Plynový gril nebo na dřevěné uhlí?

Rozdíly mezi plynovým grilem a grilem na dřevěné uhlí

Zapálení grilu

Pohodlí je jedním z nejčastějších důvodů koupě plynového grilu. Nemusíte ho plnit dřevěným uhlím, stačí jen zmáčknout příslušné tlačítko pro zapálení a během 10 až 15 minut můžete začít grilovat. Dokud vám nedojde plyn. Jinými slovy, plynový gril zapálíte rychle, snadno a aniž byste si ušpinili ruce.

Předsudek, že grilování s dřevěným uhlím trvá mnohem déle, je již dlouhou dobu zastaralý. V současné době uživatelé často používají rozpalovače. Pokud chcete zapálit klasický gril, dřevěné uhlí dáte do rozpalovače, přidáte podpalovač a zapálíte. Uhlí se díky proudění vzduchu v rozpalovací nádobě rozhoří a asi po patnácti minutách ho nasypete do grilu.

Toto neplatí, pokud máte kamado gril. Pokud chcete zapálit kamado, úplně otevřete větrací dvířka ve spodní části, keramické ohniště kamado naplníte uhlím, vložíte podpalovač a zapálíte. Po 10 až 15 minutách zavřete víko. Uhlí se rozhoří přibližně za 15 minut.

Nastavení teploty

Plynové grily umožňují nastavovat teplotu nahoru nebo dolů pomocí ovládání plynových hořáků. Teplota se bude rychle zvyšovat a klesat. Díky tomu je snadné připravovat ingredience nebo pokrmy při různých teplotách.

S grilem na dřevěné uhlí to trvá trochu déle. Teplotu nastavíte pomocí větracích dvířek, která jsou umístěna dole a pomocí horní částí grilu. Některé grily při tom mohou mít pouze horní část k nastavování teploty nebo vůbec nic. To samozřejmě pak ztěžuje řízení proudění vzduchu uvnitř grilu. Pokud má gril dvířka, pak platí následující: čím více jsou dvířka otevřená, tím více vzduchu se dostává dovnitř do grilu, a tím vyšší je teplota a naopak.

Díky větracím dvířkům v kamado můžete nastavit teplotu na stupeň přesně. Jakmile je dosaženo požadované teploty, lze ji takto udržet stabilní po celé hodiny. Je to mnohem jednodušší než s ocelovým grilem. Venkovní teplota a rozdíl mezi ní a teplotou uvnitř nehraje žádnou roli, protože keramika kamado má dokonalé izolační vlastnosti.

Gril jako venkovní kuchyně

Zahradní gril můžete zabudovat do zahradní kuchyně, záleží jen na velikosti, kterou vyberete. To platí jak pro plynový, tak pro klasický gril. Můžete ho použít pro grilování, smažení, vaření, uzení, dušení nebo pomalé vaření. Pro uzení v plynovém grilu budete mimo jiné potřebovat navíc speciální box na uzení.

Při pomalém vaření, smažení, dušení a uzení se ingredience připravují mimo přímý oheň. V plynovém grilu je tak potřeba vypnout prostřední hořáky. Při přípravě jídla v menším grilu je třeba zajistit tepelný štít mezi ingrediencemi a přímým ohněm. V klasickém grilu tak odsunete rozžhavené uhlí do stran. Jídlo pak položíte doprostřed na rošt.

Při vaření v kamado pracujete pouze s keramickým štítem nad uhlím. To vám umožní naplnit kamado až po okraj dřevěným uhlím, a to i pro nepřímé vaření. Tvar kamado vytváří proudění horkého vzduchu uvnitř tak, že se pokrm připravuje rovnoměrně. Ingredience zůstávají křehké a šťavnaté.

Výhody grilu na dřevěné uhlí

Uzení v klasické grilu je jednodušší než v plynovém. Dřevo na uzení umístíte přímo do rozžhaveného uhlí a žádné další příslušenství už nepotřebujete. Pokud chcete udit na plynovém grilu, nezbytně potřebujete speciální box na uzení, který naplníte udícím dřevem a postavíte na rošt. Teplo způsobí, že dřevo začne doutnat. Tímto způsobem však nelze použít udící špalíky, protože jsou příliš velké a jsou vhodné pro delší uzení na více než 30 minut.

Extra technika vaření pro klasický gril je grilování v tzv. caveman stylu. Jedná se o přípravu, kdy maso či zeleninu položíte přímo do (čistého) dřevěného uhlí, bez použití roštu.

Po skončení grilování

Jakmile dovaříte na plynovém grilu, vše co je potřeba udělat je vypnout hořáky a zavřít přívod plynu. Plynové grily často mívají hliníkové odkapávací misky. Tyto zachytávají šťávu z připravovaných jídel, takže je důležité je pravidelně kontrolovat a čistit, popřípadě vyměnit.

U grilu na dřevěné uhlí je po skončení vaření potřeba zavřít přívod vzduchu. Nedostatek kyslíku způsobí vyhasnutí uhlí a vy je pak můžete znovu zapálit při dalším grilování. Keramické kamado je díky svým izolačním vlastnostem úspornější při spotřebě dřevěného uhlí než nerezové grily.

Zbylé uhlí není potřeba z kamado odstraňovat po každém grilování. Množství popela závisí na době vaření, teplotě a typu dřevěného uhlí.

Koupě grilu

Jak plynové grily, tak grily na dřevěné uhlí jsou dostupné v různých velikostech a provedení. Pokud kupujete venkovní gril, pamatujte, že dostanete vždy to, za co zaplatíte. Poskytnutá záruční doba a servis vypovídají o kvalitě daného produktu. Jak u klasických grilů, tak u těch plynových jsou velké rozdíly v kvalitě provedení a použitých materiálech. To stejné platí i u kamado. Mimo jiné, je to hlavně v kvalitě použité keramiky, která je hlavním komponentem pro stabilitu teploty a nositelem chuti. Liší se i její křehkost.

Vaření na dřevěném uhlí

Pokud se rozhodnete pro pořízení grilu na dřevěné uhlí, stále ještě zbývá se rozhodnout mezi klasickým grilem a kamado. V obou lze připravovat pokrmy různými způsoby, nejen grilováním, ale ne všechny nerezové grily lze použít pro “pomalé a táhlé” vaření. Pokud v průběhu vaření potřebujete totiž přidat uhlí, teplota se rychle mění, záleží tedy hlavně na typu nerezi. Keramický gril kamado má lepší izolační vlastnosti a lépe se v něm udržuje konstantní teplota. A mimo jiné, při vaření v kamado spotřebujete daleko méně uhlí, než v klasickém grilu. Navíc na teplotu uvnitř kamado nemá prakticky žádný vliv venkovní teplota, takže můžete vařit v jakémkoliv ročním období.

Cena, záruční doba a servis hodně vypovídají o kvalitě dané kamado značky. Například Big Green Egg je jediný keramický gril na světě, který pro výrobu používá keramiku vyráběnou v Mexiku. Technologie výroby této keramiky byla původně vyvinuta v NASA, kde byla využívána pro opláštění raketoplánů. Jedná se o extra tepelně odolný typ keramiky, kterou můžete rozpalovat tak často, jak často se chcete přesvědčit o její kvalitě.