Brokkoli mit Misocreme
Rezept
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20 minuten
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10 minuten
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30 minuten
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2 personen
250°C direktes Grillena
ZUTATEN
BROKKOLI
- 400 g Wilder Brokkoli oder die Röschen von 2 normalen Brokkoli
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 100 g helles Miso Shiro
- 250 g vegane Mayonnaise
- 3 Esslöffel Orangensaft
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel brauner Rohrzucker
- Abrieb 1 Limette
- 1 Esslöffel gerösteter Sesam
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 80 g Kapuziner oder Brunnenkresse
- Fleur de Sel
VORBEREITUNG
- Den wilden Brokkoli in 5 Liter sprudelnd kochendem Salzwasser (auf 1 Liter 10 g Salz) für eine knappe Minute kochen, anschließend schnell in 5 Liter eiskaltem Wasser abschrecken. Der Brokkoli sollte noch schön knackig sein. Bei der Menge an Brokkoli empfehle ich den Vorgang auf 2 Touren auf zu teilen.
- Den kalten Brokkoli auf einem Küchenkrepp abtropfen, anschließend in einer Schale mit den 3 Esslöffeln Pflanzenöl marinieren. Das Öl sorgt später für eine bessere Hitzeübertragung beim Grillrost.
- Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf eine Temperatur von 250°C vorheizen.
- Aus dem Miso, Orangensaft, Sojasauce, braunem Rohrzucker und der veganen Mayonnaise eine feine Misocreme anrühren.
ZUBEREITUNG
- Den Brokkoli von rundum kräftig anrösten, keine Angst vor verbrannten Stellen, die Aromatik des Gerichts lebt davon. Den noch heißen Brokkolie nach dem grillen mit dem Sesamöl, Sesam und Abrieb der Limette marinieren und je nach Geschmack mit etwas Fleur de Sel abschmecken.
- Den gegrillten Brokkoli auf 4 Teller verteilen und lauwarm mit der Misocreme und der Brunnenkresse anrichten. Der Brokkoli vom Big Green Egg passt hervorragend zu gegrilltem Thunfisch oder als vegetarisches Gericht vom Grill.
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