Spaghetti all'assassina
Rezept
-
20 minuten
-
70 minuten
-
90 minuten
-
4 personen
Kennst du Spaghetti all’assassina? Es ist ein Nudelgericht aus Apulien, bei dem die Nudeln in der Pfanne gebraten werden. Wörtlich übersetzt heißt es „Spaghetti nach Art der Mörderin“. Sarah Puozzo hat dieses Nudelrezept auf dem Big Green Egg zubereitet. Der Tomatensaft für diesen italienischen Klassiker, von dem man beim Braten immer etwas zu den Nudeln gibt, bekommt dank des Keramikgrills ein tolles Aroma, weil die Tomaten zuvor geräuchert und gebraten werden. Das Ergebnis musst du unbedingt probieren!
ZUTATEN
Nudeln
- 450 g kleine Roma-Tomaten
- 180 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Chiliflocken
- 8 EL Tomatenmark
- 300 g Spaghetti (ungekocht)
- Grana Padano, nach Geschmack
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Die Tomaten auf die halbe gelochte Grillplatte legen und mit etwa 3 Esslöffel des Olivenöls bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Eine handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor mit dem Edelstahlrost einsetzen. Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Temperatur des EGGs sinkt durch das Einsetzen des convEGGtors auf etwa 100 °C. Diese Temperatur beibehalten und die Tomaten etwa 10 Minuten lang räuchern.
- Die halbe gelochte Grillplatte mit den Tomaten aus dem EGG nehmen. Den Rost und den convEGGtor aus dem EGG entfernen und den Rost anschließend wieder einsetzen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gusseisenpfanne etwa 10 Minuten lang vorheizen.
- Die Tomaten in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten braten; nach etwa 5 Minuten die Tomaten wenden.
- Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und in einen großen Messbecher geben. Den Rost entfernen, den convEGGtor einsetzen und den Rost ebenfalls wieder einsetzen. Die Pfanne wieder auf den Grill stellen. Die Tomaten mit einem Stabmixer zu Tomatensaft pürieren und mit Salz abschmecken.
- Den Knoblauch schälen und die Zehen mit der Seite der Messerklinge zerdrücken. 6 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und etwa 3 Minuten braten.
- Das Tomatenmark mit dem Knoblauch und den Chiliflocken verrühren und etwa 3 Minuten braten; gelegentlich umrühren.
- Eine Kelle des Tomatensafts in die Pfanne geben und die Spaghetti hinzufügen. Die Spaghetti mit dem Saft vermischen. Wenn der Saft fast eingekocht ist, eine weitere Kelle Saft hinzugeben und gelegentlich umrühren, um die Spaghetti zu lockern. Wenn die Hälfte des Tomatensafts aufgebraucht ist, kannst du 100–150 ml Wasser unter den Saft mischen, damit genug Flüssigkeit zum Kochen der Spaghetti vorhanden ist. Die Spaghetti unter ständiger Zugabe von etwas (verdünntem) Saft etwa 20 Minuten lang braten, bis sie weich, knusprig und leicht karamellisiert sind.
- Zum Schluss 3 Esslöffel des Olivenöls über die Spaghetti all’assassina gießen und 1 Minute lang braten.
- Den Knoblauch entfernen, die Nudeln auf die Teller verteilen und den Grana Padano nach Geschmack darüber reiben.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg! Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggDeutschland) und Instagram (biggreeneggde). Taggen Sie @biggreeneggde, verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen und werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?