Tady jsou důvody, proč si koupit kamado jako je Big Green Egg. Koupíte si ho, protože rádi trávíte čas venku, protože rádi venku vaříte a protože milujete chutná jídla s jedinečným chuťovým akcentem jídla připraveného na dřevěném uhlí. Zajímá vás, jestli využíváte všech možností kamado? Podívejte se na níže uvedené techniky vaření a objevte tu, kterou chcete vyzkoušet ve vašem Big Green Egg.
Grilování
Grilování je jednou ze základních technik přípravy jídel a Big Green Egg je pro grilování ideální. Je to metoda, kdy se suroviny připravují krátce a při vysoké teplotě. To znamená, že je potřeba zůstávat u vašeho EGG, abyste mohli ingredience posunout či otočit, a tím jste zajistili, že budou dostatečně a správně připravené a také, abyste dosáhli krásného grilovacího vzorku. Pro tento účel je ideální použít litinový rošt.
Grilování, přímé vaření
Při grilování se teplota uvnitř EGG nastavuje v rozmezí 180 až 250°C. Připravované jídlo je položeno přímo nad žhnoucím dřevěným uhlím, a to je i důvod proč se grilování někdy nazývá jako přímé vaření. Přesná teplota závisí na ingrediencích, které grilujete. Například pro přípravu steaku budete potřebovat vyšší teplotu než pro filet z ryby.
Pomalá technika vaření
Pomalé vaření nabízí nekonečné možnosti přípravy jídel v rozmezí teplot 70 až 120°C. Big Green Egg je k tomu jako stvořené a je to další z důvodů proč si pořídit kamado. Vzhledem k tomu, že při této technice vaření je spotřeba uhlí minimální, není třeba ho v průběhu vaření přidávat.
Tato technika vaření je ideální pro pečení větších kusů masa nebo celých ryb či drůbeže. U vaření při nízké teplotě se maso peče pomalu, nevysušuje se a zůstavá křehké a šťavnaté. A to take díky dokonalé cirkulaci vzduchu a vlhkosti v EGG. Pomalé nepřímé vaření je metoda, při které vždy musíte použít convEGGtor. Připravované ingredince v průběhu vaření není nutné otáčet, protože horký vzduch proudí kolem convEGGtoru a odráží se zpět od keramiky, takže jídlo se připravuje rovnoměrně ze všech stran.
Pomalé vaření na nepřímém ohni
Jakmile je teplota stabilní, můžete začít. Chcete péct vepřový bůček? Dejte maso do kamado před tím, než půjdete spát, kamado se o vše postará. Při pomalém pečení není přesný čas přípravy až tak důležitý jako například u grilování, nějaká ta chvíle navíc neovlivní dokonalý výsledek.
I to je důvod, proč je technika pomalého vaření často kombinována s uzením. Zde je důležité rozhodit do žhavého dřevěného uhlí udící dřevo, štěpky nebo špalíky, a to ještě před tím, než se na mase vytvoří kůrka.
Uzení
Tato technika přípravy jídel byla vyvinuta kdysi dávno pro zachování potravin na nejdelší možnou dobu. Dnes to již není třeba. Protože však uzení dodá ingrediencím zvláštní chuť, je tato příprava jídel tímto způsobem stále populární, navíc vám umožní připravovat více ingrediencí současně.
Krátké a dlouhé uzení
Existuje spousta způsobů jak připravovat uzená jídla ve vašem Big Green Egg. Pro kratší uzení stačí hrst dřevěných stěpek, které vysypete na žhnoucí dřevěné uhlí. Dřevěné udící špalíky se naopak více hodí při dlouhém uzení. V obou případech je potřeba použít convEGGtor a teplotu udržovat v rozmezí 65 a 90°C. Takto budou mít ingredience dostatek času absorbovat delikátní kouřovou příchuť.
Další možností je pak použití dřevěného udícího prkýnka. Oproti výše zmíněným technikám uzení, zde není potřeba použít convEGGtor. Na rošt se položí (předem namočené) udící prkýnko a na něj ingredience. Žhnoucí uhlí způsobí, že vlhké prkýnko začne doutnat a tuto kouřovou příchuť předá připravovaným surovinám. Pokud udíte na udícím prkýnku je pro dosažení tohoto efektu potřeba udržovat teplotu v EGG mezi 175 a 225°C.
Dušení
Dušení je forma pomalého vaření, kdy se jídlo připravuje ve smaltovaném litinovém pekáči. Stejně jako při přípravě v troubě, můžete maso i ostatní ingredience nejdříve osmahnout při vyšší teplotě přibližně 200°C. Není třeba používat convEGGtor, protože po vložení do EGG a následném přidání tekutiny do pekáče, teplota okamžitě klesne. A to je přesně to co je potřeba! V ten samý moment stačí jen lehce dovřít větrací dvířka a rEGGulátor nebo litinový poklop s dvojí funkcí a nastavit teplotu na přibližně 100°C.
Proč vyzkoušet dušení v kamado?
Asi jste zvědaví, jaká výhoda spočívá v tom, že dusíte vaše pokrmy v Big Green Egg (kromě toho, že vařit v EGG je skvělá zábava). Koneckonců k dušení vám stačí jeden smaltovaný litinový pekáč. Trik však spočívá v tom, že pekáč nebudete na celou dobu dušení zavírat pokličkou, nebo ji použijete jen na část doby dušení. Jedině tak totiž vaše dušené jídlo získá příjemnou kouřovou příchuť.
Technika vaření v páře
Příprava v páře je technika vaření, která není až tak často používána, což je škoda! Navíc, když vaše EGG můžete použít jako parní troubu. Vaření v páře je velmi zdravý způsob přípravy jídla, kdy se ingredience vaří na páře z vroucí vody. Pro bezpečnost při vaření v páře nezapomeňte, že pokaždé když přidáte horkou vodu a po nějaké chvíli EGG znovu otevřete, může se uvolnit velké množství páry.
Vaření v páře v Big Green Egg
Při vaření v páře musí být teplota v EGG nastavena na 100°C, aby bylo možné udržovat vodu ve varu. Základní princip spočívá v předehřátí EGG, společně s convEGGtorem a odkapávací mísou, kterou po té naplníte vřelou vodou, umístíte rošt, na něj položíte ingredience a zavřete víko EGG. Horká pár bude cirkulovat uvnitř EGG a jídlo se tak bude vařit.
Jsou zde samozřejmě vyjímky z pravidel. Malé měkkýše a ústřice lze snadno vařit i bez použití convEGGtoru a odkapávací mísy – je to metoda přípravy, která je často zaměňována s grilováním. Mušle měkkýše či ústřice tvoří přirozený tepelný štít před přímým kontaktem se žhnoucím uhlím. Vlhkost uvnitř skořápky se zahřeje a tím se měkkýši uvaří.
Pečení
Ve světě kamado je pečení široký pojem a lze jej rozdělit na přímé a nepřímé pečení.
V případě přímého pečení umístíte litinovou pánev s igrediencemi přímo na rošt. Nebo můžete použít multifunkční litinovou plotnu, hladkou stranou nahoru na pečení, vroubkovanou stranu nahoru na grilování.
Smažení v Big Green Egg
Vaše EGG můžete využít i pro přípravu smažených či restovaných pokrmů. V tomto případě lze k vaření použít wok pánev (bez convEGGtoru), kterou postavíte přímo na rošt nebo ji vložíte do 1-dílného nerezového koše pro convEGGtor. Získáte tak ideální podmínky pro přípravu skvělého smaženého pokrmu, čehož většina sporáků není schopná. A jako bonus? Opět skvělá a jedinečná chuť.
Big Green Egg jako trouba
Druhá možnost je nepřímé pečení v Big Green Egg a to je prakticky to samé jako pečení v horkovzdušné troubě. V tomto případě je nutné použít convEGGtor, který zajistí cirkulaci horkého vzduchu v EGG. Takže od teď již můžete začít sami péct křupavé koláče, chleba nebo Flammkuchen. Stačí si jen vybrat recept.
A co takhle domácí pizza? Samozřejmě upečená ve vašem Big Green Egg. Jednoduše zahřejte EGG na teplotu 275 až 300°C, která je pro pečení pizzy ideální. Vložte convEGGtor a rošt s pečícím kamenem a vyberte si, kterou pizzu zkusíte nejdřív. Zaručeně bude skvělá a křupavá!
Více receptů pro vaše EGG
Chcete podrobně prozkoumat všechny možnosti vaření a techniky přípravy? Projděte si všechny recepty a vyberte si ten správný pro vás. V každém případě vám zaručíme, že s EGG budete na váš stůl vždy podávat skvělé a chutné jídlo. Dobrou chuť!