Rendang mit Kurkumareis
Rezept
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270 minuten
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20 minuten
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290 minuten
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4 personen
Rendang Daging ist das berühmteste Rendang, das wir kennen. Es bedeutet wörtlich übersetzt Rendang aus Fleisch. Dieses köstliche Schmorfleisch aus der indonesischen Küche wird traditionell aus Rindfleisch zubereitet. Auch dank der Gewürze und anderer typisch fernöstlicher Aromen ist es ein reichhaltiges und wunderbares Gericht, bei dem das Fleisch langsam in Kokosnussmilch gegart wird.
Und? Lust auf Rendang aus deinem Big Green Egg? Das verleiht dem Rendang nämlich neben den sowieso schon tollen Zutaten noch eine zusätzliche Geschmacksdimension. Das Fleisch bekommt auf dem Keramikgrill durch die Maillard-Reaktion noch mehr geschmackliche Tiefe. Wenn du das Rendang danach mehrere Stunden lang im EGG schmorst, wird das Fleisch nicht nur traumhaft zart, sondern bekommt auch ein feines Raucharoma. Und wusstest du, dass Rendang einen Tag nach der Zubereitung noch besser schmeckt? Deshalb schmoren wir das Rendang in diesem Rezept während der Vorbereitung. Am nächsten Tag brauchst du es nur noch aufzuwärmen und in der Zwischenzeit den Reis zu kochen. Und dann: servieren und genießen.
ZUTATEN
Rendang
- 100 g Kokosnussraspeln
- 1 kg Hochrippe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 10 g Kunyit (gemahlener Kurkuma)
- 5 g Ketumbar (gemahlene Koriandersamen)
- 5 g Jintan (gemahlener Kreuzkümmel)
- 10 g Salz
- 4 cm Laoswurzel
- 2 Stängel Sereh (Zitronengras)
- 6 Daun Jeruk Purut (Limettenblätter)
- 2 Daun Salam (indonesisches Lorbeerblatt)
- 2 Zimtstangen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Bumbu
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 50 g Kemiri-Kerne
- 2 EL Sambal Badjak
Servieren
- 300 g Basmatireis
- 1 TL Kurkumapulver
- Koriander oder Blattpetersilie, je nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 150 °C erhitzen.
- Den Deckel des ovalen emaillierten Dutch Oven auf den Rost stellen und vorheizen lassen.
- Die Kokosraspeln in den Deckel streuen und rösten, bis sie goldbraun sind. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Den Deckel mit den Kokosraspeln aus dem EGG nehmen. Den Rost entfernen, den Gusseisenrost in den Keramikgrill legen und die Temperatur auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die gerösteten Kokosraspeln in einem Mörser zu einer Paste reiben und beiseite stellen.
- Die Hochrippe mit dem Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Fleisch auf den Rost legen und etwa 3 Minuten lang grillen. Danach um eine Vierteldrehung wenden und weitere 3 Minuten grillen. Die Hochrippe umdrehen und noch zweimal 3 Minuten grillen.
- Das Fleisch aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost herausnehmen und den Edelstahlrost in den Keramikgrill einsetzen. Den Dutch Oven auf den Rost stellen, das Olivenöl für den Bumbu in die Pfanne geben und warten, bis es heiß ist. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Stiel der Chilischote abschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in grobe Stücke schneiden. Die Kemiri-Kerne grob hacken. Die geschnittenen und gehackten Zutaten zusammen mit dem Sambal in einer Küchenmaschine fein mahlen.
- Die fein gemahlenen Zutaten in den Dutch Oven geben und etwa 4 Minuten anbraten. Regelmäßig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Den Bumbu aus dem Dutch Oven nehmen und beiseite stellen. Für das Rendang die Butter in die Pfanne geben und zerlassen. Das gegrillte Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, in die Pfanne geben und rundherum braun anbraten.
- Den Bumbu unter das Fleisch rühren und etwa 5 Minuten braten. Kunyit, Ketumbar, Jintan und Salz mischen. Diese Gewürzmischung in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten braten.
- Die Laoswurzel grob hacken und das Sereh weich klopfen. Zusammen mit den Jeruk Purut- und Salamblättern, den Zimtstangen, der Kokospaste und der Kokosmilch in den Dutch Oven geben. So viel Wasser hinzufügen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Warte, bis es kocht. Nimm den Dutch Oven und den Rost aus dem EGG. Setz den ConvEGGtor ein und leg den Rost zurück. Den Dutch Oven wieder auf den Rost stellen und die Temperatur des EGG auf 120 °C bringen. Das Rendang etwa 2½ Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Den Dutch Oven mit dem Rendang aus dem EGG nehmen und abkühlen lassen. Das Gericht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Das Rendang vor dem Servieren aufwärmen. Den Basmati-Reis nach Packungsanweisung kochen und das Kurkuma ins Kochwasser geben.
- Die Serehstängel, Jeruk Purut- und Salamblätter sowie die Zimtstangen aus dem Rendang entfernen. Das Rendang mit dem Reis auf die Teller verteilen und mit dem Koriander oder der Blattpetersilie garnieren.
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