Kabeljau-Rillettes auf Brioche-Toast
Rezept
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15 minuten
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55 minuten
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70 minuten
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6 personen
Steht eine Party oder ein Abendessen auf dem Programm? Und du möchtest deine Gäste mit einem tollen Party-Snack oder einer leckeren Vorspeise überraschen? Zünd die Holzkohle in deinem Big Green Egg schon mal an! Denn mit diesen Kabeljau-Rillettes auf Brioche-Toast wirst du die Show stehlen. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern sehen auch sehr edel-festlich aus.
Offiziell wird für die Zubereitung von Rillettes Fett verwendet. Bei diesem köstlichen Fischrezept machen wir es anders. Wir räuchern den Fisch mit einer kleinen Handvoll Räucherholz bei niedriger Temperatur auf dem Keramikgrill. Das Fischfleisch bekommt dadurch einen richtigen Geschmacksboost. Nach dem Zupfen des Fischfleisches gibst du Gewürze und Olivenöl hinzu. Obwohl das Garen nicht lange dauert – Kabeljaufilet ist schnell gar – nennen wir dies eine Form des Slow Cooking. Das Garen erfolgt nämlich bei niedriger Temperatur. Enjoy!
Zutaten
Rillettes
- 500 g Kabeljaufilet mit Haut (Rücken)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 EL Kapern
- ½ Gewürzgurke
- 1 Stück eingelegte Zitrone
- 1 Zweig Dill
- 1 EL Piccalilli
Toast
- ca. 20 Scheiben Mini-Brioche-Brot
- Olivenöl, zum Bestreichen
Garnierung
- 3 Zweige Dill
- 2 EL Lachsrogen
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen.
- Das Kabeljaufilet auf der Hautseite auf die gelochte Grillplatte legen, den Fisch mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNG
- Eine knappe Handvoll Kirschholz-Räucherchips auf die glühende Holzkohle streuen, dann das Hitzeschild und den Edelstahlrost drauflegen. Die gelochte Grillplatte mit dem Kabeljaufilet in den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Temperatur des Keramikgrills sinkt auf etwa 100 °C. Etwa 20 Minuten räuchern lassen, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht hat. Dies kann mit einem Kernthermometer gemessen werden.
- Den Kabeljau aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Rost und Hitzeschild herausnehmen. Den Gusseisenrost ins EGG legen und die Temperatur auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und würfeln. Die Kapern und die Hälfte der Gurke fein hacken. Von der eingelegten Zitrone die Schale abschneiden und sehr fein hacken. Die Blätter vom Dillzweig abzupfen und fein hacken.
- Das abgekühlte Kabeljaufilet (ohne Haut) in kleine Stücke zupfen. Mit der Schalotte, den Kapern, der Gewürzgurke, dem Dill, der Zitronenschale, dem Piccalilli und dem restlichen Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rillettes in eine schöne Schüssel geben.
- Die Mini-Brioche-Scheiben mit Olivenöl bestreichen und auf den Rost legen. Etwa 30 Sekunden lang grillen, bis ein schöner Grillstreifen zu sehen ist. Die Scheiben umdrehen und weitere 30 Sekunden grillen.
- Die Rillettes auf den Brioche-Toast geben. Mit Dill und Lachsrogen garnieren.
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