Kvásková bageta
Recepty
-
180 minuty
-
70 minuty
-
250 minuty
-
6 kusů
Pečení chleba? Samozřejmě v Big Green Egg, protože kamado je pro pečení ideální! Tentokrát vás budeme inspirovat receptem na kváskový chléb. Mistr pekař Hiljo Hillebrand se zde podělí o lahodný recept na přípravu bagety, a to s minimálním množstvím droždí, takže těsto vykyne o něco rychleji. Přitom dbejte na to, aby se před pečením chleba keramika dostatečně prohřála. To uděláte tak, že nejprve zahřejete EGG na teplotu přibližně 300 °C a poté vložíte convEGGtor, rošt a pečicí kámen. To způsobí, že keramika odrazí dostatek tepla, aby bagety získaly zářivou zlatohnědou kůrku.
INGREDIENCE
chleba
- 500 g pšeničné mouky a další na poprášení
- 100 g kvásku
- 10 g jemné mořské soli
- 300 + 30 g vody
- 4 g čerstvého droždí
- Olivový olej na potření
PŘÍPRAVA
- Do mísy mixéru s hákem na těsto přidejte pšeničnou mouku, kvásek, mořskou sůl a 300 g vody. Nadrobte do mísy čerstvé droždí. Hněťte na střední rychlost, dokud není těsto hladké a pružné. Přidejte 30 gramů vody a krátce hněťte, dokud ji těsto nevstřebá. Těsto by mělo mít teplotu 24 °C, kterou můžete změřit pomocí digitálního teploměru. Těsto můžete také uhníst ručně.
- Velkou mísu lehce vymažte olivovým olejem. Vložte do ní těsto, přikryjte je potravinovou fólií a nechte 90 minut kynout při pokojové teplotě.
- Pracovní desku lehce poprašte moukou, položte na ni těsto a pomocí vykrajovátka nebo ostrého nože ho rozdělte na šest porcí po 150 gramech. Z kousků těsta vypracujte bochánky, přikryjte je potravinářskou fólií lehce potřenou olivovým olejem a nechte 15 minut kynout.
- Bochánky několikrát přeložte, vymačkejte vzduch a prsty dotvarujte do baget, nechte dalších 20 minut pod fólií kynout.
- Z kousků těsta vytlačte vzduch mírným stlačením, srolujte a několikrát přeložte těsto do baget. Kousky těsta položte mezi dvě moukou vysypané utěrky a nechte je 60 minut kynout.
- Po vykynutí dejte kousky těsta na 30 až 60 minut do chladničky. Díky vychladnutí těsta se bagety pěkněji upečou. První tři bagety můžete upéct již po půl hodině. Další tři bagety můžete upéct až poté.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte convEGGtor, na něj postavte malou litinovou pánev a umístěte nerezový rošt Zahřejte na teplotu 300 °C. Nejméně 10 minut před pečením položte na rošt pečicí kámen. Vyjměte tři kousky těsta z chladničky a ostrým nožem je dvakrát podélně rozřízněte.
- Krátce nadzvedněte horký pečicí kámen (použijte k tomu rukavice EGGmitt) a nalijte do pánve 100 mililitrů vody. Buďte opatrní, protože je pánev extrémně horká, začne se okamžitě tvořit pára. Vraťte pečicí kámen zpět a položte na něj kousky těsta. Zavřete víko pánve EGG a snižte teplotu EGG na 250 °C. Bagety pečte asi 20 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a upečené.
- Bagety vyjměte z EGG. Zbytek těsta opět podélně rozřízněte, do pánve nalijte dalších 100 mililitrů vody a bagety upečte stejným způsobem.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!