Pochierter Pulpo mit gebratenen Kartoffeln
Rezept
-
20 minuten
-
235 minuten
-
255 minuten
-
4 personen
Der Pulpo bzw. Oktopus gilt in Spanien als echte Delikatesse. Vor allem in Galizien, wo eine Vielzahl an Oktopussen gefangen wird, findet man den Pulpo auf so gut wie jeder Speisekarte. In diesem Rezept für das Big Green Egg pochierst du den Pulpo zuerst 3 Stunden lang in einer Bouillon, bevor du ihn mit gekochten Kartoffeln in einer Pfanne auf deinem Keramikgrill brätst. Du musst also ein wenig Geduld aufbringen, aber du wirst sehen, die Mühe lohnt sich!
ZUTATEN
OKTOPUS
- 1 Oktopus (Tintenfisch), 3 kg schwer
- 1 EL Salz
- 400 g kleine, fest kochende Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver (süß)
BOUILLON
- 1 große Zwiebel
- 100 g Knollensellerie
- 150 g Möhren
- 2 Tomaten
- 1 Knolle frischen Knoblauch
- 2 cm Ingwerwurzel
- ½ rote Chilischote
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL grüne Kardamomschoten
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 EL Meersalz
- 50 ml Rotweinessig
- 250 ml Weißwein
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 200 °C erhitzen.
- Den Kopf des Oktopus direkt unter den Augen abschneiden und diesen wegwerfen. Den Kiefer aus dem Körper herausdrücken. Den Oktopus in einer Schüssel ins Spülbecken legen, Salz dazugeben und die Schüssel mit kaltem Wasser füllen.
- Inzwischen für die Bouillon die Zwiebel, den Knollensellerie, die Möhren und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchknolle der Länge nach halbieren. Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras zerdrücken und die Thymian- und Rosmarinzweige in grobe Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG
- Das Olivenöl im ovalen Green Dutch Oven erhitzen. Dann den Oktopus und alle Zutaten für die Bouillon hinzufügen und ausreichend Wasser in den Topf füllen, sodass der Oktopus so weit wie möglich davon bedeckt ist. Den Deckel des EGGs schließen. Wenn die Temperatur des EGGs wieder auf 200 °C gestiegen ist, den Oktopus ca. 15 Minuten garen lassen.
- Die Temperatur des EGGs nun wieder auf 140 °C senken und den Oktopus ca. 3 Stunden pochieren lassen; unterdessen den Oktopus regelmäßig mit etwas Bouillon aus dem Topf übergießen, wenn dieser aus der Bouillon herausragt. In der Zwischenzeit die Kartoffeln abwaschen. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten gar kochen.
- Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln beiseite stellen, bis der Oktopus gar ist.
- Den Oktopus aus der Bouillon nehmen und etwas abkühlen lassen. Nun das EGG wieder auf 200 °C erhitzen. Inzwischen die Schalotten schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen, die Zehen zerkleinern und fein hacken.
- Die Tentakel des Oktopus voneinander abschneiden. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und das Paprikapulver hinzufügen und anbraten, bis die Schalotten glasig sind.
- Die Tentakel und die Kartoffeln hinzufügen und ca. 15 Minuten braten lassen. Die Tentakel während des Bratens 1- oder 2-mal wenden.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Oktopus und die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg! Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggDeutschland) und Instagram (biggreeneggde). Taggen Sie @biggreeneggde, verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen und werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?