Curzul-Pasta mit Tomatensoße und gegrilltem Hummer

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Inzwischen für die Soße einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Pomodori-Tomaten kreuzweise einschneiden, ca. 10 Sekunden in dem kochenden Wasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Die Tomatenhäute abziehen, die Tomaten halbieren und die Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und schnippeln.
2. Das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und anbraten, bis sie glasig ist. Die Zwiebelmischung mit dem Cognac ablöschen, die Tomatenstücke hinzufügen und den Tomatensaft in den Topf gießen. Die Soße 2–3 Minuten köcheln lassen; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
3. Dann den Dutch Oven mit der Soße sowie den Rost aus dem EGG nehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Den Deckel auf den Topf legen, damit die Soße einigermaßen warm bleibt. Das EGG auf 200 ºC erhitzen und den Rost mindestens 10 Minuten vorheizen.
4. Für die Garnierung den Stiel und die Samen aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die Oreganoblättchen abzupfen. Die Scheren vom Hummerpanzer abtrennen, die Scheren aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Hummerfleisch aus den Scheren in Stücke schneiden.
5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eine große Holzplatte mit etwas Semola-Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig nach vorne ausrollen, um eine Vierteldrehung wenden, dann ganz umdrehen und erneut ausrollen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig ca. 2 Millimeter dick ist. Die Teigscheibe mit Semola bestäuben und aufrollen. Die Rolle in dünne, ca. 3 Millimeter breite Streifen schneiden. Die Pastastreifen voneinander trennen.
6. Den gekochten Hummer der Länge nach halbieren, den Darm und den Inhalt des Kopfes entfernen. Das Hummerfleisch mit Olivenöl bestreichen. Dann die Hummerhälften mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillen. Die Hummer wenden und weitere ca. 2 Minuten auf der Panzerseite grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
7. Inzwischen die Curzul-Pasta ins kochende Wasser geben und in 3–4 Minuten al dente (bissfest) kochen.
8. Die Pasta abgießen und mit den Stücken Hummerfleisch, den Chilischoten und dem Oregano mit der warmen Soße vermischen.
9. Einen halben gegrillten Hummer auf der Panzerseite auf jeden Teller legen. Die Curzul-Pasta hinzufügen und etwas Zitronenschale nach Geschmack darüber raspeln.