Gelbe-Bete-Suppe
Rezept
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110 minuten
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30 minuten
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140 minuten
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4 personen
Die berühmteste kalte Suppe ist zweifelsohne die Gazpacho. Außer diesem spanischen Klassiker gibt es noch mehr leckere kalte Suppen, zum Beispiel diese Suppe auf der Basis von Gelben Beten, die im Big Green Egg geröstet werden. Sie verleihen der Suppe einen köstlichen Geschmack. Nachdem du die Suppe in deinem Keramikgrill zubereitet hast, lässt du sie einfach abkühlen. Du bist kein Fan von kalter Suppe? Auch warm ist diese Gelbe Bete-Suppe unglaublich lecker!
Zutaten
Gelbe-Bete-Suppe
- 6 Gelbe Bete
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 2 gelbe Tomaten
- ½ EL gelbe Currypaste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Crème fraîche
- 8 dünne Baguettescheiben
- 6 gelbe Kirschtomaten
- 10 Kugeln Mini-Mozzarella
- 8 Zweige Affilla-Kresse
- 6 Basilikumblätter
- Balsamicocrème
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 200 °C erhitzen.
- Die ungeschälten Gelben Beten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Bete 40-50 Minuten lang rösten, bis sie weich sind.
- Die Bete aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG nehmen und den Rost anschließend wieder einsetzen. Den runden Green Dutch Oven auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen, damit der Topf vorheizen kann. Inzwischen die Schalotten schälen und schnippeln. Die Tomaten vierteln. Die gerösteten Gelben Bete schälen, fünf davon in Würfel und die sechste in Stücke schneiden. Die Betenstücke kurz beiseite stellen.
- 2 Esslöffel Olivenöl, die Schalotten und die Currypaste in den Dutch Oven geben. Umrühren und braten, bis die Schalotten glasig sind. Die Tomaten und die gewürfelten Bete hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten; dabei gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Schritt schließen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Crème fraîche in die Suppe rühren. Aufkochen lassen und in der Zwischenzeit die Temperatur des EGGs auf 150 °C erhitzen. Die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf aus dem EGG nehmen, die Suppe in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Den Rost herausnehmen und den Gusseisenrost ins EGG einsetzen. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
- Die gerösteten Gelbe Bete-Stücke mit der gewölbten Seite nach unten auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und das Gemüse ca. 3 Minuten grillen. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben von beiden Seiten mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Kirschtomaten halbieren.
- Die Gelbe Bete-Stücke aus dem EGG nehmen, halbieren und abkühlen lassen. Das Baguette auf den Rost legen und etwa 1 Minute grillen. Das Brot umdrehen und nochmals 1 Minute grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Das gegrillte Baguette, das als Croûtons dient, aus dem EGG nehmen.
- Die kalte Gelbe-Bete-Suppe in eine Suppenterrine oder in vier kleinere Suppentassen füllen. Die gegrillten Gelbe Bete-Stücke, die Kirschtomaten, die Croûtons und den Mozzarella auf die Schüssel(n) verteilen und mit der Affilla-Kresse, den Basilikumblättern und der Balsamico-Crème garnieren.
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