Miso-Brot
Rezept
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110 minuten
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50 minuten
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160 minuten
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1 stück
Hast du schon mal von Miso-Brot gehört? Dieses spezielle Brotrezept enthält Miso, eine japanische Paste aus fermentierten Sojabohnen. Dieses Gewürz ist voll umami und verleiht deinem Brot einen tollen Geschmacks-Booster. Und da du das Brot natürlich in deinem Big Green Egg backst, wird es noch noch herzhafter. Die Zugabe von Salz ist nicht notwendig: Dafür sorgt die Miso-Paste. Salzarm essen war noch nie so lecker!
ZUTATEN
Brot
- 450 g Wasser
- 750 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Bestäuben
- 75 g dunkles Miso
- 15 g Glutenpulver
- 23 g Frischhefe
- Olivenöl zum Einfetten
VORBEREITUNG
- Das Wasser auf 20 °C erhitzen. Weizenmehl, Miso und Glutenpulver in die Schüssel eines Standmixers mit Knethaken geben. Die Hefe über der Schüssel zerbröckeln und das Wasser hineingießen. Bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten und elastischen Teig mit einer Temperatur von 26 °C kneten. Die Temperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen. Natürlich kannst du den Teig auch von Hand kneten.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauflegen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es draußen nicht zu kalt ist und der Teig neben dem Big Green Egg steht, sorgt die sanfte Strahlungswärme deines Keramikgrills oft schon für eine perfekte Gärtemperatur.
- Den runden Green Dutch Oven mit Olivenöl einfetten. Die Luft aus dem Teig drücken, den Teig zu einer Kugel formen und mit der Nahtstelle nach unten in den Dutch Oven legen. Den Deckel auf den Topf legen und den Teig 60 Minuten lang gehen lassen. Nach einer halben Stunde die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 °C erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Den Backstein etwa 10 Minuten vor Ablauf der Gärzeit zum Vorheizen auf den Rost legen.
- Den Dutch Oven mit Deckel auf den Backstein stellen und den Deckel des EGGs schließen. Das Brot etwa 10 Minuten lang backen. Da das Brot zunächst 10 Minuten lang mit Deckel gebacken wird, entsteht nicht zu schnell eine Kruste.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Den Deckel abnehmen, das Brot mit einem scharfen Messer (eventuell einem Bäckermesser) kreuzweise einkerben und den Dutch Oven ohne Deckel wieder auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen und das Brot weitere 35 Minuten backen, bis es goldbraun und gar ist.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen, das Brot herausnehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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