. Big Green Egg je výsledkem 50ti let pevných základů a inovací, výzkumu a vývoje, kdy byl každý detail důkladně zkoumán a testován. Během let jsme vyvinuli jedinečné zařízení na vaření a dosáhli cíle vyrábět nejlepší kamado na světě. Stále investujeme do neustálého zlepšování, aby Big Green Egg zůstal nejlepším grilem typu kamado na světě. Dá se říci, že Big Green Egg byl často napodobován, ale nikdy se mu nikdo nevyrovnal,” uzavírá Ed. “A my máme v úmyslu, aby to tak zůstalo ještě dalších padesát let!”
-
Co je EGGtoberfest?
V říjnu 2024 se v Atlantě uskuteční 27. ročník EGGtoberfestu, který se koná každoročně od roku 1998. Jedná se o jedinečnou zážitkovou gastronomickou akci, kterou pořádají fanoušci EGG a která vznikla prostřednictvím jejich internetového fóra. Na fóru se uživatelé EGG dělili o svou lásku k vaření na Big Green Egg, vyměňovali si zkušenosti a recepty, kladli si otázky a vzájemně si radili. Někdo navrhl, že se sejdou. Toto setkání se konalo v sále Americké legie v Atlantě, kde bylo zapáleno dřevěné uhlí ve zhruba 15ti Big Green Egg a sešlo se 100 lidí, aby vzájemně ochutnali své výtvory. Nyní se EGGtoberfest koná na baseballovém stadionu týmu AAA Gwinnett Stripers: Coolray Field v Lawrenceville ve státě Georgia. Rozrostl se v obrovskou akci, na které se setkává, vaří a ochutnává z více než 200 EGG a která přiláká 3 000 fanoušků ze všech koutů Států i celého světa. Většinu Big Green Egg stále obsluhují fanoušci EGG, kteří nechávají veřejnost ochutnat své pokrmy. Připojují se k nim kulinářské osobnosti, šéfkuchaři a influenceři, kteří také vaří a jsou pro Big Green Egg stejně nadšení jako obyčejní grilující.
-
Jak vznikla značka Big Green Egg?
Název značky Big Green Egg není ani tak výsledkem obchodní strategie nebo romantického původu, jak by se mohlo zdát. Ed Fisher dělal reklamu v novinách a napadlo ho, že nikdo nebude vědět, co je kamado, a tak si řekl, že by měl dát svému výrobku snadno zapamatovatelný americky znějící název. Když se na jedno kamado podíval, uvědomil si, že je velké, zelené a má tvar vejce: Big Green Egg! Dnes by takové rozhodnutí nepochybně vyžadovalo měsíce spotřebitelského průzkumu a různých sezení. Za tento ikonický název však vděčíme jednomu muži.
-
Proč má Big Green Egg v keramice dolíčky?
Zajímalo vás někdy, proč jsou na kopuli a keramické základně Big Green Egg ty malé prohloubeniny? Odpověď zní, že tím vzniká větší plocha, takže vnější strana keramiky je méně horká a umožňuje lepší přilnavost jedinečné zelené glazury. S trochou štěstí můžete mít na svém modelu Big Green Egg někde na kopuli anebo na keramické základně prohloubeninu ve tvaru srdce. Tento láskyplný výtvor přidal před lety jeden z řemeslníků v továrně v Mexiku, kde formy ručně vyrábějí, a od té doby zůstal součástí příbehu o Big Green Egg!
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!