Hirschfilet mit Kräuterheu im Tonmantel
Rezept
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20 minuten
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60 minuten
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80 minuten
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4 personen
Suchst du für Weihnachten ein schmackhaftes, tolles Gericht aus dem Big Green Egg, das obendrein auch einfach zuzubereiten ist? Dann ist dieses Rezept für Hirschfilet mit Kräuterheu im Tonmantel perfekt! Hirschfilet ist ein köstliches, edles Stück Fleisch für das Weihnachtsmenü. Grill das Filet zuerst im Keramikgrill. Das verleiht ihm bereits viel Aroma. Das Fleisch sollte jedoch nicht zu lange gegrillt werden, sondern so roh wie möglich in Heu und Ton eingewickelt werden. Dann heißt es warten, bis das Hirschfilet gar ist. Das Heu sorgt für noch mehr Geschmack und der Ton macht das Fleisch besonders saftig. Kurz ruhen lassen und du bringst ein tolles kulinarisches Kunstwerk auf den Tisch. Vor den Augen deiner Gäste brichst du den Tonmantel auf und sie sehen, welche Köstlichkeit sich darin verbirgt.
ZUTATEN
Filet
- 500 g Hirschfilet, enthäutet
- 1 Handvoll Heu
- 1 Zwiebel
- 1 frische Knoblauchknolle
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 5 Lorbeerblätter
- 4 EL Olivenöl
- Mehl zum Bestäuben
- 500 g Töpferton
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. Das Hirschfilet sollte auf Zimmertemperatur gebracht werden.
- In der Zwischenzeit das Heu in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Blätter von den Thymianzweigen und die Rosmarinnadeln entfernen und zusammen mit den Lorbeerblättern grob hacken. Diese Zutaten mit 3 EL des Olivenöls und etwas Salz und Pfeffer durch das Heu mischen.
ZUBEREITUNG
- Das Hirschfilet mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet auf den Grill legen und etwa 1 Minute lang grillen. Das Hirschfilet um eine Vierteldrehung wenden und eine weitere Minute grillen. Das Fleisch wenden und nochmals zweimal für jeweils 1 Minute grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schließen.
- Das Hirschfilet aus dem Keramikgrill nehmen und auf ein hitzebeständiges Tablett in den Kühlschrank legen. Entferne den Rost, setz den ConvEGGtor ein und leg den Edelstahlrost ins EGG. Die Temperatur auf 240 °C erhöhen.
- In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Ton darauf zu einer etwa 40 x 25 Zentimeter großen und 3 Millimeter dicken Platte ausrollen. Gib die Hälfte der Heumischung auf die kurze Seite der Tonplatte. Darauf das gegrillte Hirschfilet legen und mit dem restlichen Heu bedecken. Das Filet in den Ton einrollen und die Enden zusammenkneten.
- Den (kalten) Backstein auf den Rost legen und das Hirschfilet im Tonmantel darauflegen. Das Funkthermometer mit zwei Fühlern durch den Ton bis in die Mitte des Fleisches stecken. Den Deckel des EGGs schließen, die Kerntemperatur des Thermometers auf 48 °C einstellen und das Hirschfilet ca. 20 Minuten garen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
- Das Hirschfilet im Tonmantel aus dem Big Green Egg nehmen. Auf ein Schneidbrett legen und etwa 8 Minuten ruhen lassen.
- Stell Schneidbrett auf den Tisch und schlag den Ton mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf, damit du das Fleisch schneiden kannst.
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