Gerösteter Steinbutt am Stück

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
2. Schneide die dunkle Seite des Steinbutts diagonal entlang der Gräte auf beiden Seiten alle paar Zentimeter ein. Die Strandastern und die Rosmarin- und Thymianzweige auf einer Lochplatte verteilen, die für den Steinbutt und den Rost des Big Green Eggs passend ist. Lege anschließend den Steinbutt auf die Strandastern und Kräuter.
3. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Einkerbungen stecken und auf der Haut des Steinbutts verteilen. Die Haut des Fisches mit Olivenöl einreiben und mit weißem Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen.

ZUBEREITUNG

1. Die Lochplatte mit dem Steinbutt auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schließen und den Fisch etwa 45 Minuten lang garen, bis er eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
2. Sobald der Steinbutt perfekt gegart ist, kannst du ihn im Ganzen servieren, sodass sich jeder ein Stück nach Belieben nehmen kann.

TIPP
Köstlich mit Antiboise.