Geräucherte Hähnchenfilets mit Lauch, Hasselback-Kartoffeln und Soja-Salsa
Rezept
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15 minuten
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90 minuten
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105 minuten
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4 stück
Du kannst im Big Green Egg auch leicht eine komplette Mahlzeit zubereiten, wie diese geräucherten Hähnchenfilets mit gegrilltem Lauch, Hasselback-Kartoffeln und Soja-Salsa. Bei diesem Rezept für deinen Kamado werden zuerst die Hähnchenfilets geräuchert; danach werden die Hasselback-Kartoffeln gekocht und der Lauch gegrillt. Zum Schluss noch die Hähnchenfilets kurz auf dem Rost erwärmen. Und als „finishing touch”? Eine leckere Soja-Salsa aus Frühlingszwiebeln, die du schon vorher zubereitet hast.
Zutaten
Hähnchen
- 4 Maishähnchenfilets mit Haut
- 4 Roseval-Kartoffeln
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 1 frische Knoblauchzehe
- 2 Stangen Lauch
- 4 Stängel Brunnenkresse
- Soja-Salsa aus Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
- Die Holzkohle im Big Green Egg mit einem Anzündwürfel anzünden und auf eine Temperatur von 130 °C aufheizen.
Zubereitung
- Eine Handvoll Apfelholzspäne auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor einsetzen. Den Gusseisenrost in das EGG setzen und die Maishähnchenfilets (mit der Hautseite nach oben) darauf legen. Den Messfühler des Funkthermometers bis zur Mitte in das Hähnchenfilet stecken und den Deckel des EGGs schließen. Durch das Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur im EGG auf etwa 90 °C; diese Temperatur beibehalten. Die Kerntemperatur auf 68 bis 70 °C einstellen und die Hähnchenfilets räuchern, bis diese Temperatur erreicht ist; das dauert etwa 40 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Roseval-Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln alle paar Millimeter auf zwei Drittel Tiefe einschneiden und mit den Einschnitten nach oben in die kleine Gusseisenpfanne legen. Die Thymianblättchen und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Kräuter in das Olivenöl mischen und die Kartoffeln mit dem Kräuteröl bestreichen. Die Knoblauchzehe der Breite nach halbieren und zu den Kartoffeln geben.
- Wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, die Hähnchenfilets aus dem EGG nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pfanne auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 190 °C bringen. Die Kartoffeln etwa 40 Minuten grillen, bis sie gar sind.
- In der Zwischenzeit die Lauchstangen waschen, die Wurzeln und die Blätter abschneiden. Jede Lauchstange in vier Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln etwa 20 Minuten Garzeit hinter sich haben, die Lauchstangen neben die Pfanne auf den Rost legen. Den Lauch 15 bis 20 Minuten grillen, bis er gar ist; während des Grillens ab und zu wenden. Seine Außenseite soll dabei dunkelbraun werden.
- Den Lauch und die Pfanne mit den Kartoffeln aus dem EGG nehmen und die Hähnchenfilets mit der Hautseite auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Hähnchenfilets ein paar Minuten erwärmen.
- Die Hähnchenfilets aus dem EGG nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Hasselback-Kartoffeln und den Lauchstücken auf die Teller legen. Den Kern des Lauchs etwas aus der äußeren Schicht herausdrücken und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit der Soja-Salsa servieren.
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