In Geräucherter Butter gegarter Hummer
Rezept
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150 minuten
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55 minuten
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205 minuten
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2 personen
Geräucherte Butter ist eine wunderbare Basis zum Garen von Hummerfleisch oder Fischfilet, wie Seezunge, Makrele, Seewolf oder Scholle. In diesem Rezept entscheiden wir uns für die Zubereitung eines Hummers. Indem man den Hummer in geräucherter Butter gart, bleibt das Fleisch schön zart und bekommt ein feines Raucharoma. Eine überraschende Form des Räucherns auf dem Big Green Egg!
ZUTATEN
Hummer
- 1 Hummer
- 1 kg Butter
VORBEREITUNG
- Den Hummer 2 Stunden vor dem Kochen in den Gefrierschrank legen, damit er betäubt wird.
- Zwei 2 Stunden, nachdem der Hummer in den Gefrierschrank gelegt wurde, einen großen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und eine Schale mit Eiswasser bereitstellen. Den Hummer hinter dem Kopf festhalten und die Gummibänder zerschneiden, mit denen die Scheren festgebunden sind. Den Hummer in das kochende Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen. Den Hummer dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Den Hummer mit einem sauberen Geschirrtuch als Schutz vor der Hitze festhalten und mit einem zweiten Geschirrtuch die Scheren abbrechen. Die Scheren in das kochende Wasser zurücklegen und diese noch 1 Minute kochen lassen. Den Rest des Hummers in Eiswasser abschrecken. Die Scheren nach 1 Minute wieder aus dem Topf nehmen und ebenfalls in Eiswasser abschrecken.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apple Wood Chips in Wasser einweichen. Das Zuluftventil unten an der keramischen Basis des Big Green Eggs vollständig öffnen, drei Anzündwürfel in der Holzkohle verteilen und anzünden. Den Deckel des EGGs 10 bis 12 Minuten geöffnet lassen.
- In der Zwischenzeit den Hummer und die einzelnen Scheren aus dem Wasser herausnehmen und die Spitze vom Schwanz abbrechen. Den Panzer vom Schwanz her aufbrechen und den Darmkanal entfernen. Die Beine und die Scheren aufbrechen und vorsichtig das Fleisch herauslösen, damit es ganz bleibt. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Eine Handvoll Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor und den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen. Die Butter in die Round Drip Pan legen, auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Das EGG auf eine Temperatur von 110 °C bringen und die Butter 15 Minuten räuchern. Die Butter, während sie schmilzt und geräuchert wird, regelmäßig umrühren und den Deckel des EGGs immer wieder schließen.
- Das Hummerfleisch in die geräucherte Butter legen, den Deckel des EGGs schließen und auf eine Temperatur von 100 °C bringen. Das Ganze 6 bis 8 Minuten garen lassen und dann die runde Auffangschale mit dem EGGmitt aus dem EGG herausnehmen.
- Den Hummer aus der Butter nehmen und mit Gemüse nach Wahl servieren, zum Beispiel mit gegrilltem Fenchel und kleinen Kartöffelchen. Dazu z. B. Chili-Mayonnaise reichen.
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