Fettuccine Alfredo de luxe

VORBEREITUNG

1. Für die Pasta beide Mehlsorten über der Arbeitsplatte durchsieben. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die Eier darin aufschlagen. Von innen nach außen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Hieraus einen festen, kompakten Teig kneten. Eine Kugel aus dem Teig formen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und sie auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen. Inzwischen eine große Holzplatte mit etwas Semola-Mehl bestäuben und den Pastateig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 1 Millimeter dick ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in möglichst dünne Streifen schneiden und die Capellini d’Angelo voneinander trennen. Nun leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Die Schalotten schälen und kleinschneiden. Den Ibérico-Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die getrockneten Steinpilze im Zerkleinerer des Stabmixers fein zermahlen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3. Den Grill-Wok aus Kohlenstoffstahl in den convEGGtor-Korb stellen, diesen in das EGG einsetzen und den Wok schön heiß werden lassen. Das Sonnenblumenöl in die Pfanne gießen und Schinkenstreifen, Schalotten und das Steinpilzpulver zugeben. Die Schalottenmischung ca. 3 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach jedes Mal wieder schließen. Inzwischen die Capellini d‘Angelo ins kochende Wasser geben und die Pasta in ca. 1 Minute al dente (bissfest) kochen. Die Nudeln abgießen.
4. Die Sahne in den Wok gießen und auf Soßenstärke reduzieren. Dabei ab und zu umrühren und den Deckel des EGGs danach jedes Mal wieder schließen.
5. Die warmen Capelli d’Angelo, den geriebenen Parmesan und die Frühlingszwiebeln aus der Soße schöpfen, den Wok aus dem EGG nehmen und mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern verteilen und den Trüffel darüberreiben.

TIPP

Konntest du keinen Trüffel finden? Die Nudeln schmecken auch mit gegrillten dünnen Steinpilzscheiben abgerundet unglaublich lecker.