Plánujete zapálit dřevěné uhlí v Big Green Egg a uvařit něco chutného? Prodlužte si vaření využitím zbytkového tepla, tj. dohořívání, protože využitím tohoto tepla získáte z dřevěného uhlí maximum, budete vařit mimořádně šetrně a vychutnáte si chuť Big Green Egg i druhý den.
Co je zbytkové teplo?
Jak jistě víte, Big Green Egg je známé svou jedinečnou keramikou. Jednou z jejích vlastností je izolační účinek, díky němuž kamado spotřebuje velmi málo dřevěného uhlí. A teplo uložené v keramice sálá ještě dlouho poté, co dřevěné uhlí již vyhaslo. Tomuto akumulovanému teplu říkáme sálavé nebo zbytkové teplo. Toto teplo lze využít mnoha způsoby, například k opékání nebo sušení ingrediencí. Ve většině případů se nespotřebovává žádné další dřevěné uhlí takže se jedná o velmi udržitelný způsob vaření na kamadu.
Technika vaření
Počáteční teplota, při které se má vařit se zbytkovým teplem, závisí na tom, co chcete péct nebo sušit. Při pečení kořenové zeleniny začněte při teplotě kolem 180 °C. U většiny surovin, které chcete sušit, začněte při nižší teplotě, mezi 110 a 140 °C. Pokud chcete sušit ingredience, které obsahují hodně vlhkosti, je někdy nutné je vysušit předem. V takovém případě udržujte kamado při uvedené teplotě 1 až 2 hodiny, poté zavřete regulátor vzduchu ve spodní části keramické základny vašeho Big Green Egg a mírně otevřete rEGGulator. Nedostatek kyslíku uhasí dřevěné uhlí a vlhkost uvolněná během vaření nebo sušení může unikat škvírou. Zbytkové teplo se postará o to ostatní!
Vaření na zbytkovém teple
Tímto způsobem lze snadno opékat zeleninu, jako je červená řepa, cibule nebo brambory. Pečenou řepu, cibuli nebo brambory lze následující den přidat třeba do salátu. Nebo z nich připravte pokrmy jako cibulový kompot nebo bramborovou kaši. Nebudete věřit, jak skvěle chutnají! A co třeba hovězí sušené maso, sušená rajčata do salátu nebo pečený česnek na přípravu aioli?“ A jakmile jednou ochutnáte uzenou mrkev z Big Green Egg, jsme si jisti, že se stane stálicí vašeho jídelníčku. Její příprava je velmi jednoduchá: stačí na stále žhnoucí dřevěné uhlí nasypat hrst štěpek na uzení. Oloupanou mrkev vložte do žáruvzdorné misky s trochou olivového oleje a položte na gril. Následující den bude mít mrkev lahodnou chuť a měkkou strukturu.
Žádné plýtvání
Zbytkové teplo můžete dokonce využít k výrobě těch nejchutnějších koření, která mají navíc dlouhou trvanlivost. Například sušené houby lze nejen konzervovat v oleji, ale také rozemlít na prášek. Z hlav a krunýřů korýšů můžete připravit chutný vývar a pak je usušte na kamadu a následující den je rozemelte na prášek v mlýnku na kávu nebo na koření. Ten se výborně hodí k dochucení majonézy, dresinků, másla nebo olivového oleje. Na zbytkovém teple můžete také sušit vanilkové lusky. Po usušení ve zbytkovém teple lusky následující den rozemelte s trochou cukru v kuchyňském robotu a získáte lahodný, lehce kouřový vanilkový cukr, kterým můžete ozvláštnit své dezerty nebo pečivo.
Objevte své možnosti
Jste zvědaví jak a co na zbytkovém teple připravit? Inspirujte se recepty našich šéfkuchařů nebo popusťte uzdu své kreativitě. Brzy zjistíte, co zbytkové teplo udělá s vašimi ingrediencemi a jak snadné vaření na zbytkovém teple je.
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!