Ungeknetetes Brot
Rezept
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60 (18 Stunden Teig aufgehen lassen) minuten
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70 minuten
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130 minuten
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1 stück
In fast allen Brotrezepten wird darauf hingewiesen, wie wichtig gutes Kneten ist. Wenn der Teig nicht gut geknetet werde, könne das Brot nicht gelingen, so heißt es meistens… Der Teig könne dann nicht ausreichend gehen, was ein schweres Brot zur Folge habe, das wie ein Stein im Magen liege. Zum Glück gibt es ein Rezept für Brot aus dem Big Green Egg, bei dem das Kneten nicht so wichtig ist: das Rezept für Brot ohne Kneten (No Knead Bread). Eine der wichtigsten Zutaten dieses Rezepts ist Zeit.
ZUTATEN
UNGEKNETETES MEHRKORNBROT
- 850 g 6-Korn-Mischung
- 15 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 663 g Wasser
VORBEREITUNG
1. Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel. Lassen Sie den Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 16 Stunden lang bei Zimmertemperatur aufgehen.
2. Bestäuben Sie die Arbeitsplatte großzügig mit Mehl. Geben Sie den Teig darauf und falten Sie ihn mehrmals von beiden Seiten aus zusammen. Die Falte sollte sich an der Seite befinden. Fahren Sie damit fort, bis Sie eine Kugel geformt haben.
3. Bestäuben Sie die Kugel mit Mehl und geben Sie diese wieder in die Schüssel. Die gefaltete Seite nach oben. Lassen Sie den Teig (mit Frischhaltefolie abgedeckt) weitere zwei Stunden aufgehen.
ZUBEREITUNG
1. Erhitzen Sie das Big Green Egg mit dem convEGGtor, dem Stainless Steel Grid und dem Baking Stone auf 220 °C. Wärmen Sie den Cast Iron Dutch Oven im EGG vor. Leicht mit etwas Öl einfetten und den Teig in den Cast Iron Dutch Oven geben. Backen Sie das Brot die erste halbe Stunde mit dem Deckel auf dem Cast Iron Dutch Oven und anschließend weitere 20 Minuten ohne Deckel.
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