Často kladené otázky k Big Green Egg - část 1

100% přírodní uhlí Big Green Egg, podpalovače a pohrabáč na odstraňování popela z keramické základny jsou nejdůležitější příslušenství pro začátek používání Big Green Egg. Kromě toho se ujistěte, že je vaše EGG správně umístěno v robustním a bezpečném stojanu s intEGGrovanou rukojetí. Pokud máte EGG ve stole nezapomeňte na podstavec pod EGG. Chcete objevit více možností vašeho EGG? Pak bezpodmínečně potřebujete trojici následujícího příslušenství. Nepostradatelný convEGGtor, litinový rošt a pečící kámen. Tahle sestava vám umožní optimální grilování, využití různých technik vaření a transformaci vašeho EGG na pec na pečení.

Čím častěji budete Big Green Egg používat, tím spokojenější budete s jeho všestranností, možnostmi a výsledky. Chcete si ulehčit práci při vaření v EGG? Kleště se silikonovým povrchem, zvedač litinových roštů, rukavice EGGmit a koš na convEGGtor vám poskytnout možnosti skutečného profesionála! V průběhu vaření pak můžete veškeré nečistoty, tuk a zbylý olej sbírat do nádoby na odkapávání, což vám ušetří spoustu čištění. Rošt Big Green Egg můžete jednoduše vyčistit pomocí čističe na rošty. A když plánujete EGG chvíli nepoužívat, stačí jej zakrýt obalem na EGG, který ho ochrání před nepříznivým počasím.

ConvEGGtor a poloviční kameny convEGGtoru jsou určeny jako tepelné štíty. Když je použijete, vaše přísady nebo pokrmy se nebudou vařit přímo nad žhnoucím uhlím. Jedná se o techniku nepřímého vaření, při které se jídlo vaří převážně díky cirkulaci vzduchu a sálavému teplu keramiky.

Poloviční kámen pro convEGGtor vám umožní ve vašem EGG vytvořit kombinaci přímé i nepřímé zóny. Tímto způsobem můžete použít dvě různé techniky přípravy současně. Poloviční kámen pro convEGGtor používáte v kombinaci s 1dílným nerezovým košem pro convEGGtor.

Do koše pro convEGGtor můžete samozřejmě umístit 2 poloviční kameny convEGGtoru. Jeho povrch je pak o něco větší než u tradičního convEGGtoru. To znamená, že tepelným štítem prochází méně vzduchu a jeho cirkulace je menší.  Teplota v EGG zůstává nižší než při použití klasického convEGGtoru. Tato metoda nepřímého vaření je zvláště vhodná pro nízké a pomalé vaření.

Ne, pečící kámen není navržen pro stejný účel jako convEGGtor nebo poloviční kámen pro convEGGtor. Jak název napovídá, pečící kámen je určen k pečení: přímo na kámen umístíte pizzu, flammkuchen, chléb nebo plech s koláčem. Pečící kámen se vždy používá v kombinaci s tepelným štítem, jako je convEGGtor nebo poloviční kámen pro convEGGtor, k vytvoření bariéry mezi žhavým dřevěným uhlím a pečícím kamenem, na který umístíte připravované jídlo. Pokud použijete pečící kámen bez convEGGtoru, kámen se příliš zahřeje a spodní část pokrmu se spálí.

U krátkých příprav, jako jsou pizzy a flammkuchen, se ujistěte, že je kámen před pečením předehřátý. U delších příprav, jako je pečivo, je obvykle lepší umístit na rošt studený kámen, který zabrání spálení spodní části produktu.

Ne, toto se obecně nedoporučuje a ve většině případů to ani nebude dobře fungovat. Vzhledem k tomu, že convEGGtor je tepelný štít mezi dřevěným uhlím a jídlem, velmi rychle se zahřeje. Výsledkem je, že dno toho, co pečete, se spálí, než bude váš pokrm správně uvařený a hotový. Jako tepelný štít by měl být použit convEGGtor, následně rošt a na něj položte pečicí kámen na který přímo umístíte pizzu, flammkuchen, formu na dort nebo chleba.

Chcete zvednout laťku nebo zvětšit svůj prostor na vaření? S těmito doplňky Big Green Egg vám už nikdy nebude nic chybět! Litinová pánev je oblíbeným pomocníkem. Navíc je velmi univerzální. Dušená ryba na zelenině, pěkný kus masa nebo dokonce chutné sušenky jako dezert. Není nic co by tato pánev nezvládla. Pokud chcete rozšířit své kuchařské techniky na Big Green Egg, podívejte se na Wok pánev z karbonové oceli nebo litinový pekáč. Umožňují snadné použití vašeho EGG k přípravě lahodného dušeného masa nebo smažených hranolek. Pro skutečného fanouška jsme vyvinuli systém EGGspander pro nekonečné možnosti vaření. Získejte ze sebe a svého EGG maximum.

Možná je jednodušší se ptát, co nelze dělat se sadou EGGspander. Vydejte ze sebe a svého EGG maximum, a to díky 5-ti dílné sadě EGGspander. Popusťte uzdu své kulinářské fantazii a získejte neomezné možnosti vaření.

5-ti dílná souprava EGGspander se skládá z různých částí (tyto jsou k dispozici také samostatně), pomocí kterých můžete připravovat ingredience na třech úrovních: 1-dílný koš pro convEGGtor, 2 půlkruhové rošty z nerezové oceli a 2-dílný víceúrovňový rošt.

Základem je nerezový koš pro convEGGtor. Můžete jej použít jako držák pro convEGGtor, wok pánev z karbonové oceli a také v Big Green Egg Large v kombinaci s litinovým roštem pro grilování v “cowboy” stylu, kde ingredience grilujete těsně nad žhnoucím uhlím.

Základna je navíc navržena tak, že můžete vařit na dvou různých úrovních nebo vařit přímo a nepřímo současně vedle sebe. Například položte poloviční kámen pro convEGGtor na spodní úroveň koše a půlkruhový nerezový rošt na nejvyšší úroveň pro nepřímou zónu. Na druhou polovinu koše položte na nejvyšší úroveň půlkruhový litinový rošt, abyste mohli grilovat přímo nad dřevěným uhlím.

Potřebujete více prostoru? Poté jednoduše použijte 2-dílný víceúrovňový rošt, který vám umožní vařit ještě více ingrediencí najednou.

Dřevěné uhlí má různé tvary, velikost a kvalitu. Existují měkké, střední a tvrdé druhy dřevěného uhlí. U Big Green Egg doporučujeme použít středně tvrdé dřevěné uhlí dobré, přírodní kvality (bez chemických přísad, vůní a příchutí), které nepřenáší extrémně intenzivní chuť. Ne každé jídlo zvládne silnou chuť uhlí. Je trochu extra chuti přesně to, co hledáte? Poté použijte dřevo na uzení. Prémiové 100% přírodní uhlí Big Green Egg má neutrální a jemnou kouřovou chuť.

Brikety jsou velmi oblíbené, protože jakmile se rozžhaví, tak žhnou dobře a dlouho. Tato výhoda se ve skutečnosti stává nevýhodou v případě kamado, jako je Big Green Egg. Vzhledem k tomu, že brikety jsou vynikající při udržování dosažené teploty – v kombinaci s extrémně izolačními vlastnostmi EGG – je obtížné regulovat teplotu Big Green Egg. Dřevěné uhlí hoří rychleji a také se ochladí rychleji než brikety, takže můžete mnohem lépe kontrolovat a udržovat teplotu. Mnoho briket navíc obsahuje přísady, které produkují hodně popela, což znemožňuje proudění vzduchu ve vašem EGG. Další nevýhodou těchto přísad je, že zanechávají nepříjemný pach a negativně ovlivňují chuť vašeho pokrmu. A určitě nechcete, aby tyto přísady pronikly do keramiky vašeho Big Green Egg. Proto vždy používejte kvalitní dřevěné uhlí v přírodní kvalitě.

Keramické ohniště je určeno pro dřevěné uhlí. Na začátku každého vaření naplňte ohniště až po okraj dřevěným uhlím. Keramický prstenec, který je součástí standardní výbavy EGG a je položený na ohništi, zajistí dostatečnou vzdálenost mezi žhavým dřevěným uhlím a roštem. Vařili jste chvíli a zůstaly vám zbytky uhlí po vychladnutí v Big Green Egg? Žádný problém! Jednoduše před začátkem dalšího vaření doplňte potřebné množství uhlí a můžete jej znovu použít.

Před zahájením každého vaření promíchejte uhlí ve vašem Big Green Egg pohrabáčem. Popel, který se shromáždil mezi dřevěným uhlím, spadne na dno keramické základny spolu s malými kousky dřevěného uhlí, poté je můžete odstranit. Tímto způsobem zajistíte optimální proudění vzduchu ve vašem EGG pro každé nové vaření. Následně doplňte dřevěné uhlí až po okraj keramického ohniště a jste připraveni začít.

Doplňování dřevěného uhlí během vaření je potřeba jen příležitostně, během velmi dlouhých vaření nebo když potřebujete extrémní teplotu. V takovém případě jemně posuňte pohrabáčem žhavé uhlí na jednu stranu ohniště a na druhou stranu přidejte uhlí. Oheň se rozšíří sám a zapálí nové uhlí. Nikdy nesypejte nové uhlí přímo na rozžhavené uhlí. Tím překryjete žhavé uhlí a zabráníte šíření tepla v EGG. V důsledku toho by na dně keramického ohniště vznikla velmi vysoká teplota a mohlo by dojít k poškození keramiky.

Příliš mnoho malých kousků uhlí může bránit proudění vzduchu, což může ztěžovat zahřívání Big Green Egg na požadovanou teplotu. Po vaření malé kousky uhlí vyjměte z ohniště nebo nechte uhlí zcela spálit.

Před zapálením dřevěného uhlí zcela otevřete větrací dvířka ve spodní části keramické základny. Umístěte 1 až 3 podpalovače mezi dřevěné uhlí; nezahrabávejte je! Počet podpalovačů zvolte podle teploty, na které chcete vařit. Pro nízkou teplotu na pomalé vaření stačí 1 podpalovač, jinak bude teplota ve vašem Big Green Egg rychle příliš vysoká. Pokud se chystáte grilovat nebo péct pizzu při vysoké teplotě, použijte 3 podpalovače. Zapalte podpalovače a nechejte víko otevřené po dobu 10-15 minut, dokud podpalovače neshoří. Ponechání otevřeného víka umožňuje, aby uhlí mělo dostatek kyslíku a začalo žhnout.  Následně zavřete víko vašeho EGG, nechejte kopuli několik minut zahřát a poté začněte regulovat teplotu.

Teplota ve vašem Big Green Egg závisí na množství kyslíku, které uhlí přijímá. Čím více kyslíku, tím intenzivněji bude uhlí hořet a tím vyšší bude teplota. Snížením přísunu a proudění kyslíku do EGG způsobíte pokles teploty. Jedná se o souhru mezi větracími dvířky ve spodní části keramické základny a rEGGulátorem v horní části kopule. Pomocí větracích dvířek nastavíte přibližné proudění množství kyslíku do EGG a pomocí rEGGulátoru doladíte teplotu na přesný stupeň.

Před vařením se vždy ujistěte, že je teplota stabilní. ConvEGGtor, studená pánev nebo například velký kus masa způsobí (dočasný) pokles teploty. Například umístění convEGGtoru způsobí dočasný pokles teploty o 40-50 stupňů. Vzhledem k tomu, že teplota nejprve klesá a poté se opět automaticky zvyšuje, je obtížné určit, jak moc je třeba otevřít větrací dvířka a rEGGulátor, aby se vytvořila konkrétní stabilní teplota.

Během vaření v EGG se snažte mít kopuli co nejvíce uzavřenou a nenechávejte ji otevřenou. Tímto způsobem může horký vzduch v Big Green Egg optimálně cirkulovat, takže se váš pokrm vaří rovnoměrně a teplota v EGG zůstává stabilní. Rovněž tím zabráníte spálení plstěného těsnění na okrajích. Nedělejte si starosti, pokud na chvíli otevřete víko a teplota poklesne. Kupole má dostatek sálavého tepla a okamžitě se neochladí, a protože se na uhlí dostane další kyslík, bude opět o něco silněji žhnout.Tím se vyrovná ztráta teploty a vaše EGG automaticky opět dosáhne původní teploty.

Teplota ve vašem Big Green Egg může stagnovat z různých důvodů:

• Boční otvory v keramickém ohništi nejsou přesně srovnány s větracími dvířky ve spodní části keramické základny. To brání přílivu kyslíku a ztěžuje růst teploty.
• V dřevěném uhlí z předchozího vaření je příliš mnoho popela. To brání toku kyslíku ve vašem EGG. Proto před každým vařením dřevěné uhlí dobře promíchejte, aby zbylý popel propadl do keramické základy a mohli jste ho odstranit.
• Pod ohništěm v keramické základně je příliš mnoho popela. To také brání toku kyslíku ve vašem EGG. Proto je důležité před každým vařením odstranit vychladlý a starý popel. Jednoduše ho odtraníte spodními větracími dvířky s pomocí pohrabáče.
• Otvory v ohnišťovém roštu jsou blokovány malými kousky uhlí. Uhaste uhlí, po vychladnutí ho odstraňte a naplňte ohniště novým uhlím. Zachytávání malých kousků uhlí v roštu můžete zabránit tím, že necháte občas uhlí zcela spálit.
• Teploměr ve víku indikuje nesprávnou teplotu. Proto je důležité jej čas od času kalibrovat.

Jelikož keramika Big Green Egg zadržuje teplo, je snazší teplotu zvýšit než snížit.

Existuje však trik, který pomůže urychlit snižování teploty. Vložením studeného convEGGtoru nebo pečícího kamene do vašeho EGG dojde k poklesu teploty téměř okamžitě (v důsledku přidání studeného předmětu do vašeho EGG). Vložení convEGGtoru vede ke snížení teploty o 40-50°C. Při kombinaci s pečícím kamenem poklesne o několik desítek stupňů více. Kromě toho zmenšete otvory větracích dvířek ve spodní části keramické základny a rEGGulátoru nahoře. V důsledku sníženého průtoku kyslíku do vašeho EGG bude uhlí méně žhnout a teplota v EGG bude i nadále pomalu klesat. Jakmile je dosažena požadovaná teplota a convEGGtor nebo pečící kámen udělají svou práci, můžete je případně znovu odstranit. Při umisťování a vyjímání tohoto příslušenství dávejte pozor na možné explozivní vzplanutí (backdraft).

Explozivní vzplanutí (tzv. backdraft) nastane při vyšších teplotách kvůli náhlému přílivu velkého množství kyslíku. Pokud například rychle otevřete víko svého Big Green Egg při vysoké teplotě. Naučte se vždy otevírat víko svého EGG postupně. Nejprve otevřete víko do malé mezery asi 5 cm, aby pomalu umožňovalo proudění studeného vzduchu a úniku teplého vzduchu. Potom můžete víko úplně otevřít (ale vždy opatrně!).

Váš teploměr může přestat přesně měřit. Můžete ho kalibrovat, abyste se ujistili, že stále ukazuje správnou teplotu. Začněte vyjmutím teploměru z víka. Poté zavěste kolík teploměru do vroucí vody (ujistěte se, že se nedotýká dna) a zkontrolujte, zda ukazuje 100°C. Pokud tomu tak není, seřiďte teploměr pomocí stavěcí matice na zadní straně, dokud nedosáhne hodnoty 100°C. Poté zavěste kolík teploměru do ledové vody, dokud teplota neklesne na 0°C. Tento postup opakujte, dokud teploměr ve vroucí vodě neukáže 100°C.

Vše, co opravdu potřebujete k uzení na Big Green Egg, je dřevo na uzení. Pro většinu uzení budete také potřebovat convEGGtor. Přidáním udícího dřeva k dřevěnému uhlí vytvoříte v EGG kouř, který vašim ingrediencím dodá aroma a chuť. Místo dřevěných hoblin nebo pilin doporučujeme použít nebo dřevěné špalíky.

• Dřevěné udící štěpky se skládají z menších dřevěných kousků, které používáte k uzení až do 30 minut. Jsou vhodné, pokud udíte ingredience, které nepotřebují dlouhou přípravu nebo pokud chcete jídlu dodat jemně kouřovou příchuť. Jsou vhodné k uzení ryb nebo drůbeže. Ale například také pro přípravu kuskusu, kterému uzení dodá extra kouřovou chuť.
• Dřevěné udící špalíky jsou velké kousky dřeva určené pro delší uzení, protože vydávají kouř po delší dobu. Díky velikosti kusů nebudete muset během uzení a přípravy doplňovat další. Přemýšlíte o přípravě pěkného velkého kusu masa, jako je uzený vepřový bůček? V tom případě jsou dřevěné špalíky vaší nejlepší volbou.

Kromě dřevěných štěpek a špalíků můžete pro uzení použít také dřevěné udící prkénko. Položte pokrm na namočené prkénko, abyste zíkali jemnou a chutnou příchuť. Skvělý způsob přípravy pro menší kousky lososa nebo jiného druhu ryb, hub, růných druhů ovoce nebo kachních prsou. Existují dva způsoby použití udícího prkénka:

• Uzení a vaření v páře: namočenou desku s ingrediencemi položte na rošt. Uvolněná pára umožní pokrmu absorbovat sladkou chuť cedrového dřeva.
• Uzení a pečení: Nechte namočené prkénko uschnout na roštu a poté na něj položte ingredience. Cedrové dřevo dodá jídlu jemnou a autentickou kouřovou chuť.

Použitý druh dřevěných štěpek nebo špalíků také ovlivňuje chuť vašeho pokrmu. Jelikož existuje mnoho různých druhů dřeva na uzení, můžete si sami určit chuť uzených pokrmů. Některé typy jsou intenzivnější než jiné. Některé jsou ideální pro uzení masa, jiné mohou být vhodnější pro ryby. Níže uvádíme pár základních pravidel, ale nezapomeňte, že každý má rád jiné chutě.

• Jablko s přírodní sladkou chutí -> pro ryby, korýše, vepřové maso, bílé maso a drůbež, jako je kuřecí a krůtí maso.
• Třešně s jemnou ovocnou příchutí -> pro ryby, jehněčí, všechny druhy zvěřiny, kachny a hovězí maso. Skutečný univerzál.
• Pekanový ořech s bohatou jemnou chutí -> pro ryby, drůbež, hovězí a vepřové maso. Hodí se zvláště k pikantním uzeným pokrmům, jako jsou klasické americké grilované pokrmy.
• Ořech / hickory s výraznou a kořeněnou chutí -> na červené maso, krůty, kuře a všechny druhy zvěřiny, ale také na uzení ovoce a ořechů.
• Mesquite s lahodnou aromatickou a kořeněnou vůní -> pro zvěřinu, hovězí steaky a kořeněné vepřové maso jako vepřové kotlety. Často se používá pro trhané vepřové maso a hruď.

Nadměrný dým může mít více příčin. Nežádoucí kouř (který se netvoří tím, že hoří dřevěné uhlí) může být způsoben nekvalitními podpalovači nebo dřevěným uhlím, ale může mít i jiné příčiny. Například tuk okapávající do žhnoucího uhlí při grilování také způsobuje kouř. Vaše první reakce může být, že uzavřete rEGGulátor nahoře na kopuli. Ale pak kouř zůstane uvnitř EGG, zatím co vy potřebujete, aby se kouř uvolnil a přestal se tvořit.

Proto zavřete větrací dvířka ve spodní části keramické základny tak, aby se zastavil přívod vzduchu, a naopak otevřete víko rEGGulátoru, aby kouř mohl unikat. Sálavé teplo z keramiky a kontaktní teplo z roštu stačí k dokončení grilování, i když se teplota v důsledku otevření víka poněkud sníží.

Po grilování, během kterého kapala mastnota na dřevěné uhlí, vyčistěte rošt a nechte uhlí ještě asi 10 minut žhnout před uzavřením větracích dvířek a rEGGulátoru. Tím se spálí mastnota nebo marináda a veškeré zbytky jídla, takže můžete zahájit další vaření s čistým uhlím.

Po každém použití Big Green Egg byste měli udělat několik věcí. Naštěstí vám to zabere jen pár minut. Po každém použití vyčistěte rošt. Je to velmi snadné, pokud je stále trochu teplý. Aby byl váš litinový rošt a další příslušenství v dobrém stavu, promažte je po očištění trochou rostlinného oleje. Vnější část keramické základny a víka můžete otřít hadříkem a vodou s trochou mýdla. Lépe to půjde, když je keramika ještě trochu nahřátá a teplá; vaše EGG bude stále jako nové.

Ne, to rozhodně není nutné. Tzv. „ žhavení do běla “ nebo „vypalování nečistot“ při vysoké teplotě Big Green Egg se důrazně nedoporučuje. Extrémně vysoké zahřátí EGG v krátké době může vést k prasklinám v keramickém ohništi, takže to rozhodně nedělejte!

Big Green Egg zevnitř zčerná poté, co bylo několikrát použito, což je zcela normální. Díky tomu bude naopak fungovat lépe a teplota se (dokonce) stabilizuje.

Pokud jste připravovali pár mastných pokrmů, díky nimž byl vnitřek vašeho EGG trochu mastný, můžete jej pomalu ohřát na teplotu přibližně 250°C, abyste odstranili zbytky jídla a tuk. Nechejte teplo chvíli působit a až přestane EGG kouřit, znamená to, že je čisté. Vnitřní část víka můžete rovněž čistit ocelovým kartáčem, nicméně černou barvu tak neodstraníte a není opravdu vůbec potřeba.

Tomu můžete zabránit umístěním odkapávací misky na convEGGtor. Tuk a potenciální zbytky jídla spadnou do odkapávací nádoby a váš convEGGtor zůstane pěkný a čistý. Pokud jste nenainstalovali odkapávací misku a jsou na vašem convEGGtoru zbytky jídla a mastné skvrny, vyčistěte convEGGtor dokud je ještě horký. Odolné skvrny můžete odstranit tak, že umístíte convEGGtor do EGG špinavou stranou dolů. EGG zapalte a zahřejte na teplotu 250°C a počkejte, dokud z komína nepřestane vycházet kouř. Nakonec ho očistěte kartáčem a váš convEGGtor bude připraven na další vaření.

Pokud Big Green Egg nějakou dobu nepoužíváte, zbytky jídla nebo vysoká vlhkost mohou způsobit tvorbu plísní. V takovém případě zahřejte Big Green Egg na 180°C a udržujte jej na této teplotě asi 15 minut, než začnete vařit. Tím se zbavíte plísní a všech bakterií. Od této chvíle rošt po použití důkladně očistěte, aby se zbytky jídla spálily. Pokud neplánujete EGG nějakou dobu používat, tak po uhašení dřevěného uhlí úplně otevřete větrací dvířka ve spodní části keramické základny a rEGGulátor nahoře,