Pomalé vaření neboli low & slow je sexy! A je to tak správně, protože velké kusy masa, které se v Big Green Egg připravují pomalu, jsou velmi chutné a šťavnaté. Může to znít složitě, ale nic není vzdálenější pravdě. Pomalé vaření je ve skutečnosti velmi jednoduchý proces přípravy a používání vpichového teploměru zajistí, že maso bude vždy dokonale propečené.
Big Green Egg můžete používat k pomalému vaření různými způsoby. Co takhle například připravit chutný cassoulet? Ve smaltovaném pekáči Dutch Oven v Big Green Egg můžete pomalu konfitovat kuře a současně připravit skvělý kus vepřového bůčku nebo rybu připravenou při nízké teplotě, celou drůbež nebo větší kus masa. Ryby obvykle potřebují péct kratší dobu než drůbež a maso, ale výsledek je stejný: protože bílkoviny tuhnou pomaleji, získáte šťavnatou rybu/maso. V tomto blogu se zaměříme na pomalé pečení masa.
Snadné měření pomocí vpichového teploměru
U velkých kusů masa použijte teploměr na měření teploty v jádře, abyste si usnadnili práci. Vložte ho do středu masa a nastavte požadovanou teplotu v jádře. Jakmile je jí dosaženo, teploměr vydá signál. Díky tomu si můžete být vždy jisti, že je maso upečené, bez ohledu na jeho velikost. A protože Big Green Egg používá velmi málo dřevěného uhlí, nebudete ho muset v polovině vaření doplňovat. Při pomalém vaření v EGG nemusíte dělat téměř nic; stačí nechat jídlo krásně upéct.
Obecné zásady
Pro pomalé vaření platí několik obecných zásad: teplota uvnitř kamado se pohybuje mezi 70 a 120 °C a vždy se používá convEGGtor nebo dva poloviční kameny v nerezovém koši pro convEGGtor, aby teplo z rozžhaveného dřevěného uhlí bylo nepřímé. U velkých kusů masa dbejte na to, aby rozměry masa byly menší než plocha convEGGtoru. Kolem koše pro convEGGtor proudí vzduch, který jej mírně zahřívá; to znamená, že během dlouhého vaření by se konce masa mohly trochu vysušit.
Pomalé vaření bez receptu
Pokud chcete experimentovat bez receptu, vždy si předem zjistěte ideální teplotu jádra surovin a pamatujte, že čím více tuku v mase je, tím je menší pravděpodobnost, že se maso připálí nebo získá jinou texturu. Jinými slovy je odolnější vůči vyšším teplotám a spálení. V tomto případě tedy mírně vyšší teplota jádra nehraje velkou roli, ale presto dbejte na to, abyste dodržovali správnou teplotu jádra pro konkrétní surovinu. Tím zajistíte nejen jejich správnou, ale i bezpečnou přípravu pro konzumaci. Udržujte teplotu v kamado alespoň o 10-15 °C vyšší, než je požadovaná teplota jádra. Před vložením roštu do EGG umístěte na convEGGtor také odkapávací misku (může být naplněná trochou vody), aby convEGGtor zůstal čistý a uvolněná šťáva nebo tuk nezpůsobili nepříjemný kouř.
Kombinace technik vaření
Může se stát, že budete chtít masu dodat trochu více chuti. Toho lze docílit naložením do marinády nebo potřením kořenící směsí, nebo můžete přidat lahodnou kouřovou chuť kombinací pomalého vaření a uzení. Pokud dáváte přednost lahodně křupavé kůrce masa, dosáhnete jí metodou reverzního grilování, kdy se maso po upečení griluje při teplotě 180 až 230 °C. Bez convEGGtoru a nejlépe na litinovém roštu, vcelku nebo nakrájené na plátky. Uvědomte si, že teplota jádra masa se v důsledku toho mírně zvýší. Velké kusy lze také nejprve grilovat tzv. metodou “sear” grilování, ale mějte na paměti, že bude nějakou chvíli trvat, než teplota v kamado klesne na ideální teplotu pro pomalé vaření. Pokud budete při přípravě tzv. “low & slow metodou” vaření dodržovat tyto pokyny, určitě uspějete!
Chcete si vyzkoušet low & slow vaření v Big Green Egg? Vyzkoušejte tyto tři recepty!
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!