Pizza Margherita
Rezept
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80 minuten
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80 minuten
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160 minuten
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4 stück
Die Pizza Margherita aus Neapel, auch unter dem Namen Pizza Margarita bekannt, gehört zu den klassischen Pizzas, die in allen italienischen Restaurants der Welt auf der Speisekarte stehen. Aber diese herrliche, traditionelle Pizza schmeckt natürlich genauso lecker, wenn du sie selbst auf deinem Big Green Egg backst! Die Holzkohle und der Back- und Pizzastein in deinem Keramikgrill sorgen nämlich für dieses unwiderstehliche, authentische Aroma.
ZUTATEN
TEIGBODEN
- 500 g Mehl (Typ 00) + etwas Mehl zum Bestäuben
- 7 g Trockenhefe
- 290 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 10 g Salz
TOMATENSOßE
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kirschtomaten
- 4 schwarze Oliven ohne Stein
- 4 Basilikumblättchen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ketchup
BELAG
- ½ Zwiebel
- 16 Kugeln Mini-Mozzarella
- 32 schwarze Oliven ohne Stein
- 12 EL geriebener Parmesan
- 4 Zweige Basilikum
VORBEREITUNG
- Für den Teig das Mehl und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser und das Olivenöl dazugießen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Wenn die Zutaten gut miteinander vermischt sind, das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig in 4 gleich große Portionen aufteilen und diese kugelig formen, indem die Seiten nach unten gefaltet werden. Die Teigkugeln auf ein Schneidbrett legen, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde aufgehen lassen.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen. Darauf achten, dass das EGG mit ausreichend Holzkohle gefüllt ist, da in Kürze bei hoher Temperatur gebacken wird. Für die Soße die Schalotte und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Kirschtomaten halbieren und die Oliven fein hacken. Die Basilikumblättchen in dünne Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG
- Für die Soße das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Schalotte glasig ist.
- Den Ketchup, die Kirschtomaten, die Oliven und das Basilikum durch die Schalottenmischung rühren und die Soße 4–5 Minuten köcheln lassen; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Dann den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße abkühlen lassen. Den Rost herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder hineinlegen. Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und das EGG auf 275–300 °C erhitzen. Den Back- und Pizzastein mindestens 20 Minuten vorheizen, bis er ordentlich heiß geworden ist.
- Inzwischen für den Belag die Zwiebel schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die Kugeln Mini-Mozzarella halbieren. Unterdessen eine Teigkugel auf einer großzügig mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte bis zu einer Dicke von ca. 3 Millimetern ausrollen; um sicherzugehen, dass der Teig nicht festklebt, kann die Kugel nochmals durch das Mehl auf der Arbeitsplatte gewälzt werden. Den Teig während des Ausrollens immer wieder um eine Vierteldrehung verschieben, sodass eine schöne, runde Form entsteht. Den Rand des Pizzabodens mit den Händen etwas dicker formen als den Rest des Bodens.
- 4 Esslöffel der Tomatensoße auf den Pizzaboden geben und diese mit der runden Rückseite des Löffels kreisförmig ausstreichen. Den etwas dickeren Rand dabei frei lassen. Ein Viertel der halben Zwiebelringe, 8 halbierte Kugeln Mini-Mozzarella und 8 schwarze Oliven über die Tomatensoße verteilen und mit 3 Esslöffeln des geriebenen Parmesans bestreuen. Dann die Pizzaschaufel aus Aluminium mit Mehl bestäuben. Die Pizza mithilfe der Pizzaschaufel auf den Back- und Pizzastein gleiten lassen, den Deckel des EGGs schließen und die Pizza 8–10 Minuten backen, bis sie gar und knusprig ist. In der Zwischenzeit die zweite Teigkugel in gleicher Weise ausrollen und belegen. Die Basilikumblättchen abzupfen.
- Die Pizza aus dem EGG nehmen und mit einem Viertel der Basilikumblättchen bestreuen. Nun die Pizza mit dem Pizzaschneider kompakt in Tortenstücke schneiden und sofort servieren. Inzwischen die nächste Pizza auf gleiche Weise backen und auch schon die nachfolgende Pizza vorbereiten.
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