Mnoho příslušenství ke grilování je vyrobeno z litiny, od roštů po litinové pánve. Ale proč je litina tak vhodným materiálem? Jaké litinové příslušenství je k dispozici pro kamado jako je Big Green Egg? A jaký je nejlepší způsob čištění a údržby litiny, aby zůstala jako nová?
PROČ JE LITINA TAK SKVĚLÝM MATERIÁLEM?
Litina má jako materiál různé výhody. Například snadno a rychle absorbuje teplo a velmi rovnoměrně ho uvolňuje. To je jedna z velkých výhod litinového nádobí na vaření. Kromě toho je mimořádně odolná a vydrží celý život.
KDY POUŽÍT LITINOVÝ ROŠT
Většinu surovin je nejlepší grilovat na litinovém roštu. Protože rošt sálá na připravované ingredience přímé teplo, můžete vytvořit lákavé grilovací vzory. Nejenže to vypadá atraktivně, ale také to zvýrazní chuť vašich jídel.
Grilovací vzory vznikají díky Maillardově reakci. Tato chemická reakce na teplo ovlivňuje sacharidy, jako jsou přírodní cukry a aminokyseliny obsažené v bílkovinách. Vzniká tak další aroma, barva a chuť. Struktura výrobku se mění také v místech, kde byl v kontaktu s roštem a vytváří se tak grilovací pruhy.
Při grilování na litině neotáčejte suroviny příliš rychle, mohly by se přilepit. Litinový rošt vždy pokládejte nahoru stranou, kde jsou hrany roštu do špic. Široký grilovací pruh se může zdát atraktivní, ale tvar roštu je speciálně navržen tak, aby vyzařoval teplo koncentrovaně právě v nejužších částech roštu.
ROZDÍL MEZI LITINOVÝM A NEREZOVÝM ROŠTEM
To neznamená, že všechny suroviny je nejlepší připravovat na litinovém roštu. Pro přípravu steaků, krájené zeleniny a větších kusů ryb je litinový rošt ideální. Tyto ingredience se grilují přímo nad ohněm tzv. přímou metodou při teplotě 180 až 240 °C.
Nerezový rošt se častěji používá pro nepřímou přípravu s použitím convEGGtoru a pro přípravu jemnějších druhů ryb. Potraviny mají tendenci se k nerezovému roštu méně přichytávat, což je při přípravě choulostivých ryb praktičtější.
Další velký rozdíl mezi litinovým a nerezovým roštem je ten, že litina je křehčí. Proto byste měli vždy k umístění roštu do EGG a k jejímu vyjmutí používat zvedák litinových roštů. Rošt je v držáku pevně ukotven a je mnohem méně pravděpodobné, že jej upustíte a poškodíte.
VÝHODY LITINOVÉHO NÁDOBÍ
Všestrannost Big Green Egg kromě litinového roštu výrazně zvýší litinový smaltovaný nebo nesmaltovaný pekáč Dutch Oven. Toto litinové nádobí můžete použít k vaření a dušení, ale také ke smažení, restování, pečení nebo dokonce k upečení bochníku chleba či koláče. I zde hraje důležitou roli efektivní a pozvolný přenos tepla.
Používáte litinový pekáč Dutch Oven při vaření v Big Green Egg? Po dobu vaření je nejlepší nezakrývat jej poklicí. Když necháte pekáč po celou nebo alespoň část doby přípravy otevřený, jídlo získá lahodnou přidanou chuť, kterou je Big Green Egg tak proslulé.
SMALTOVANÁ NEBO NESMALTOVANÁ LITINA?
Volba mezi smaltovaným a nesmaltovaným nádobím je individuální. Nesmaltovaný pekáč Dutch Oven vzhledem ke křehkosti materiálu vždy jemně absorbuje chutě připravovaných. Čím častěji pekáč používáte, tím více chutí při vaření vydává.
Smaltovaný litinový pekáč Dutch Oven je o něco jednodušší na používání, zejména co se týče údržby. Díky smaltu můžete pekáč i poklici umýt mýdlovou vodou, poté bude opět připraven k použití. Smaltovaná litina nerezaví a neabsorbuje chuť. I když, jak již bylo zmíněno, absorpci chuti lze považovat za výhodu. K údržbě nesmaltované litiny se vrátíme později.
Ostatní litinové příslušenství
Vlastnosti litiny jsou také výhodné u dalšího příslušenství. Například oboustranná litinová plotna může být použita pro pečení nebo grilování delikátních pokrmů. Litinová pánev je velká pánev s nízkým okrajem. Obě příslušenství těží ze skutečnosti, že litina velmi efektivně absorbuje a uvolňuje teplo.
Totéž platí pro litinový hrnec na omáčky nebo polevy. V tomto šikovném hrnci zůstane obsah poměrně dlouho teplý. Litinový gril na saté, ideální nástroj pro grilování masa na špízech, má stejné výhody jako litinový rošt. Jeho hlavní předností je, že si nikdy nespálíte dřevěné špejle ani prsty.
Litinový rEGGulátor a samostatně dostupná poklička proti dešti jsou svým způsobem jedinečné. Schopnost vést teplo zde nehraje roli. Důvodem proč je robustní rEGGulátor vzduchu a poklička proti dešti vyrobena z litany je jednouduše proto, že na rozdíl od mnoha jiných materiálů, litina nemění tvar a nekřiví se. A to i když budete péct pizzu při vysoké teplotě nebo během velmi dlouhého vaření. Díky speciálnímu nátěru jsou rEGGulator a poklička proti dešti nenáročné na údržbu a vydrží téměř cokoli.
Jak pečovat o litinu
Čištění litiny se zdá být složitější, než ve skutečnosti je. Abyste zabránili korozi a udrželi litinové výrobky v dobrém stavu, je třeba vzít v úvahu několik bodů.
- Neošetřená litina nemá ráda vlhkost, zejména mýdlovou vodu. Stejně jako absorbuje chuť přísad, může absorbovat i vůni a chuť mýdla. Rošt proto není nutné mýt, ale pouze vyčistit vhodným kartáčem, dokud je ještě teplý. Tím odstraníte veškeré zbytky potravin. Poté rošt pomocí grilovacích kleští uchopte a ze všech stran papírovou kuchyňskou utěrkou namažte rostlinným olejem. Tím se odstraní poslední zbytky jídla a částečky sazí. Nyní je rošt čistý, namazaný a připravený k použití.
- Litinové pánve lze mýt. Používejte pouze teplou vodu a pánev důkladně osušte. V případě potřeby pánev namažte rostlinným olejem a poté ji umístěte na rošt v ještě teplém EGG, aby mohla zcela vyschnout.
JAK UDRŽOVAT LITINU V DOBRÉM STAVU
Litina bez smaltu nebo upraveného povrchu je známá tím, že rezaví. Tvorbě rzi lze snadno zabránit, pokud se o materiál dobře staráte, a to tak, že po použití rošt a další příslušenství důkladně vyčistíte a namažete. Kromě toho je vhodné litinové nádobí a příslušenství jednou za čas vypálit. Tím nejen zabráníte korozi, ale vytvoří se na něm také přirozený nepřilnavý povlak.
VYPÁLENÍ LITINY
Chcete-li litinu vypálit, zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a vložte do něj rošt. Zahřejte na teplotu 250 °C, zavřete regulátor vzduchu a rEGGulátor a nechte rošt v EGG po dobu jedné hodiny. Důkladně naolejujte rošt rostlinným olejem, například arašídovým olejem. Znovu zapalte dřevěné uhlí a znovu zahřejte EGG na teplotu 250 °C. Zavřete regulátor vzduchu a rEGGulátor a nechte rošt ještě hodinu v EGG. Takto samozřejmě můžete postupovat u všech svých nesmaltovaných litinových výrobků. Litinové příslušenství a nádobí vám pak vydrží a bude sloužit po celé generace.
INSPIRATION TODAY
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
