Coca-Cola spareribs
Rezept
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20 minuten
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220 minuten
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240 minuten
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4 personen
Wer verwendet denn Cola für die Zubereitung von Spareribs? Ja, wir! Cola schmeckt zwar dank des zugesetzten Zuckers süß, hat aber einen niedrigen pH-Wert und damit einen hohen Säuregehalt. Die Säure spaltet die Proteine im Fleisch auf, um es zarter zu machen. Mit diesem Spareribs-Rezept kehren wir zu den Wurzeln des Big Green Egg in Atlanta zurück. Das ist nicht nur der Geburtsort der Big Green Egg Inc, dem Unternehmen, das hinter dem Original-Keramikgrill steht, sondern auch von Coca-Cola. Aus Spareribs Päckchen machen? Wir verwenden dafür keine Alufolie, sondern Metzgerpapier. Es hat den Vorteil, dass es wie Alufolie die Feuchtigkeit speichert und die Spareribs schön saftig werden. Da es aber im Gegensatz zu Alufolie atmungsaktiv ist, bekommen die Ribs eine köstliche Kruste.
ZUTATEN
Spareribs
- 4 Stränge Spareribs
- 2 EL Olivenöl
- BBQ-Soße nach Wahl
- 200 ml Coca-Cola
Rub
- 20 g Vadouvan, ungemahlen
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 15 Wacholderbeeren
- 20 grüne Kardamomkapseln
- 12 Nelken
- 2 Stück Muskatblüte
- 20 g Senfkörner
- 8 g Fenchelsamen
- 20 g ungarisches Paprikapulver
- 8 g Currypulver Madras
- 6 g Ingwer, gemahlen
- 4 g Kümmel, gemahlen
- 60 g feines Meersalz
- 30 g brauner Farinzucker
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie auf eine Temperatur von 160 °C. Für den Rub Vadouvan, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kardamomschoten, Nelken, Muskatblüte, Senfkörner und Fenchelsamen in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen oder reiben. Alle Zutaten für den Rub mischen.
- Die Sehnenhaut auf der (hohlen) Unterseite der Spareribs entfernen. Dazu die Rückseite eines Teelöffels in die Mitte der Spareribs-Stränge zwischen Sehnenhaut und Fleisch stecken. Wenn der Löffel richtig eingesteckt ist, kannst du die Sehnenhaut in einem Arbeitsgang entfernen.
- Die Spareribs auf beiden Seiten mit dem Olivenöl einreiben. Etwa die Hälfte des Rubs auf das Fleisch geben und damit einreiben. Den Rest des Rubs kannst du in einem verschlossenen Glas für das nächste Mal aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Leg 1 Hickory-Holzspan und 1 Apfel-Holzspan auf die glühende Holzkohle. Stell den convEGGtor mit der rechteckigen Auffangschale ins EGG. Leg den Edelstahlrost hinein und stell den Bratenkorb-Rippenhalter darauf. Die Spareribs in den Bratenkorb legen und den Deckel des EGGs schließen. Dadurch wird die Temperatur des EGG um etwa 40 °C gesenkt und die gewünschte Temperatur von 120 °C erreicht. Die Spareribs bei dieser Temperatur etwa 90 Minuten räuchern lassen.
- Nach 90 Minuten die Temperatur des EGGs auf 160 °C erhöhen und die Spareribs bei dieser Temperatur etwa 60 Minuten lang weitergaren. Bereite 4 große Bögen Metzgerpapier vor, in die die Spareribs eingewickelt werden können.
- Die Ribs und den Bratkorb mit den Spareribs aus dem EGG nehmen und die Ribs auf beiden Seiten mit der BBQ-Soße bestreichen. Leg auf jedes Bogen Metzgerpapier ein Sparerib mit der hohlen Seite nach oben. Gieß 50 ml Cola über jedes Rippchenteil und falte das Metzgerpapier zu. Leg die Spareribs-Päckchen auf den Grill, schließ den Deckel des EGGs und gare die Ribs weitere 30 Minuten.
- Die Spareribs-Päckchen aus dem EGG nehmen und die Temperatur des EGGs auf 190 °C erhöhen. Das Metzgerpapier vorsichtig entfernen, die Spareribs mit der gewölbten Seite nach oben auf den Grill legen und erneut mit der BBQ-Soße bestreichen. Zum Schluss die Spareribs 10–15 Minuten garen und zwischendurch noch zwei- oder dreimal mit der BBQ-Soße bestreichen.
- Die Spareribs aus dem EGG nehmen und auf einer großen Platte servieren.
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