Ein leckeres Menü, das zur Jahreszeit passt!

VORSPEISE

Pizza mit Ziegenkäse und einem Salat

HAUPTGERICHT

Short Ribs mit Nudelsalat und gegrillten Tomaten

NACHSPEISE

Aprikosen-Soufflé

PIZZA

Die Hälfte des Wassers in eine kleine Schale geben und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Salz, dem Olivenöl und dem restlichen Wasser vermischen. Dann die Hefemischung hinzufügen und das Ganze zu einem festen, aber elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.

SHORTRIBS

Die Sehnenhaut auf der hohlen Seite der Rippen entfernen oder den Metzger bitten, das zu tun. Wenn Sie die Haut selbst abziehen, müssen Sie die Messerspitze an einer Stelle zwischen Sehne und Fleisch stecken, um einen Anfang zu finden. Danach ziehen Sie die Sehnenhaut ab. Den Knoblauch schälen, die Blättchen vom Thymian abzupfen und beides fein hacken. Mit dem Harissa vermischen und die Short Ribs damit einreiben. Die Short Ribs in die Rectangular Drip Pan legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren.

Short ribs (AM TAG DES VERZEHRS)

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Frischhaltefolie von der rechteckigen Auffangschale entfernen und die Schale mit Alufolie abdecken, damit in der ersten Garphase keine Flüssigkeit verdampfen kann.

Den convEGGtor und den Cast Iron Grid in das EGG einsetzen. Die Auffangschale darauf stellen und den Deckel schließen. Durch das Einsetzen von convEGGtor und Auffangschale wird die Temperatur des EGGs auf etwa 110 °C zurückgehen. Die Temperatur daher bei Bedarf regulieren. Die Short Ribs etwa 6 Stunden bei 110 °C langsam garen, bis sich das Fleisch von den Knochen lösen lässt.

Wenn die Short Ribs gar sind, die Alufolie entfernen und das Fleisch mit der Flüssigkeit aus der Auffangschale bestreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Auffangschale ist. Es kann etwa eine Stunde dauern, bis die Flüssigkeit völlig aufgebraucht ist.

Bringen Sie inzwischen einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf dem Herd zum Kochen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsanleitung garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mischen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Die Auffangschale mithilfe des EGGmitt vom Rost nehmen. Die Short Ribs aus der Auffangschale nehmen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Aprikosen-Soufflé

Die Temperatur des EGGs (mit convEGGtor und Rost) auf 150 °C bringen. Auf dem Herd einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Aprikosen kreuzweise einschneiden und sie kurz (und vorsichtig) in das kochende Wasser tauchen. Etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen. Die Aprikosen halbieren, die Kerne entfernen und die Früchte ohne sie abtropfen zu lassen in die Round Drip Pan legen.

Die Aprikosen mit Honig beträufeln. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das ausgeschabte Mark auf die Aprikosen verteilen und die Schote zu den Früchten legen. Die Auffangschale mit den Aprikosen auf den Rost stellen und den Deckel schließen. Die Aprikosen ca. 10 Minuten garen und danach mithilfe des Grillhandschuhs aus dem EGG herausnehmen. Die Vanilleschote entfernen und die Flüssigkeit aus der Auffangschale in eine kleine Schale gießen. Die Aprikosen abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

In der Zwischenzeit die Butter in einem Stieltopf auf dem Herd erhitzen, das Mehl einrühren und ca. 5 Minuten garen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch hineinrühren. Danach den Quark, den Zucker und die Flüssigkeit aus der Auffangschale zugeben. Die Eier aufschlagen und die Eidotter unter die Quarkmischung rühren. Das Eiweiß für die spätere Zubereitung aufheben. Die Quarkmischung abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Das EGG wieder ausmachen, indem Sie das Zuluftventil und das Abluftventil schließen. Oder Sie machen nach den Vorbereitungen für das Soufflé direkt mit der Zubereitung des Menüs weiter. In diesem Fall das EGG so vorbereiten, wie bei der Zubereitung der Pizza beschrieben.

PIZZA

Etwa ein Drittel von den Zucchini abschneiden (das wird für den Pizzabelag verwendet). Die restlichen Zucchinistücke der Länge nach vierteln. Die Salatherzen halbieren und diese zusammen mit den Zucchinistücken mit etwas Olivenöl beträufeln. Bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

PIZZA

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit eingesetztem Cast Iron Grid auf 200 °C erhitzen (oder Rost und convEGGtor mithilfe des Grillhandschuhs entfernen, wenn Sie sofort nach der Pizza mit der Zubereitung des Menüs fortfahren). Den Gusseisenrost mit dem Rostheber wieder in das EGG einsetzen und die Temperatur wieder auf 200 °C steigern. Die Zitrone halbieren und den Ziegenkäse aus dem Kühlschrank nehmen, damit dieser Zimmertemperatur erreichen kann. Die Zucchinistücke und die Zitronenhälften auf den Rost des Big Green Eggs legen. Den Deckel schließen und die Zucchini ca. 8 Minuten grillen und danach wenden. Die Zitrone etwa alle 2 bis 2,5 Minuten umdrehen. Nach ca. 6 Minuten die halbierten Salatherzen auf den Rost legen und von beiden Seiten je 1 Minute grillen. Den Deckel nach jeder Aktion wieder schließen.

Das Gemüse und die Zitronenhälften vom Rost nehmen. Das Gemüse auf eine Schale legen und die Zitronenhälften beiseitelegen. Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den convEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen und den Baking Stone darauf platzieren. Den Deckel des EGGs schließen und alles wieder auf eine Temperatur von 300 °C aufheizen.

Den Pizzateig noch einmal durchkneten und in vier gleiche Stücke teilen. Die Arbeitsplatte und eine Teigrolle mit Mehl bestäuben und die einzelnen Teigportionen zu vier dünnen Pizzaböden ausrollen. Den Ziegenkäse zu einer sämigen Masse verrühren und die Pizzaböden damit bestreichen. Auf jede Pizza etwa 10 Scheibchen von der zurückbehaltenen Zucchini legen. Die Thymianblättchen vom Stiel abzupfen, auf die Pizzen streuen und auf jede Pizza noch einen halben Esslöffel Honig träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die erste Pizza mithilfe der Aluminum Pizza Peel auf den flachen Back- und Pizzastein legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Pizza in 5 bis 6 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Saft einer halben gegrillten Zitrone über der gegrillten Zucchini und den gegrillten Salatherzen auspressen. Alles mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Salat mischen, mit dem Joghurt beträufeln und mit den geräucherten Mandeln bestreuen.

Die erste Pizza mit der Pizza-Schaufel aus Aluminium vom flachen Back- und Pizzastein nehmen. Die nächste Pizza auf den Pizzastein gleiten lassen und in gleicher Weise backen. Die erste Pizza mit dem Compact Pizza Cutter in Stücke schneiden. Die erste Pizza schon einmal mit dem Salat servieren. Wer möchte kann den Saft der zweiten Zitronenhälfte über der Pizza oder über dem Salat auspressen. Die restlichen Pizzen nacheinander backen, sodass immer wieder eine leckere heiße Pizza auf den Tisch kommt.

Für die Zubereitung der Short Ribs Rost und convEGGtor entfernen und mit dem Rostheber den Gusseisenrost in das EGG einsetzen. Das EGG auf eine Temperatur von 200 °C bringen. Machen Sie das sofort, nachdem die letzte Pizza gebacken wurde. Es kann eine Weile dauern, bis die Temperatur im EGG zurückgegangen ist.

Short ribs

Die Short Ribs und die Nudeln aus dem Kühlschrank nehmen. Die Tomaten halbieren und die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Die Frühlingszwiebeln und die Basilikumblättchen fein schneiden und mit dem Ahornsirup und dem Balsamicoessig mischen.

Die Short Ribs auf den Rost des EGGs legen und grillen, bis sie gut heiß sind. Die Short Ribs beim Grillen regelmäßig mit der Mischung aus Ahornsirup und Balsamicoessig bestreichen. Zugleich die Tomaten von beiden Seiten grillen.

Die Tomaten und die Short Ribs aus dem EGG herausnehmen. Die Hälfte der Tomaten in Würfel schneiden und mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den Basilikumblättchen und einem Schuss Olivenöl unter die Nudeln heben. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Parmesan bestreuen. Die Short Ribs zwischen den Knochen in Stücke schneiden.

Die Short Ribs mit dem Nudelsalat, den gegrillten Tomaten und der restlichen Mischung aus Ahornsirup und Balsamicoessig servieren.

Aprikosen-Soufflé

Die Quarkmischung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen und das EGG auf 180 °C aufheizen.

Das Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmischung heben. Eine runde Auflaufform (mit einem Inhalt von 2 l) mit Butter einfetten und mit der Hälfte der Mandelsplitter bestreuen. Die Quarkmischung in die Auflaufform geben und die Aprikosen hineindrücken. Mit den restlichen Mandelsplittern bestreuen.

Die Auflaufform auf den Rost des EGGs stellen, den Deckel schließen und das Soufflé in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren und genießen!