11 January 2023
Dodejte svým vegetariánským pokrmům grády
Tipy a triky pro vegetariánské vaření na Big Green Egg
Skvělá a chutná vegetariánská kuchyně je jednodušší, než si myslíte. Ve skutečnosti existuje řada jednoduchých triků, díky kterým bude vegetariánský pokrm zajímavý, lahodný a ještě chutnější. Kromě pestrosti a správné výživové hodnoty jde především o kombinaci chutí a textur, v čemž může vaše Big Green Egg sehrát velkou roli.
Chuť
Dobrý pokrm začíná dobrou chutí. Ale jen jedna lahodná chuť může způsobit, že jídlo bude fádní a nepříliš inspirativní. Mějte proto na paměti chuťovou strukturu pokrmu a dbejte na to, aby vždy obsahoval něco kyselého, sladkého, slaného, hořkého a nejlépe také umami. Kombinací těchto chutí získá pokrm celou paletu chutí. Zejména ve vegetariánských pokrmech hraje umami důležitou roli, protože ho obsahuje mnoho druhů masa a ryb. Umami najdeme v sýrech, jako je parmezán, ementál a čedar, a také v houbách, sójové omáčce a zelenině, jako jsou mořské řasy, zelený chřest, hrášek, špenát, rajčata a cibule. Pokud pak například rajčata usušíte, čímž jejich chuť ještě více zkoncentrujete, dodáte pokrmu další chuťový náboj.
Grilování a pečení
Grilování nebo pečení zeleniny v Big Green Egg také dodává zelenině další chuť a vzrušující zážitek. Je to proto, že cukry přirozeně obsažené v zelenině karamelizují. Při grilování zeleniny je nejlepší grilovat na litinovém roštu. Ta dobře absorbuje teplo a uvolňuje ho velmi koncentrovaně, čímž vzniká Maillardova reakce, přirozená reakce mezi animokyselinami a redukujícími cukry přítomnými v surovině. V obou případech to vaší ingredienci poskytne bonus v podobě lahodné propečené, a tedy plnější chuti.
Restování a uzení
Lahodnou pečenou chuť získáte také při pečení zeleniny. Chuť ingrediencí bude koncentrovanější, a tedy intenzivnější, což je skvělý doplněk k připravovanému pokrmu. Pokud například na Big Green Egg opečete sladkou papriku, druhý den ji očistíte a uložíte do rostlinného oleje, bude mít svou jedinečnou chuť i o den později. Začlenění pečené papriky nebo zeleniny, jako je cibule, česnek, červená řepa nebo celer, do pokrmu ihned po opečení také dodá vegetariánskému pokrmu něco navíc. Mimochodem, věděli jste, že k pečení zeleniny můžete využít zbytkové teplo z Big Green Egg? Chcete přidat ještě více chuti? Proč suroviny ve svém Big Green Egg také neudit?
Extra koření
Chcete-li zeleninu ještě více ozvláštnit, můžete přidat další koření, například bylinky a koření. Například kurkuma, zázvor a česnek jsou fantastické a navíc zdravé. Grilování zeleniny už jí dodá na chuti, ale pokud ji navíc ochutíte mletým kořením a podáte k ní chutný hummus, máte opravdu něco výjimečného. Ve vegetariánské kuchyni je třeba si s chutěmi trochu více pohrát, abyste neměli pocit, že vám chybí kus masa nebo ryby. Například tofu nebo tempeh mohou být neuvěřitelně chutné, ale musíte s nimi něco udělat.. Pokud ho upečete nebo ugrilujete bez koření, je bez chuti, ale tyto suroviny velmi dobře absorbují vnější chutě. Použitím bylinek a koření – ať už v marinádě, nebo jinak – z nich můžete připravit skvělý pokrm.
Různé struktury pro více zážitků
Dobrý pokrm, ať už vegetariánský nebo jiný, je však víc než jen chuť. Obsahuje různé textury, které vytvářejí vzrušující chuťový zážitek. Měkké textury samy o sobě rychle způsobí, že se pokrm stane fádní. Křupavý prvek dodá chutné sousto. Mohou to být například krutony, košíček z filo těsta plněný zeleninou nebo obalené křupavé smažené cibulové kroužky. Ty navíc dodají pokrmu velmi bohatou chuť. Něco křupavého v pokrmu také dotváří zážitek z jídla, protože při jídle slyšíte křupání.
Atraktivní prezentace
V neposlední řadě je to estetika. Vždy dbejte na pěknou paletu barev a zajímavou prezentaci pokrmů. Například salát podávejte v zavařovací sklenici místo na talíři nebo chutnou polévku ve sklenici. Připravujete grilovaný avokádový salát? Místo abyste slupku vyhodili, prezentujte salát v ní. Polévku můžete také podávat pod pečivem tak, že misku přikryjete listovým těstem nebo brioškou. Pečivo pak můžete namáčet do polévky místo chleba. Existuje tedy mnoho způsobů, jak pokrmu dodat šťávu. Díky tomu se váš vegetariánský pokrm stane pastvou pro všechny smysly!
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!