Spoonbread nach Südstaatenart
Rezept
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30 minuten
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35 minuten
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65 minuten
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1 stück
Kennst du Spoonbread? Den afro-amerikanischen Klassiker aus den Südstaaten Amerikas? Man kann das köstliche Spoonbread mit Soufflé vergleichen. Es ist fluffig-weich und man schöpft es mit einem Löffel als Beilage aus der Backform. Textur und Geschmack sind einzigartig. Wenn du dieses Spoonbreadrezept im Big Green Egg backst, schmeckt es noch besser als die traditionelle Version aus dem Ofen. Zünde die Holzkohle in deinem Keramikgrill schon mal an!
ZUTATEN
Spoonbread
- 2 rohe Maiskolben
- 130 g Mehlfertigmischung
- ½ TL feines Meersalz
- 150 ml Vollmilch
- 30 g Zucker
- 60 g Maismehl
- 150 g Butter, plus extra zum Einfetten
- 2 Eier
- 150 g Crème fraîche
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie zusammen mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C.
- Schneide die Maiskörner vom Kolben. Die Mehlfertigmischung und das Salz sieben. Beiseite stellen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Mais mit der Milch und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten, die Speisestärke einrühren und etwa 10 Minuten lang weiterrühren, während der Mais gart.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Maismischung etwa 5 Minuten lang abkühlen lassen. 100 g Butter zerlassen. Eine 1-Liter-Backform mit Butter einfetten.
- Die Eier einzeln unter die Maismasse rühren. Dann nacheinander die Crème fraîche, die Mehlfertigmischung mit dem Salz und die zerlassene Butter unterheben. Den Teig in die Auflaufform geben.
ZUBEREITUNG
- Leg den kalten Backstein ins EGG und stell darauf die Auflaufform. Schließ den Deckel des EGGs und back das Spoonbread etwa 30 Minuten lang, bis es eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht hat. Das kannst du mit dem Instant Read Thermometer kontrollieren. Kurz bevor das Spoonbread gar ist, die restlichen 50 g Butter zerlassen.
- Die Auflaufform aus dem EGG nehmen und das Soufflé mit der zerlassenen Butter beträufeln. Das Spoonbread lauwarm servieren und mit einem Löffel aus der Schüssel schöpfen.
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