Auf Heu geräucherter Spargel
Rezept
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15 minuten
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25 minuten
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40 minuten
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4 personen
Wusstest du, dass du auf deinem Big Green Egg Spargel auf Heu räuchern kannst, wodurch dieser ein köstliches Aroma bekommt? Sobald du den Keramikgrill öffnest, wird dir beim Duft des Heus das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und der Geschmack vom Spargel? Nun, den solltest du selbst erleben. Der Spargel sollte geraume Zeit vorher vorgekocht werden. Du kannst ihn dann in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen.
ZUTATEN
SPARGEL
- 1 kg weißer Spargel
- 3 EL Butter
- 1 Stück Muskatblüte
- 3 großzügige Handvoll Heu
VORBEREITUNG
- Den Spargel schälen. Die Hälfte der Schalen mit Butter und Muskatblüte in ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen; den Spargel und den Rest der Spargelschalen noch nicht hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Spargelschalen ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Spargelschalen und die Kochflüssigkeit durch ein Sieb schütten. Die Spargelschalen wegwerfen, das Kochwasser auffangen und zurück in den Topf gießen. Zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Die Hitze reduzieren und ca. 4 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Hitze abschalten und den Spargel in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 170 °C erhitzen.
- Inzwischen die Spargelstangen aus der Kochflüssigkeit nehmen. Das Kräuterheu in die Kochflüssigkeit legen, gut ausdrücken und über die gelochte Porzellan-Grillplatte verteilen. Die beiseitegestellten Spargelschalen über das Heu verteilen und darauf die Spargelstangen legen.
- Eine Handvoll Apfel-Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen, den ConvEGGtor und den Edelstahlrost in das EGG einsetzen. Die gelochte Porzellan-Grillplatte auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen: die Temperatur wird auf etwa 120 °C sinken. Den Spargel 8 bis 10 Minuten lang räuchern lassen.
- Den Spargel aus dem Big Green Egg nehmen und zu einem Hauptgericht deiner Wahl servieren.
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